Comment faire cuire des pâtes ?

Article publié le 03/10/2013 | mis à jour le 26/11/2021 recettes


Si les pâtes semblent faciles à réaliser, la cuisson peut être sujet à discorde. La tradition italienne veut qu'elles soient al dente, à savoir ni trop cuite, ni pas assez, juste entre les deux. Alors pour ne pas se tromper, voici quelques astuces.

Nombreux sont ceux pour qui la cuisson des pâtes est sacrée, à commencer par les italiens. La tradition italienne veut d'ailleurs qu'elles soient al dente, autrement dit ni trop cuite, ni pas assez. Elles doivent être fondantes à l'extérieur et fermes à l'intérieur. Ce juste milieu est pourtant difficile à trouver mais quelques astuces permettront aux cuisiniers en herbes et aux plus avertis, de bien réussir leur cuisson.

Les conseils avant de se mettre aux fourneaux

Une cuillère à soupe de jus de cuisson peut être gardé avec les pâtes. Par ailleurs, il est conseillé de mélanger la sauce aux pâtes et non l'inverse, afin qu'elles s'imprègnent de toutes les saveurs.

Les recettes trouvées sur le web

«Cuire des pâtes » par Netprof

Publicité

Cette recette suit la technique traditionnelle italienne, sans huile dans l'eau de cuisson.

1) Porter l'eau à ébullition dans une casserole puis ajouter le sel.
2) Verser les pâtes.
3) Mélanger toutes les 2 à 3 minutes.
4) Les goûter 2 minutes avant la fin de la cuisson.
5) Égoutter les pâtes.

Publicité

«Technique de cuisine : Cuire des pâtes» par L'atelier des Chefs

Cette technique est à adapter en fin de cuisson, en fonction de la dégustation (immédiate ou plat préparé à l'avance).

1) Verser le sel dans un grand volume d'eau et le porter à ébullition.
2) Ajouter ensuite les pâtes.
3) Pour vérifier la cuisson, casser une pâte en deux. Si un point blanc persiste au milieu, elles sont al dente.
4) Égoutter les pâtes. Les refroidir et y verser de l'huile d'olive, si elles ne sont pas consommées de suite.

«Cuisson des feuilles de lasagne» par 750 Grammes

Cette recette sert à pré-cuire les pâtes à lasagne, lorsque cela est nécessaire.

1) Dans de l'eau bouillante, verser le sel et l'huile.
2) Plonger les feuilles et les laisser cuire environ 5 minutes.
3) Les plonger ensuite dans l'eau froide.

«On en mangerait: pâtes cuites comme un risotto» par LCI

Une recette complète aussi bien pour la cuisson façon risotto que pour l'idée d'accompagnement au chorizo et aux tomates cerises. A noter que les piquillos (pimiento del piquillo) sont une variété espagnole de poivrons.

1) Tailler les piquillos et le chorizo en dés.
2) Couper les tomates cerises en deux.
3) Émincer les feuilles de basilic.
4) Dans une sauteuse chaude, verser l'huile d'olive et les pâtes sèches. Les faire revenir.
5) Ajouter les tomates et le bouillon de poule.
6) Laisser cuire quelques minutes.
7) Ajouter le solives, les piquillos et le chorizo. Remuer.
8) Incorporer le beurre, le parmesan, le basilic, la riquette.

 


Cette fiche pour apprendre à faire cuire des pâtes  a été rédigée par Nawel P.

recettes

Comment faire des personnages en pâte à sucre ?

Ils sont mignons, colorés, et en plus on peut les manger ! Ces petits personnages qui décorent les gâteaux ne sont pas si difficiles à réaliser. Il suffit de quelques outils et de bons tutoriels pour apprendre les bases, puis laisser libre cours à son imagination.

6 idées pour le petit-déjeuner

Pour changer un peu du croissant-café, du bol de céréales ou de la tartine beurrée, nous faisons ici le plein d'idées pour des petits-déjeuners équilibrés et originaux. C'est le repas le plus important de la journée, alors autant se faire plaisir !

Comment fabriquer du levain ?

Si vous souhaitez faire vous-même votre pain sans passer par la case levure de boulanger industrielle, vous pouvez réaliser votre levain à la maison. Cela demande un peu d'attention pendant quelques jours mais le résultat en vaut largement la peine.

7 idées pour faire une quiche

Si vous cherchez un plat à réaliser rapidement, facilement et qui plaît au plus grand nombre, la solution c’est bien sûr la quiche ! Incontournable dans notre cuisine, elle a l’avantage de pouvoir se décliner à l’infini. Nous vous proposons dans cet article une sélection de recettes pour réaliser vos...

Comment fabriquer du levain ?

Alors qu’il avait été mis de côté depuis de longues décennies, le pain au levain revient sur le devant de la scène. Vous souhaitez faire votre propre levain pour fabriquer votre pain ? Montre-moi Comment vous propose une sélection de tutoriels.

5 recettes pour cuisiner ses épluchures

Qu’elles soient issues de fruits ou de légumes, les épluchures sont pleines de saveurs et de nutriments. Pour les recycler en cuisine, voici quelques suggestions de plat, sauce ou accompagnement.

Une semaine de menus faciles et équilibrés

Pas toujours simple de trouver des idées de repas, facile à cuisiner, pas trop cher et équilibré, alors pour vous donner quelques idées, voici quelques suggestions de plats pour le midi et le soir, sur une semaine. Les recettes sont détaillées en lien.

Comment faire un cocktail brésilien ?

Cet article vous propose des recettes de cocktails traditionnels brésiliens à base de cachaça, le fameux rhum brésilien (Caipirinha, Batida), et de boissons sans alcool aux fruits consommées au Brésil.

Comment faire du pralin et du praliné ?

Si pralin et praliné intègrent les mêmes d'ingrédients, seules leurs textures diffèrent. Sous forme de poudre ou de pâte, ces bases culinaires sont ici déclinées dans des versions à base d'amandes, de noix, de noisettes ou de cacahuètes caramélisées.

Comment faire de la pâte à tartiner ?

Alternatives gourmandes et savoureuses au célèbre Nutella, ces pâtes à tartiner imitent son goût ou s'en écartent avec des alliances de saveurs surprenantes. De plus, bon nombre d'entre elles sont végétaliennes, sans gluten et sans lactose.
Montre-Moi Comment

Montre-Moi Comment évolue et devient une véritable plateforme collaborative du DIY : publiez du contenu (vidéo, texte, lien), partagez, commentez, notez, transmettez votre savoir et apprenez sur MMC !

Montre-Moi Comment découle d'un constat assez simple. Il existe des milliers de vidéos sur Internet pour apprendre et se former. Malheureusement il est difficile de trouver les meilleures vidéos et formation.

Montre-Moi Comment tente de répondre à ce problème en proposant des compilations de tutoriels et vidéos dans de multiples domaines.

MontreMoiComment.com, le site pour apprendre par Médiawix © 2013 - 2021