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Comment faire des mendiants au chocolat ?

Avec leurs fruits secs et confits, ces disques en chocolat mêlent les saveurs et les textures, à la fois fondants et croquants. Pour réaliser ces mendiants, même avec des enfants, les tutoriels de cette sélection dévoilent leurs recettes et leurs secrets.

Dans la tradition provençale, les mendiants font partie des treize desserts de Noël. Ils se distinguent en quatre catégories faisant référence aux couleurs des bures portées par quatre ordres religieux nommés les mendiants. Ainsi, les noisettes et les noix, avec leur couleur marron, représentent l'ordre des Carmélites. La blancheur des amandes coupées en deux fait référence à la bure des Dominicains, quand les raisins secs sont associés aux frères gris, à savoir les Franciscains. Enfin, les figues et les baies de canneberge sont liées aux frères Augustins. À ces fruits secs s'ajoutent souvent des fruits confits, incontournables des fêtes de fin d'années.

Quelques conseils avant de commencer

  • Réaliser ses propres fruits confits.
  • Remplacer les oranges confites par des morceaux d'orangettes maison.
  • Préférer le chocolat de type couverture à du chocolat à pâtisser. 
  • Conserver les mendiants à température ambiante dans une boîte hermétique.
  • Préparer tous les ingrédients (fruits secs, fruits confits…) avant la réalisation du chocolat afin de les mettre très rapidement sur les mendiants. Une trop longue attente pourra se solder sur l'impossibilité de disposer les fruits, le chocolat s'étant déjà figé.

Mendiants classiques par Chocmiel

Cette recette utilise les quatre mendiants de la gastronomie provençale, à savoir les noix ou noisettes, les figues, les amandes et les raisins secs. 

  1. Faire fondre le chocolat dans une casserole ou au bain-marie.
  2. Lorsque le chocolat est lisse, ajouter le pralin hors du feu. Mélanger.
  3. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé.
  4. Réaliser des petits tas de chocolat fondu et écraser légèrement le centre pour en faire des disques réguliers.
  5. Déposer les morceaux de canneberge ou de figues.
  6. Ajouter des éclats de noix ou de noisettes, puis des éclats d'amandes.
  7. Finir par des zestes d'orange.
  8. Placer le tout au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Mendiants aux 2 chocolats et au spéculoos par Hervé Cuisine

Ces mendiants aux chocolats noir et au lait sont parsemés de fruits secs (amandes, noisettes, noix de pécan), de raisins secs, d'orange confite et d'éclats de spéculoos. 

  1. Faire fondre les chocolats séparément au bain-marin ou au micro-ondes.
  2. Recouvrir une plaque avec du papier cuisson.
  3. Former de petits tas de chocolat et les aplatir avec le dos d'une cuillère.
  4. Déposer des morceaux d'orange confite, une noisette, un éclat de noix, de pistache torréfiée et un raisin sec (ou un cranberry). 
  5. Finir par quelques éclats de spéculoos écrasés. 
  6. Réserver au réfrigérateur pendant 15 min.

Sucette mendiants par Marie Claire

Détournant la recette des mendiants traditionnels, ce tutoriel les transforme en sucettes rigolotes pour les enfants. Les moules pour les sucettes sont commercialisés dans les magasins spécialisés dans le domaine de la cuisine. 

  1. Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie afin qu'il atteigne une température de 55°.
  2. Placer la casserole dans un récipient d'eau froide et de glaçons (bain-marie froid) et le mélanger jusqu'à ce qu'il descende à 29°.
  3. Placer la casserole dans un récipient avec de l'eau tiède pendant quelques secondes.
  4. Remuer le chocolat jusqu'à remonter à 31°.
  5. Garnir les moules à sucettes avec le chocolat en maintenant le bâtonnet de la sucette.
  6. Déposer quelques brisures de pistaches, d'amandes, d'orange confite et de noix.

