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Comment faire une salade niçoise traditionnelle ?

Plat simple à préparer, la salade niçoise est appréciée pour ses saveurs du sud, sa fraicheur et ses couleurs. A travers plusieurs tutoriels vidéo, apprenez à la cuisiner dans le respect de la tradition afin régaler vos convives pendant tout l’été.

Célèbre spécialité culinaire de Nice, la salade niçoise se compose de produits crus et froids (excepté l'oeuf). Assaisonnées d’une vinaigrette à l’huile d’olive, les crudités (tomates, poivrons, oignons rouges, céleri, petits artichauts violets, concombres…) sont généralement associées à un aliment protéiné tel que des œufs durs, des anchois, ou du thon.

Quel vin boire avec une salade niçoise 

Pour accompagner une telle salade riche en saveurs, il est conseillé de choisir soit un vin rosé plutôt sec, corsé et fruité comme le Bandol (AOC), soit un vin blanc de Provence du type Bellet, Cassis, côte de Provence ou encore Palette.
Bien que le rouge soit plus rarement associé à la salade niçoise, on peut tout de même opter pour un vin épais et fort comme le Côtes-du-Rhône ou le Chassagne-Montrachet.

Idées et conseils cuisine 

  • Préparez la salade juste avant de la déguster pour préserver la fraîcheur des aliments.
  • Ajoutez seulement la vinaigrette au moment de servir afin que les feuilles de salade ne flétrissent ou ne se décolorent pas.
  • Privilégiez les anchois marinés aux anchois fumés si vous désirez limiter la teneur en sel de la salade.
  • Si vous cuisinez des produits en boîte, vérifiez qu’ils ne contiennent pas d’additifs ou de conservateurs.
  • Mélangez du riz sauvage ou des pommes de terre à la salade niçoise afin d’intégrer quelques féculents à la préparation.
  • Agrémentez la salade de quelques morceaux d’ananas frais pour lui donner une note sucrée salée.

Préparer une salade niçoise traditionnelle

A travers cette vidéo proposée par la chaîne Allrecipes, découvrez la méthode de préparation de l’authentique salade niçoise aux anchois et au thon.

Les ingrédients 

  • 2 petits coeurs de laitue
  • 200 g de thon en boîte
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 3 oeufs durs
  • 3 tomates bien mûres
  • 12 olives noires dénoyautées
  • 6 filets d’anchois
  • Quelques brins de persil

Préparation de la vinaigrette 

  1. Mélanger 6 c. à soupe d’huile à 1.5 c. à soupe de vinaigre
  2. Ajouter un peu de sel et de poivre
  3. Incorporer une poignée de romarin séché

Préparation de la salade 

  1. Peler et émincer l’oignon rouge
  2. Couper les poivrons en fines lanières
  3. Découper les tomates en quartiers
  4. Écailler les oeufs durs et les couper en 2
  5. Disposer les feuilles de laitue en rosace dans un plat rond
  6. Émietter le thon sur la salade après l'avoir égoutté
  7. Disperser les morceaux d’oignon et les olives noires
  8. Ajouter les lanières de poivron en mélangeant les couleurs
  9. Déposer les oeufs et les tomates sur le pourtour de l’assiette
  10. Placer les filets d’anchois au centre
  11. Arroser la salade de vinaigrette
  12. Saupoudrer la salade de feuilles de persil hachées

Recette de salade niçoise revisitée

Dans ce tutoriel, l’atelier des chef présente une variante de la salade niçoise qui associe des produits cuits (pomme de terre, haricots verts, pavets de thon) aux ingrédients crus classiquement utilisés dans la recette traditionnelle.

Les ingrédients (pour 6 personnes) 

  • 800 g d’anchois marinés à l'huile
  • 60 g d’olives noires
  • 150 g de thon rouge (2 pavets)
  • 500 g de pommes de terre Chartlotte
  • 6 oeufs
  • 2 poivrons rouges
  • 1 laitue
  • 3 tomates
  • 250 de haricots verts
  • 1 échalotte
  • 8 cl d’huile d’olive
  • 3 cl de vinaigre de vin rouge
  • 2 oignons nouveaux
  • 6 pincées de sel fin
  • 6 tours de moulin à poivre

Les étapes de la recette 

  1. Mettre les oeufs à cuire pendant 10 minutes
  2. Cuire les pommes de terre à petite ébullition pendant 15 à 20 minutes
  3. Tailler les haricots verts en trois
  4. Éplucher les poivrons à l’économe et les tailler en lamelles
  5. Éplucher les tomates et les tailler en tranches
  6. Cuire les haricots verts dans un volume d’eau salée pendant 6 à 8 minutes
  7. Éplucher les oignons nouveaux et les tailler en fines tranches
  8. Éplucher l’échalote et la ciseler finement
  9. Réaliser une chiffonnade de laitue
  10. Cuire les pavets de thon (1 minute sur chaque face)
  11. Réaliser la vinaigrette (1 grande cuillère de vinaigre, 2 cuillères d’huile d’olive, échalote, sel et poivre)
  12. Éplucher et trancher les pommes de terre
  13. Écailler et découper les oeufs durs
  14. Monter les éléments de la salade dans une grande assiette et assaisonner avec la vinaigrette

Préparation d’une salade niçoise sucré-salé

Uniquement réalisée à partir de boites de conserve, cette salade niçoise est garnie d’ananas en tranches et de mais afin d’adoucir le goût de l'ensemble.

Les ingrédients 

  • 1 boîte d’ananas en rondelles
  • 1 boîte de maïs
  • 1 boîte de haricots verts extra-fins
  • 1 boîte de thon à l’huile
  • 2 grosses tomates
  • 2 oignons nouveaux
  • 3 oeufs
  • 150 g d’olives noires
  • 2 c. à soupe de câpres
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin
  • 1 c. à café de mourtarde de Dijon
  • Sel et poivre du moulin

Les étapes de la recette 

  1. Égoutter tous les aliments en boîte sans les rincer
  2. Déposer les aliments dans un saladier
  3. Cuire les oeufs
  4. Découper les olives et l’oignon
  5. Préparer les tomates
  6. Réaliser la vinaigrette
  7. Écailler les oeufs
  8. Assaisonner avec la vinaigrette et mélanger le tout délicatement
  9. Ajouter les oeufs et la cive d’oignon

Cet article pour apprendre à faire une salade niçoise traditionnelle a été rédigé par
Émilie V.

Glossaire de l'article

  • émietter : Réduire un ingrédient en miettes ou en très petits morceaux.
  • arroser : En cours de cuisson, humidifier la viande avec le jus, la sauce ou la graisse fondue. Ce geste, renouvelé plusieurs fois, évite que la préparation s'assèche en surface.
  • assaisonner : Relever les saveurs d'une sauce, d'un plat ou d'une salade avec des épices, des condiments ou des herbes.
  • ciseler : 1. Couper finement ou en petits morceaux (en dés principalement) des herbes aromatiques, des feuilles ou encore des légumes. 2. Pratiquer de petites incisions en biais sur un aliment afin de garantir une meilleure cuisson sans le détériorer.
  • éplucher : Retirer la peau et les parties non comestibles d'un ingrédient.
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