Comment faire des chocolats de Noël ?

A déposer au pied du sapin ou à déguster pendant les fêtes, ces petits chocolats de Noël à réaliser soi-même prennent diverses formes : rochers pralinés à la noix de coco, mendiants, chocolats fourrés à la ganache ou encore boules au riz soufflé.

Article ajouté le 18/12/2014

Si le foie n'est pas des plus ravis durant les fêtes, le chocolat garde toutefois une place privilégiée à Noël. Après avoir réalisé les classiques truffes ou des orangettes en chocolat, cette sélection de tutoriels vous donne d'autres alternatives. Entre les rochers pralinés et les chocolats fourrés à la ganache ou à la chantilly, la liste comprend également quelques exemples de mendiants. 

Les conseils avant de commencer

  • Pour obtenir un chocolat brillant et craquant, il est primordial de vérifier la température de fonte. Il est donc nécessaire d'avoir un thermomètre de cuisine. Dans le cas contraire, le chocolat sera mat.
  • Laisser les chocolats se figer dans une pièce à température ambiante.
  • Pour les mendiants, il est important de poser rapidement les fruits sur le chocolat avant qu'il ne commence à se figer.

Recette des rochers pralinés de Christophe Michalak par FemmeActuelle.fr

Ces rochers à base de noix de coco caramélisée, de chocolat et de pâte de noisettes sont ensuite trempés dans un mélange de chocolat fondu et d'amandes grillées.

  1. Porter l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole.
  2. Verser la noix de coco dans un saladier et la recouvrir avec le sirop. Mélanger.
  3. Étaler la préparation sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson.
  4. Enfourner à 150° jusqu'à ce que la noix de coco prenne une couleur dorée et commence à caraméliser.
  5. Faire fondre le chocolat au lait au micro-ondes, à puissance moyenne.
  6. Dans un récipient, mélanger le chocolat fondu et le praliné avec la pâte de noisettes.
  7. Étaler la noix de coco sur le plan de travail, la laisser refroidir avant de l'incorporer au praliné/chocolat.
  8. Mettre cette préparation dans des petits moules.
  9. Réserver au réfrigérateur pendant 30 mn.
  10. Démouler et insérer une pique dans chacun des rochers.
  11. Les tremper dans un mélange de chocolat fondu et d'amandes grillées.
  12. Retirer la pique et recouvrir le trou avec un peu de poudre de noix de coco.

Chocolat de Noël boules Milka au riz soufflé par Deli'Party

Cette recette peut être réalisée avec d'autres marques de chocolat au lait.

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole.
  2. Le verser sur le chocolat coupé en morceaux. Mélanger.
  3. Incorporer le sucre glace puis le riz soufflé.
  4. Former des boules à l'aide de petites cuillères, sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson.
  5. Laisser durcir au réfrigérateur.

Chocolats de Noël cœur fondant ganache par Apprendre la pâtisserie

Ce tutoriel permet de réaliser des chocolats pleins et des chocolats fourrés avec de la ganache. Les températures de fonte, afin d'obtenir un chocolat brillant et craquant, sont données précisément dans la vidéo. 

La ganache

  1. Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat en morceaux.
  2. Mélanger et ajouter les morceaux de beurre pommade.
  3. Mélanger jusqu'à obtention d'une crème lisse.
  4. Verser la ganache sur une plaque profonde, recouverte de papier cuisson.

Les empreintes

  1. Faire fondre le chocolat en pistoles au bain-marie à 45-50°.
  2. Le laisser refroidir jusqu'à 25-26° puis le travailler au bain-marie à une température de 31°.
  3. Remplir les moules (empreintes) avec le chocolat fondu.
  4. Retirer l'excédent de chocolat avec une spatule.
  5. Pour les fourrer avec de la ganache, vider le moule en le penchant au-dessus de la casserole.
  6. Réserver au frais puis les démouler.
  7. Mettre la ganache dans une poche à douilles.
  8. Remplir les empreintes au 2/3.
  9. Verser du chocolat dessus et retirer l'excédent avec une spatule.
  10. Laisser durcir et démouler.

Recette des mendiants aux chocolats par 750 Grammes

Les mendiants sont réalisés à partir de chocolat noir, blanc et au lait. Ils sont ensuite recouverts de fruits secs et/ou confits.

  1. Faire fondre les 3 chocolats séparément au micro-ondes (à puissance moyenne) ou au bain-marie.
  2. Concasser grossièrement les pistaches et les noisettes.
  3. Couper les oranges confites et les abricots secs en dés.
  4. Former des disques de chocolat sur une plaque recouverte de papier cuisson ou de papier guitare.
  5. Déposer rapidement les fruits confits ou secs.
  6. Saupoudrer de poudre de praline rose.
  7. Laisser durcir dans une pièce à température ambiante.

Plus de recettes

  • Chocolats fourrés par Marmiton : ces caissettes en chocolat (snobinettes) sont fourrées avec de la ganache ou de la chantilly. 
  • Recette des mendiants par Chocmiel : ces mendiants au chocolat sont recouverts de morceaux de canneberges, de noix, d'amandes, de zestes d'orange bio et de pralin.
  • Rocher praliné par L'atelier des Chefs : rochers à base de noisettes, d'amandes, de beurre de cacao et de chocolat noir. 
  • Roses des sables par 750 Grammes : cette gourmandise est réalisée à partir de chocolat et de pétales de maïs. 

Cette fiche pour apprendre à faire des chocolats de Noël  a été rédigée par
Nawel P.


DOSSIER SPÉCIAL

Confiseries, biscuits et chocolats de Noël

Glossaire de l'article

couvrir

1) Refermer le faitout, la marmite ou le saladier avec un couvercle. 2) Recouvrir un plat, une plaque ou un saladier avec du film alimentaire, du papier aluminium ou encore du papier sulfurisé.

bain-marie

Le bain-marie est un récipient partiellement rempli d'eau frémissante sur lequel est déposé un autre récipient contenant la préparation à cuire, à faire fondre ou à réchauffer. Il permet d'obtenir une cuisson douce et homogène sans risque de brûler sa préparation. Par ailleurs, la cuisson au bain-marie est également possible dans un four et est recommandé pour la réalisation de certains plats ou desserts comme les crèmes brûlées, les terrines de foie gras ou les œufs cocotte. À l'inverse, eau froide et glaçons remplacent l'eau frémissante dans ce qu'on appelle un bain-marie froid. Très utilisé entre autres dans l'élaboration de chocolats, cela permet alors de faire redescendre rapidement la préparation en température.

Tout savoir sur bain-marie
beurre pommade

Beurre ramolli à température ambiante puis travaillé à la spatule afin d'obtenir une texture lisse et semblable à une pommade. Ce terme renvoie, plus couramment, au beurre mou.

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