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Comment faire des cookies ?

Les cookies aux pépites de chocolat sont des biscuits moelleux et croustillants à la fois. Cette recette connaît également de nombreuses variations aux marshmallows, aux amandes ou avec un message caché, dans le cas des fortune cookies.

Introduits aux États-Unis par les hollandais dans la Nouvelle-Amsterdam (actuelle ville de New-York), les cookies sont avant tout des biscuits secs. Inventés par Ruth Graves Wakefield dans les années 30, ils doivent leur succès à l'utilisation du chocolat Semi-Sweet de Nestlé, n'ayant pas fondu à la cuisson. A l'époque, la firme a profité de cette recette pour relancer la production de ce produit et contribué au rayonnement de ce biscuit.

Composés à l'origine de pépites de chocolat, il est désormais courant de voir des variantes tout chocolat, au chocolat blanc ou aux noisettes. Mais il est également possible d'y ajouter des fruits, des marshmallows, de la nougatine ou des amandes. Par ailleurs, les fortune cookies servis en fin de repas dans les restaurants chinois aux États-Unis et au Canada, sont quant à eux accompagnés d'un message caché.

Les conseils avant de se mettre aux fourneaux

Pour bien former les petits tas de pâtes, la cuillère est à tremper dans de l'eau chaude. Ainsi la pâte ne colle pas à la spatule. D'autre part, même si l'envie de les déguster à la sortie du four se fait entendre, ils sont souvent meilleurs en les laissant refroidir une dizaine de minutes. Les impatients éviteront aussi de se brûler la langue.

Les recettes trouvées sur le web

«Recette des cookies au chocolat» par Patiss.com

1) Dans une bassine, casser les œufs et les fouetter en y ajoutant le sucre.
2) Incorporer la vanille liquide. Mélanger.
3) Dans un autre récipient, créer une fontaine avec la farine.
4) Couper le beurre en morceaux au centre. Mélanger du bout des doigts.
5) Incorporer la poudre à lever et la fécule. Mélanger.
6) Créer une nouvelle fontaine. Au centre, verser le mélange précédent.
7) Mélanger rapidement à la main en y ajoutant les pépites de chocolat.
8) Fraiser la pâte.
9) Avec une cuillère à glace, réaliser des demie-sphères sur une plaque recouverte de papier cuisson.
10)  Réserver 30 minutes au réfrigérateur.
11) Écraser légèrement les cookies et enfourner pendant 15-20 minutes, à 180-200°.

«Recette des cookies de fêtes façon mendiants» par Hervé Cuisine

Cette recette, incorporant des pistaches, des amandes effilées et des marshmallows, ne nécessite pas de beurre ni de farine.

1) Enfourner les amandes effilées et les pistaches à 180°, pendant 5 minutes. 
2) Tamiser le sucre et le cacao. Y ajouter le sel, l'extrait de vanille et les blancs d’œufs. Mélanger.
3) Verser les pépites de chocolat, les pistaches et les amandes effilées. Mélanger.
4) Poser des boules de pâte, réalisées avec une cuillère à glace, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les aplatir.
5) Poser des marshmallows sur le dessus et enfourner à 180°, pendant 12 minutes.
6) Les laisser refroidir.

«Fourchette & Sac à Dos -New-York : la recette de cookie» par France 5

Une véritable recette new-yorkaise de cookies tout chocolat et sans farine. La recette débute à la 3e minute de la vidéo


Fourchette et sac à dos - New York 3/3 par analogue

  1. Faire griller des noix au four puis les concasser.
  2. Ajouter le sucre glace, le cacao en poudre, le sel et les blancs d’œufs.
  3. Mélanger rapidement tous les ingrédients dans un récipient.
  4. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  5. Former les tas de pâte et préchauffer le four à 160°.
  6. Enfourner pendant 14-15 minutes.

«Recette des fortune cookies ! » par Le Monde de Loka

A défaut d'avoir des pépites de chocolat, les fortune cookies (ou biscuits chinois) cachent un message à l'intérieur. Il est donc important de préparer les petits papier à l'avance.

1) Dans un récipient, battre légèrement le blanc d’œuf au fouet.
2) Ajouter le sucre, la farine et l'extrait de vanille. Fouetter.
3) Préchauffer le four à 180°.
4) Étaler 2 cuillères à soupe de pâte pour créer 2 disques de 10 cm de diamètre.
5) Enfourner pendant 5 à 7 minutes.
6) Découper les messages et les rouler dans du papier cuisson.
7) Décoller les disques, y placer le message au centre et le plier à l'aide d'une tasse.

Cet article pour apprendre à faire des cookies  a été rédigé par
Nawel P.

Glossaire de l'article

  • battre : Remuer très énergétiquement une préparation à l'aide de certains ustensiles (fouet, fourchette...)
  • concasser : Écraser, hacher ou couper grossièrement un aliment (tomates pelées, noix, olives, chocolat...)
  • enfourner : Mettre un plat au four ou faire cuire un plat au four.
  • réserver : Mettre une préparation de côté (au chaud comme au froid).
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