Comment cuisiner un plat adapté à un bébé de 12 mois ?

Article publié le 22/02/2016 | mis à jour le 03/11/2023 bébé

Continuant la découverte des goûts, les enfants de 12 mois ont des besoins très spécifiques respectés par les recettes de plats et de desserts livrées dans cette sélection, qui pourront aussi bien être dégustées par les petits que par les grands.

Si les enfants ont débuté leur découverte des saveurs dès l'âge de 6 mois, il est important de continuer à les initier aux divers goûts, textures et saveurs qui se retrouvent dans nos assiettes, avant que beaucoup d'entre eux ne deviennent néophobes vers 2 ans. À cet âge, bon nombre d'enfants développent une peur de la nouveauté culinaire et refusent alors de goûter à de nouveaux ingrédients. Alors en attendant ce moment, voilà quelques recettes savoureuses qui permettront à bébé de continuer son aventure gustative en respectant ses besoins nutritionnels. De plus, la majorité de ces recettes pourront être servies telles quelles au reste de la famille.

À un an, il a en effet besoin de 6 fois plus de fer qu'un adulte. Contenu dans le poisson, la viande ou le lait 2e âge, il renforce ses défenses immunitaires tout en aidant au développement de ses cellules sanguines et de ses neurones. Les huiles végétales, le poisson et le lait de croissance sont aussi une source d'acides gras essentiels nécessaires au développement et au fonctionnement du cerveau de l'enfant. De même, l'enfant a besoin de vitamines en grande quantité qui sont à retrouver dans les fruits et les légumes, mais aussi de beaucoup de calcium (4 fois plus qu'un adulte).

Quelques conseils avant de commencer

Ne pas forcer l'arrêt du biberon.
Laisser l'enfant goûter à tout.
Mixer les préparations si l'enfant ne souhaite pas encore manger de plats avec des morceaux.
Ajouter les nouvelles saveurs les unes après les autres. Éviter donc de mettre 2 éléments nouveaux pour l'enfant dans un même plat.
Éviter l'ajout de sucre dans les préparations afin de ne pas habituer le palais de l'enfant à ce goût.
Réduire la quantité habituelle d'épices ou de certaines herbes aromatiques dans les plats, celles-ci pouvant être trop fortes en goût pour les enfants (ex : menthe, curry, coriandre…).

Duo de carottes et cabillaud, pesto acidulé par Nestlé Bébé

Ce tutoriel permet de réaliser un déjeuner ludique pour son enfant en dessinant avec un visage avec la purée de carottes, les lamelles de carottes jaunes, les morceaux de cabillaud et le pesto acidulé de fanes de carottes. Par ailleurs, ce dernier étant à l'huile d'olive, il peut se conserver jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.

Les ingrédients pour une portion

100 g de carottes fane
1/2 carotte jaune
220 g de carottes et leurs fanes
30 g de cabillaud
1 g de parmesan
1/2 gousse d'ail
1 g de beurre
1/4 de citron
10 ml de lait de suite (lait 2e âge)
15 g de haricots verts
10 ml d'huile d'olive

La réalisation

Coupez les fanes des carottes et réservez-les.
Pelez toutes les carottes puis coupez-les en fines rondelles.
Plongez les carottes oranges dans une casserole d'eau bouillante et faites-les cuire environ 5 min.
Vérifiez la cuisson, égouttez les légumes puis passez-les sous l'eau froide avant de les mixer.
Dans cette purée, ajoutez le lait de suite et mélangez.
Faites cuire les carottes jaune 5 min à gros bouillons.
Lavez les fanes à plusieurs reprises.
Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante et faites-les cuire environ 2 min ;
Dans le bol du mixeur, déposez les gousses d'ail dégermées, le parmesan, les fanes et l'huile d'olive. Mixez et réservez.
Lavez et équeutez les haricots verts.
Plongez-les dans de l'eau bouillante et faites-les cuire 10 min.
Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide.
Faites cuire le cabillaud 8 min dans une eau frémissante avec le jus de citron.
Effeuillez-le délicatement.
Dans l'assiette, réalisez un visage avec la purée de carottes.
Disposez les carottes jaunes pour faire le nez et les yeux, les haricots pour dessiner les cheveux, le pesto pour la bouche et le cabillaud pour finir le cou.