Mendiants aux 3 chocolats revisités par 750 Grammes

Ces mendiants, réalisés avec du chocolat blanc, noir ou au lait, sont garnis de pralines roses en poudre, d'abricots moelleux, de noisettes, d'oranges confites et de pistaches. 

  1. Faire fondre les chocolats séparément au bain-marie ou au micro-ondes. Dans ce dernier cas, le faire chauffer à 500 watts pendant 30-40 secondes. Le mélanger et réitérer l'opération.
  2. Concasser les pistaches vertes et les noisettes.
  3. Couper les oranges confites et les abricots moelleux en cubes.
  4. Recouvrir une plaque avec du papier cuisson ou du papier guitare.
  5. Former des petits tas de chocolat et répartir les fruits et le pralin sur les mendiants.
  6. Les laisser durcir à température ambiante, dans une pièce fraîche.

Tablette de chocolat façon mendiants par 750 Grammes

Une fois le chocolat cristallisé, les tablettes de chocolat doivent être conservées à température ambiante. Toutefois, éviter les endroits trop chauds. Par ailleurs, les sachets utilisés pour offrir les tablettes sont commercialisés dans les magasins de loisirs créatifs ou les magasins spécialisés dans le matériel de cuisine.

  1. Faire fondre le chocolat à 500 W au micro-ondes, pendant une minute. Si nécessaire, recommencer l'opération en chauffant le chocolat par tranche de 30 secondes.
  2. Vérifier la température du chocolat fondu, qui doit se situer entre 45 et 50° au maximum.
  3. Réaliser un bain-marie froid en plaçant des glaçons et de l'eau froide dans un récipient.
  4. Y plonger le saladier de chocolat et le remuer jusqu'à ce qu'il atteigne 28-29°.
  5. Le laisser remonter à 32° et le verser dans des moules à tablettes pour les remplir aux 3/4.
  6. Les tapoter légèrement pour lisser la surface du chocolat.
  7. Déposer les fruits secs sur le dessus.
  8. Laisser le chocolat cristalliser pendant 15 min au réfrigérateur.

Plus de recettes

  • Mendiants au chocolat par Luz par Ma petite cuisine : cette vidéo prouve que cette recette est bel et bien réalisable en un rien de temps par des enfants, une fois la fonte du chocolat faite par les parents. 
  • Mendiants au chocolat noir, aux noix et au caramel par Signé M : Louis-François Marcotte propose sa recette revisitée des mendiants en utilisant du chocolat noir au piment rouge, de la fleur de sel et des caramels au beurre. 
  • Mendiants coco-griottes par Saveurs végétales : ces mendiants sont réalisés à partir de beurre de cacao cru, considéré comme un super-aliment, mais aussi de sucre de fleur de coco, de fèves tonka, de pistaches, de noix de coco râpée et de griottes déshydratées. 

Cet article pour apprendre à faire des mendiants au chocolat  a été rédigé par
Nawel P.

Glossaire de l'article

  • concasser : Écraser, hacher ou couper grossièrement un aliment (tomates pelées, noix, olives, chocolat...)
  • réserver : Mettre une préparation de côté (au chaud comme au froid).
  • bain-marie : Le bain-marie est un récipient partiellement rempli d'eau frémissante sur lequel est déposé un autre récipient contenant la préparation à cuire, à faire fondre ou à réchauffer. Il permet d'obtenir une cuisson douce et homogène sans risque de brûler sa préparation. Par ailleurs, la cuisson au bain-marie est également possible dans un four et est recommandé pour la réalisation de certains plats ou desserts comme les crèmes brûlées, les terrines de foie gras ou les œufs cocotte. À l'inverse, eau froide et glaçons remplacent l'eau frémissante dans ce qu'on appelle un bain-marie froid. Très utilisé entre autres dans l'élaboration de chocolats, cela permet alors de faire redescendre rapidement la préparation en température. en savoir plus sur bain-marie
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