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Comment cuisiner un gigot d'agneau ?

Au torchon, au four, en cocotte, à la poêle, en tajine ou encore flambé, il est possible de cuisiner le gigot d'agneau de mille et une façons, le mariant aux saveurs provençales, périgourdines, aux herbes aromatiques ou aux épices orientales.

Lorsque l'on pense au gigot d'agneau, beaucoup s'attendent à se retrouver devant une viande cuite au four avec un bouquet garni et du romarin. Si ce type de recettes sont présentes dans la sélection effectuée pour cet article, elles sont loin d'être les seules manières d'accommoder un gigot d'agneau ou d'agneau de lait. 

En effet, ce morceau de viande constitué de la cuisse de l'animal peut être également cuit à l'étouffée, en tajine avec des amandes frites, à la périgourdine avec une sauce au Monbazillac, farci aux morilles, cuit au torchon ou flambé. Par ailleurs, Montre-Moi Comment a également sélectionné pour vous, d'autres recettes pour cuisiner les différents morceaux d'un agneau.

Les conseils avant de commencer

  • Laisser le gigot reposer quelques minutes (au minimum 15 minutes) avant de le déguster.
  • Demander un gigot raccourci à la boucherie, pour une cuisson en cocotte ou dans un petit plat, l'os pouvant être très long.
  • Un verre d'eau froide dans le plat encore chaud, complété par une noix de beurre permet d'obtenir un jus de viande pour accompagner le plat.
  • Ne pas utiliser un torchon neuf pour la cuisson au torchon. les couleurs pourraient dégorger sur la viande.

Gigot d'agneau de 7 heures par 750 Grammes

Si la cuisson au four de ce gigot dure 7 heures, la préparation ne prend que quelques minutes, pour obtenir une viande tendre et des légumes confits.

  1. Masser le gigot avec de la fleur de sel.
  2. Le déposer dans une cocotte chaude, avec un peu d'huile d'olive.
  3. Le laisser colorer.
  4. Couper grossièrement les oignons et l'ail.
  5. Découper les carottes en biseau.
  6. Les ajouter dans la cocotte, dans la graisse de cuisson, en décollant les sucs avec la cuillère.
  7. Au bout de 5 min de cuisson, ajouter le thym frais, le romarin et le piment d'Espelette.
  8. Déglacer avec le vin blanc en décollant les sucs.
  9. Laisser le vin blanc s'évaporer un peu.
  10. Couvrir puis placer la cocotte dans le four.
  11. Laisser cuire pendant 7 heures à 140°. 

Gigot d'agneau et ses p'tites pommes de terre par Jean-Pierre Vigato

Ce chef étoilé propose une recette simple à réaliser à la poêle, en moins de 20 minutes. L'agneau de lait doit être cuit à l'avance. De même, il est préférable de choisir de petites gousses d'ail et de petites pommes de terre, type grenailles, afin qu'elles aient le temps de bien cuire. Dans le cas contraire, les blanchir dans de l'eau salée avant de les faire cuire avec le gigot. Par ailleurs, le chef donne également des conseils de découpe et de présentation à la fin de la vidéo.

De même, il est possible de réaliser un jus en versant un verre d'eau froide dans la poêle chaude, avec une noix de beurre.

  1. Saler et poivrer généreusement le gigot et le déposer dans une poêle, avec de l'huile.
  2. Faire colorer le gigot sur toutes les faces, pendant 6-7 min.
  3. Ajouter les gousses d'ail et les pommes de terre. 
  4. Faire revenir le tout quelques instants avant d'enfourner le plat à 200°, durant 15 min.
  5. A mi-cuisson, incorporer un morceau de beurre dans le plat.
  6. Retourner le gigot et l'arroser avec la sauce du plat.
  7. Hors du four, laisser le gigot reposer pendant 15 à 60 min.
  8. Mélanger du beurre et des herbes et déposer la préparation sur le dessus du gigot.
  9. Enfourner le tout pendant 5 min en position grill ou à la salamandre.

Gigot d'agneau rôti au four par Allrecipes

L'ail, le romarin et les épices sont déposés sur la viande, avant qu'elle ne soit enfournée. Le temps de cuisson varie selon le poids du gigot. Il faut compter 10 minutes, auxquelles s'ajoutent 15 minutes de cuisson par livre de viande, soit 15 minutes pour environ 450 grammes d'agneau.   

  1. Retirer les branches du romarin et hacher les feuilles.
  2. Émincer l'ail.
  3. Saler et poivrer le gigot, puis ajouter l'ail et le romarin sur le dessus. Appuyer légèrement.
  4. Répéter l'opération sur l'autre face.
  5. Préchauffer le four à 180°.
  6. Déposer le gigot sur une grille, placée au-dessus d'un plat.
  7. Enfourner pendant 15 min par livre + 10 min.
  8. Laisser reposer pendant 15 min et servir avec des petits légumes.

Gigot d'agneau à la périgourdine par Chocmiel

Ce gigot d'agneau est d'abord cuit au bouillon, flambé et coloré avant de repasser dans une cocotte assaisonnée avec du vin périgourdin Monbazillac et de l'ail en chemise. Demander un gigot raccourci (à l'os coupé partiellement) au boucher, afin de pouvoir le faire cuire dans une cocotte. Par ailleurs,il est possible d'incorporer du laurier ou des épices au début de la recette.

