Comment faire de la pâte d'amandes ?

Comment faire de la pâte d'amandes ?

Article publié le 10/11/2015 | mis à jour le 03/11/2023 recettes


Du sucre glace, de la poudre d'amande et de l'eau, voilà les ingrédients de base pour réaliser soi-même de la pâte d'amandes. Ensuite, certains y ajouteront des blancs en neige, des arômes d'amande amère ou encore des colorants.

Délicieuse lorsqu'elle est mangée seule ou dans des fruits secs pour Noël, la pâte d'amandes a de multiples fonctions aussi bien gustatives que décoratives. Elle permet en effet de réaliser des décors pour gâteaux, en forme de rose, de personnage ou de simple encart pour souhaiter un anniversaire. Par ailleurs, les techniques utilisées pour réaliser de la pâte d'amandes peuvent être adoptées à l'identique pour faire de la pâte de noisettes ou de la pâte de noix.

Quelques conseils avant de commencer

  • Mélanger autant de poudre d'amande que de sucre glace.
  • Réserver la pâte d'amandes au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures avant de l'utiliser.
  • Pour la parfumer, ajouter un peu de rhum, d'eau de fleur d'oranger ou encore d'eau de rose dans la préparation.
  • Saupoudrer le plan de travail avec du sucre glace pour travailler la pâte d'amandes.
  • Colorer la pâte d'amande avec des colorants alimentaires, en suivant les instructions du dernier tutoriel de cette sélection.
  • Pour conserver la pâte d'amandes pendant plusieurs mois, l'entourer de film alimentaire et la réserver au réfrigérateur. 
Publicité

Pâte d'amande express et lisse par Apprendre la pâtisserie

Cette vidéo permet à la fois de réaliser une pâte d'amande express à partir de poudre d'amandes achetée en grande surface, tout en montrant les bons gestes de travail de la préparation pour qu'elle devienne une belle pâte d'amandes lisse.

  1. Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes.
  2. Ajouter un peu d'eau et d'extrait d'amande amère. 
  3. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  4. La déposer sur le plan de travail. 
  5. Rabattre les bords vers le centre de la pâte et renouveler cette opération jusqu'à obtenir une pâte d'amande lisse. Former une boule.

Recette traditionnelle de la pâte d'amande par L'Occitane en Provence

Tashka Sofer, spécialiste des huiles essentielle et amoureuse de la culture provençale, livre ici la recette de la pâte d'amande de son enfance. Avant de cuisiner, elle commence par expliquer les différentes formes de ce fruit : l'amande entière, mondée, effilée ou en poudre. Dans la seconde partie de la vidéo, elle utilise cette pâte d'amandes pour réaliser des dattes et des prunes fourrées pour un Noël provençal.

  1. Dans un mortier, réduire les amandes effilées en poudre.
  2. Battre le blanc d'oeuf en neige.
  3. Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et le blanc en neige, jusqu'à obtenir une pâte.
  4. Fourrer des dattes et les prunes séchées avec la pâte d'amande.
Publicité

Pâte d'amandes végétalienne par CherryPepper Vivre Végane 

Dans ce tutoriel, toutes les gourmandises sont permises et quatre recettes végétaliennes sont expliquées dans une seule vidéo. On y retrouve ainsi la recette de la pâte d'amande et de la pâte d'amandes complètes, mais aussi celles de la pâte de noisettes et de noix. La blogueuse explique également trois méthodes de confection : au mixeur, au robot ou à la main.

Avec un mixeur

  1. Placer les fruits choisis (noix, noisettes, amandes complètes ou mondées) dans le bol du mixeur et les réduire en poudre.
  2. Peser autant de sucre glace que de poudre. L'ajouter à la poudre dans le mixeur avec l'eau.
  3. Mixer quelques secondes.
  4. Ajouter l'eau en mixant la préparation à vitesse lente.
  5. Saupoudrer le plan de travail avec du sucre glace et travailler la pâte afin de former une boule.
  6. La réserver au réfrigérateur.