Gratin artichaut pommes de terre et son veau au curry par Magicmaman

Une purée de pommes de terre recouverte de fonds d'artichaut finement émincés et de veau relevé avec une béchamel au curry.

Les ingrédients

30 g de grenadin de veau
40 g de pommes de terre ratte
150 g de fond d'artichaut
1 g de ciboulette
0,2 g de curry de Madras doux
20 g de farine
15 g de beurre doux
300 g de lait de croissance nature
lait entier
1 gousse d'ail
huile végétale
chapelure
beurre pour cuisson

La réalisation

Réalisez un roux pour la béchamel (mélange de farine et de beurre).
Réchauffez-le à la casserole en ajoutant le lait progressivement en fouettant continuellement.
Laissez la béchamel cuire quelques minutes avant d'ajouter le curry.
Épluchez les pommes de terre, faites-les cuire puis réduisez-les en purée.
Réchauffez la purée en y ajoutant un peu de lait entier et le beurre doux.
Émincez très finement les artichauts puis réchauffez-les à la poêle avec un peu d'huile.
Faites cuire la viande avec un peu d'huile, en évitant la coloration. Si la viande commence à colorer, ajoutez un peu d'eau dans la poêle.
Hachez la viande et finissez sa cuisson à la poêle.
Lavez et ciselez très finement la ciboulette.
Ajoutez-la dans la purée.
Épluchez l'ail et frottez-le, en fin de cuisson, dans la poêle de la viande.
Mélangez le veau avec un peu de béchamel.
Dans un moule individuel, réalisez une couche de purée puis une couche d'artichauts. Déposez la viande et la béchamel sur le dessus puis recouvrez le tout de chapelure.
Enfournez le tout quelques secondes au four en programmant la position gril.

Parmentier de saumon aux courgettes par AuFemininTv

Une recette simple à réaliser rapidement en réchauffant de la purée de pommes de terre et en faisant cuire quelques morceaux de courgettes et de saumon à la poêle. Par ailleurs, le saumon peut être remplacé par du dos de colin.

Les ingrédients

30 g de saumon frais (ou de dos de colin)
120 g de courgettes coupées en morceaux
60 g de purée de pommes de terre surgelées
3 cs d'huile d'olive

La réalisation

Faites cuire le saumon à la poêle avec de l'huile d'olive.
Réchauffez la purée avec un peu d'eau en mélangeant régulièrement.
Faites cuire les courgettes à la poêle pendant quelques minutes afin qu'elles soient encore un peu croquantes.
Émiettez le saumon et mélangez-le à la purée.

Délice de fraise/framboise et chantilly à la vanille par Magic Maman

À partir de compote de pommes déjà prête, de fraises et de framboises fraîches, cette recette permet de découvrir le goût de la menthe tout en douceur, avec la chantilly à la vanille.

Les ingrédients

1 pot de compote de pommes pour bébé
20 g de fraises
10 g de framboises
20 cl de crème liquide
2 g de sucre en poudre
de la menthe fraîche
1 g de pulpe de vanille

La réalisation

Préparez la chantilly au batteur ou en versant la crème, le sucre vanillé et les grains d'une gousse de vanille dans le siphon. Appliquez la cartouche de gaz, le siphon la tête vers le bas et secouez.
Réservez le siphon au réfrigérateur.
Lavez les fraises puis réalisez une très fine brunoise.
Lavez les framboises, écrasez-les grossièrement puis écrasez-les de nouveau sur un tamis.
Mélangez cette pulpe avec la brunoise de fraises.
Lavez et ciselez une à deux feuilles de menthe avant de la mélanger avec les fruits.
Dressez la compote de pommes sur un lit de fruits rouges puis ajoutez un peu de chantilly.

Plus de recettes

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