  1. Dans une grande marmite d'eau, ajouter l'oignon pelé, le bouquet garni, du sel et du poivre.
  2. Couvrir et porter le tout à ébullition durant 20 min.
  3. Ajouter le gigot, couvrir et laisser cuire pendant 15 min.
  4. Le déposer sur des feuilles de papier absorbant et l'assécher.
  5. Retirer le bouillon de la cocotte et le réserver.
  6. Dans cette même cocotte, faire dorer le gigot de chaque côté, avec un peu d'huile d'olive.
  7. Verser une cuillère à soupe d'alcool au fond de la marmite et allumer la deuxième directement dans la cuillère.
  8. Verser cette dernière dans la marmite.
  9. Lorsqu'il n'y a plus de flammes, placer l'ail en chemise (avec la peau).
  10. Poivrer, assaisonner et couvrir de vin blanc (Monbazillac).
  11. Couvrir et porter la préparation à ébullition.
  12. Enfourner la cocotte à 150° pendant 4h30, en la plaçant sur l'étage le plus bas du four.

Gigot d'agneau rôti aux épices marocaines par Tasty gourmandise

Le gigot d'agneau est cuisiné en tajine avec des amandes frites et des œufs durs. 

  1. Dans un saladier, mélanger du beurre, de l'huile d'olive, du persil frais haché, de la coriandre, du miel et de l'ail ciselé.
  2. Ajouter du sel, du poivre, de la cannelle, du curcuma, du gingembre, du paprika doux et du safran.
  3. Bien mélanger.
  4. Réaliser des incisions dans le gigot, à l'aide d'un couteau.
  5. Le déposer dans le tajine et le badigeonner avec la marinade.
  6. Laisser reposer durant une heure.
  7. Éplucher l'oignon rouge, le couper en quatre et le déposer dans le tajine avec des feuilles de laurier et un grand verre d'eau.
  8. Enfourner le plat à 150° pendant 1h30.
  9. Faire frire des amandes dans de l'huile.
  10. Placer le gigot dans un plat et le recouvrir de sauce.
  11. Le servir avec des amandes frites et des œufs durs.

Gigot d'agneau au torchon par CuisineAZ

Utiliser un torchon propre et sec pour la réalisation de cette recette. Toutefois, il est conseillé de ne pas utiliser un torchon neuf, les couleurs de celui-ci risquant de dégorger dans l'eau bouillante. De même, le gigot utilisé doit être préalablement désossé. 

  1. Éplucher les carottes et l'oignon.
  2. Beurrer le carré central du torchon et le saupoudrer de farine.
  3. Déposer le gigot au centre de ce carré.
  4. Saupoudrer de romarin, de sel et de poivre.
  5. Refermer le torchon en nouant les extrémités ou avec du fil de cuisine, pour plus de sécurité.
  6. Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
  7. Couper les carottes en tronçon et l'un des oignons.
  8. Planter des clous de girofle dans le deuxième.
  9. Plonger les légumes, l'ail, le torchon et le bouquet garni dans l'eau bouillante.
  10. Couvrir et laisser cuire durant une heure, à grosses ébullitions.

Plus de recettes

Gigot d'agneau rôti à la provençale par Vie Pratique : Cyril Lignac propose une recette tendre à base d'ail rose, de thym, de romarin et de fleur de sel.
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Gigot d'agneau et tian de légumes par Ataaable : rôti au four avec une croûte d'épices, l'agneau est accompagné d'un tian de légumes composé de pommes de terre, de courgettes et de tomates. 

Cet article pour apprendre à cuisiner un gigot d'agneau  a été rédigé par
Nawel P.

Glossaire de l'article

  • badigeonner : Appliquer un corps gras (huile, beurre fondu), de l'oeuf ou un liquide sur une préparation, le plus souvent à l'aide d'un pinceau.
  • beurrer : 1. Incorporer du beurre à une préparation 2. Étaler du beurre dans un plat afin que la préparation ne colle pas au moule 3. Tartiner du beurre sur du pain, un toast...
  • blanchir : 1. Faire bouillir des ingrédients (viandes, légumes...) quelques minutes afin de les raffermir ou d'enlever certaines saveurs excessives. 2. Précuire les pommes de terre dans un bain d'huile, dans le cas de la préparation des frites. 3. Battre énergiquement des jaunes d'oeuf et du sucre jusqu'à obtenir une légère mousse blanchâtre.
  • dégorger : 1. Tremper la viande ou les abats dans de l'eau froide afin de les laver de leurs impuretés et du sang. 2. Rendre les légumes plus digeste, ou supprimer l'eau qu'ils contiennent, en les saupoudrant de gros sel.
  • arroser : En cours de cuisson, humidifier la viande avec le jus, la sauce ou la graisse fondue. Ce geste, renouvelé plusieurs fois, évite que la préparation s'assèche en surface.
  • assaisonner : Relever les saveurs d'une sauce, d'un plat ou d'une salade avec des épices, des condiments ou des herbes.
  • couvrir : 1) Refermer le faitout, la marmite ou le saladier avec un couvercle. 2) Recouvrir un plat, une plaque ou un saladier avec du film alimentaire, du papier aluminium ou encore du papier sulfurisé.
  • déglacer : Après avoir fait rissoler, suer ou cuire un aliment, en récupérer les sucs restés au fond de la casserole ou du plat pour réaliser une sauce. Pour cela, verser un liquide (crème, vin, jus, bouillon...) dans le récipient et en gratter le fond.
  • enfourner : Mettre un plat au four ou faire cuire un plat au four.
  • éplucher : Retirer la peau et les parties non comestibles d'un ingrédient.
  • réserver : Mettre une préparation de côté (au chaud comme au froid).
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