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Comment faire des glaces ?

Que ce soit l'été pour se rafraîchir ou devant un film, les glaces et les sorbets se dégustent à tout moment de l'année. Conçus avec ou sans sorbetière, ils se marient à une multitude de goûts et se réinventent au travers des desserts glacés.

La crème et les sorbets glacés prennent leurs racines dans l'antiquité et sont arrivés en Europe au XIIIème siècle. Déjà répandus dans les rues dès la fin du XIXème siècle, ils continuent de ravir les petits et les grands. D'ailleurs, les européens et les américains consomment en moyenne 10 litre de glaces et de desserts glacés par an et par habitant. Côté saveur, il y a l'embarras du choix en terme de goûts et de couleurs. Un marchand de glace au Venezuela dispose même du record du monde avec plus de 900 saveurs proposées, des plus classiques (chocolat, fraise...) aux plus farfelues (jambon, fromage, ail...).

Mais pour réaliser ses propres glaces et sorbets chez soi, cet article propose une sélection de recettes ne nécessitant pas toujours une sorbetière. De même, très appréciées des enfants ce dessert peut être cuisiné avec eux. Dans cette démarche, la recette de glace à la vanille de Telmo et Tula, sous forme de dessins-animés, offre un support pour l'activité.

Les recettes trouvées sur le web

«Recette glace artisanale au chocolat » par Jo Deluk

Cette recette comprend des œufs et du cacao amer. Elle nécessite également une turbine à glace.

1) Dans le bol du robot, verser tous les ingrédients secs, excepté le cacao, et mélanger.
2) Ajouter les jaunes d’œufs.
3) Dans une casserole, verser le lait et incorporer le mélange précédent.
4) Chauffer en remuant puis verser la crème et le cacao.
5) Mettre le tout, ainsi que le chocolat en morceaux, dans la turbine.
6) Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

«Recette de glace rapide aux fruits sans sorbetière » par Ma fleur d'oranger

Les fruits sont à choisir, de préférence, selon la saison. Du miel ou des morceaux de fruits peuvent également être ajoutés pour personnaliser cette recette.

1) Couper les fruits en morceaux et les mettre dans le bol du mixeur.
2) Ajouter le jus de citron et le sucre. Mixer.
3) Incorporer la crème liquide et mixer de nouveau.
4) Verser la préparation dans un bac et réserver au réfrigérateur, pendant au moins 6 heures.

«Telmo et Tula- La crème glacée à la vanille- Recette de dessert d'été pour la cuisine avec enfants » par Telmo and Tula FRA

Ce dessin-animé décortique une recette de crème glacée, tout en indiquant aux enfants les étapes qui sont à réaliser exclusivement par un adulte.

1) Mettre un tablier.
2) Verser le lait dans une casserole et y ajouter une gousse de vanille. Demander à un adulte de porter le tout à ébullition.
3) Dans un saladier, casser les œufs puis les battre. 
4) Ajouter le sucre petit à petit, tout en continuant à fouetter.
5) Dans un autre récipient, mélanger le lait et la farine de maïs.
6) Demander à un adulte de verser le lait dans un saladier.
7) Ajouter les deux autres préparations en mélangeant.
8) Laisser refroidir la glace puis la mettre dans le réfrigérateur pendant 2 heures.
9) Remuer la crème glacée puis la mettre de nouveau dans le réfrigérateur, avec l'aide d'une grande personne.

« Dessert recette filmée : le nougat glacé » par Isabel Brancq Lepage

La styliste culinaire Isabel Brancq Lepage propose un dessert glacé, à personnaliser avec des fruits, des amandes, des pistaches et autres fruits secs.

1) Réserver les œufs, les saladiers et la crème au réfrigérateur.
2) Caraméliser les fruits secs dans une poêle chaude. Saupoudrer de sucre.
3) Dans un saladier, séparer les blancs des jaunes d’œufs.
4) Mélanger les jaunes au sucre et commencer à monter les blancs en neige.
5) Faire chauffer le miel et l'ajouter aux blancs en continuant à les monter.
6) Incorporer délicatement les blancs au mélange jaune-sucre. Réserver au frigo.
7) Y ajouter la chantilly puis les fruits caramélisés.
8) Verser dans des verrines, les filmer puis les mettre 6 heures au réfrigérateur.

Cet article pour apprendre à faire des glaces  a été rédigé par
Nawel P.

Glossaire de l'article

  • battre : Remuer très énergétiquement une préparation à l'aide de certains ustensiles (fouet, fourchette...)
  • mixer : Broyer une préparation au mixeur ou au blender afin d'obtenir un résultat homogène.
  • filmer : 1) Recouvrir une pâte, une préparation ou un récipient avec du film alimentaire. 2) Filmer au contact : filmer en appliquant le film alimentaire directement sur la pâte ou à la surface de la préparation.
  • réserver : Mettre une préparation de côté (au chaud comme au froid).
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