Avec un robot

  1. Réduire les fruits choisis au mixeur.
  2. Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans la cuve du robot.
  3. Mélanger à vitesse lente.
  4. Ajouter l'eau progressivement en augmentant légèrement la vitesse.
  5. Tester la texture de la pâte d'amande avec les mains.
  6. Ajouter un peu d'eau, si nécessaire, en continuant de mélanger.
  7. Former une boule de pâte et la réserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

À la main

  1. Réduire les fruits secs en poudre à l'aide d'un mixeur.
  2. Mélanger la poudre obtenue avec du sucre glace.
  3. Ajouter progressivement l'eau et travailler la pâte.
  4. Former une boule et réserver au réfrigérateur.

Colorer la pâte d'amande par Polaud

Ce tutoriel montre une technique pour colorer facilement la pâte d'amande avec des colorants alimentaires.

  1. Former un boudin de pâte d'amande.
  2. Réaliser plusieurs trous sur le dessus et les remplir avec quelques gouttes de colorants.
  3. Pincer la pâte pour refermer les trous.
  4. Rouler la pâte sur elle-même puis la plier en deux.
  5. Recommencer l'étape précédente jusqu'à coloration complète de la pâte.

Cette fiche pour apprendre à faire de la pâte d'amandes  a été rédigée par Nawel P.

Articles en relation

Comment faire des personnages en pâte à sucre ?

Comment faire des personnages en pâte à sucre ?

Ils sont mignons, colorés, et en plus on peut les manger ! Ces petits personnages qui décorent les gâteaux ne sont pas si difficiles à réaliser. Il suffit de quelques outils et de bons tutoriels pour apprendre les bases, puis laisser libre cours à son imagination.

6 idées pour le petit-déjeuner

6 idées pour le petit-déjeuner

Pour changer un peu du croissant-café, du bol de céréales ou de la tartine beurrée, nous faisons ici le plein d'idées pour des petits-déjeuners équilibrés et originaux. C'est le repas le plus important de la journée, alors autant se faire plaisir !

7 idées pour faire une quiche

7 idées pour faire une quiche

Si vous cherchez un plat à réaliser rapidement, facilement et qui plaît au plus grand nombre, la solution c’est bien sûr la quiche ! Incontournable dans notre cuisine, elle a l’avantage de pouvoir se décliner à l’infini. Nous vous proposons dans cet article une sélection de recettes pour réaliser vos...

Comment fabriquer du levain ?

Comment fabriquer du levain ?

Alors qu’il avait été mis de côté depuis de longues décennies, le pain au levain revient sur le devant de la scène. Vous souhaitez faire votre propre levain pour fabriquer votre pain ? Montre-moi Comment vous propose une sélection de tutoriels.

5 recettes pour cuisiner ses épluchures

5 recettes pour cuisiner ses épluchures

Qu’elles soient issues de fruits ou de légumes, les épluchures sont pleines de saveurs et de nutriments. Pour les recycler en cuisine, voici quelques suggestions de plat, sauce ou accompagnement.

Une semaine de menus faciles et équilibrés

Une semaine de menus faciles et équilibrés

Pas toujours simple de trouver des idées de repas, facile à cuisiner, pas trop cher et équilibré, alors pour vous donner quelques idées, voici quelques suggestions de plats pour le midi et le soir, sur une semaine. Les recettes sont détaillées en lien.

Montre-Moi Comment

Montre-Moi Comment évolue et devient une véritable plateforme collaborative du DIY : publiez du contenu (vidéo, texte, lien), partagez, commentez, notez, transmettez votre savoir et apprenez sur MMC !

Montre-Moi Comment découle d'un constat assez simple. Il existe des milliers de vidéos sur Internet pour apprendre et se former. Malheureusement il est difficile de trouver les meilleures vidéos et formation.

Montre-Moi Comment tente de répondre à ce problème en proposant des compilations de tutoriels et vidéos dans de multiples domaines.

MontreMoiComment.com, le site pour apprendre par Médiawix © 2013 - 2024