Comment faire de la pâte d'amandes ?

Article publié le 10/11/2015 | mis à jour le 26/09/2022 recettes


Du sucre glace, de la poudre d'amande et de l'eau, voilà les ingrédients de base pour réaliser soi-même de la pâte d'amandes. Ensuite, certains y ajouteront des blancs en neige, des arômes d'amande amère ou encore des colorants.

Délicieuse lorsqu'elle est mangée seule ou dans des fruits secs pour Noël, la pâte d'amandes a de multiples fonctions aussi bien gustatives que décoratives. Elle permet en effet de réaliser des décors pour gâteaux, en forme de rose, de personnage ou de simple encart pour souhaiter un anniversaire. Par ailleurs, les techniques utilisées pour réaliser de la pâte d'amandes peuvent être adoptées à l'identique pour faire de la pâte de noisettes ou de la pâte de noix.

Quelques conseils avant de commencer

  • Mélanger autant de poudre d'amande que de sucre glace.
  • Réserver la pâte d'amandes au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures avant de l'utiliser.
  • Pour la parfumer, ajouter un peu de rhum, d'eau de fleur d'oranger ou encore d'eau de rose dans la préparation.
  • Saupoudrer le plan de travail avec du sucre glace pour travailler la pâte d'amandes.
  • Colorer la pâte d'amande avec des colorants alimentaires, en suivant les instructions du dernier tutoriel de cette sélection.
  • Pour conserver la pâte d'amandes pendant plusieurs mois, l'entourer de film alimentaire et la réserver au réfrigérateur. 

Pâte d'amande express et lisse par Apprendre la pâtisserie

Cette vidéo permet à la fois de réaliser une pâte d'amande express à partir de poudre d'amandes achetée en grande surface, tout en montrant les bons gestes de travail de la préparation pour qu'elle devienne une belle pâte d'amandes lisse.

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  1. Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes.
  2. Ajouter un peu d'eau et d'extrait d'amande amère. 
  3. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  4. La déposer sur le plan de travail. 
  5. Rabattre les bords vers le centre de la pâte et renouveler cette opération jusqu'à obtenir une pâte d'amande lisse. Former une boule.

Recette traditionnelle de la pâte d'amande par L'Occitane en Provence

Tashka Sofer, spécialiste des huiles essentielle et amoureuse de la culture provençale, livre ici la recette de la pâte d'amande de son enfance. Avant de cuisiner, elle commence par expliquer les différentes formes de ce fruit : l'amande entière, mondée, effilée ou en poudre. Dans la seconde partie de la vidéo, elle utilise cette pâte d'amandes pour réaliser des dattes et des prunes fourrées pour un Noël provençal.

  1. Dans un mortier, réduire les amandes effilées en poudre.
  2. Battre le blanc d'oeuf en neige.
  3. Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et le blanc en neige, jusqu'à obtenir une pâte.
  4. Fourrer des dattes et les prunes séchées avec la pâte d'amande.

Pâte d'amandes végétalienne par CherryPepper Vivre Végane 

Dans ce tutoriel, toutes les gourmandises sont permises et quatre recettes végétaliennes sont expliquées dans une seule vidéo. On y retrouve ainsi la recette de la pâte d'amande et de la pâte d'amandes complètes, mais aussi celles de la pâte de noisettes et de noix. La blogueuse explique également trois méthodes de confection : au mixeur, au robot ou à la main.

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Avec un mixeur

  1. Placer les fruits choisis (noix, noisettes, amandes complètes ou mondées) dans le bol du mixeur et les réduire en poudre.
  2. Peser autant de sucre glace que de poudre. L'ajouter à la poudre dans le mixeur avec l'eau.
  3. Mixer quelques secondes.
  4. Ajouter l'eau en mixant la préparation à vitesse lente.
  5. Saupoudrer le plan de travail avec du sucre glace et travailler la pâte afin de former une boule.
  6. La réserver au réfrigérateur.

Avec un robot

  1. Réduire les fruits choisis au mixeur.
  2. Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans la cuve du robot.
  3. Mélanger à vitesse lente.
  4. Ajouter l'eau progressivement en augmentant légèrement la vitesse.
  5. Tester la texture de la pâte d'amande avec les mains.
  6. Ajouter un peu d'eau, si nécessaire, en continuant de mélanger.
  7. Former une boule de pâte et la réserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

À la main

  1. Réduire les fruits secs en poudre à l'aide d'un mixeur.
  2. Mélanger la poudre obtenue avec du sucre glace.
  3. Ajouter progressivement l'eau et travailler la pâte.
  4. Former une boule et réserver au réfrigérateur.

Colorer la pâte d'amande par Polaud

Ce tutoriel montre une technique pour colorer facilement la pâte d'amande avec des colorants alimentaires.

  1. Former un boudin de pâte d'amande.
  2. Réaliser plusieurs trous sur le dessus et les remplir avec quelques gouttes de colorants.
  3. Pincer la pâte pour refermer les trous.
  4. Rouler la pâte sur elle-même puis la plier en deux.
  5. Recommencer l'étape précédente jusqu'à coloration complète de la pâte.

Cette fiche pour apprendre à faire de la pâte d'amandes  a été rédigée par Nawel P.

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