Comment faire des sablés de Noël ?

Article publié le 02/11/2015 | mis à jour le 18/11/2021 Noël


Si faciles que les enfants peuvent les réaliser tout seuls, les sablés sont des incontournables des fêtes de fin d'année. Pour varier les goûts, cette sélection présente des recettes parfumées à la cannelle, au gingembre, aux figues ou au chocolat.

Parfaits pour occuper les enfants pendant les vacances de Noël, les sablés sont de délicieux petits biscuits faciles à réaliser. Si bon nombre les associent aux saveurs de la cannelle et du gingembre, ils peuvent être parfumés au citron, à l'orange, au chocolat, aux figues séchées ou encore aux amandes. Rapides à réaliser, ils laissent ainsi le temps de passer à leur décoration en utilisant des glaçages colorés. De plus, ils se transformeront en décorations de sapin originales avec un simple trou et un bout de ruban.

Quelques conseils avant de commencer

  • Laisser le beurre ramollir avant d'entamer la préparation afin d'obtenir du beurre pommade.
  • Une fois les ingrédients secs mélangés, il est conseillé d'incorporer le beurre pommade en morceaux. Rouler le beurre dans le mélange de farine en le frottant entre ses doigts et ses mains, de manière à obtenir une consistance sableuse. 
  • La pâte doit être conservée entre 30 minutes à une heure dans le réfrigérateur afin que le beurre durcisse.
  • Avant la cuisson, faire un petit trou dans les sablés afin de pouvoir y passer une ficelle et les transformer en décorations pour le sapin.
  • Laisser refroidir les sablés avant de les décorer avec du glaçage. 
  • Les conserver plusieurs jours dans une boîte hermétiquement fermée. 

Sablés orange cannelle par Cuisine actuellement

Ces sablés parfumés à la cannelle et aux zestes d'oranges sont transformés en décorations pour le sapin avec un simple ruban rouge.

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  1. Mélanger la farine, le sucre, le sel et la cannelle.
  2. Ajouter les zestes d'orange et créer un puits au centre de la préparation.
  3. Couper le beurre en cubes et l'ajouter.
  4. Du bout des doigts, le travailler avec les ingrédients secs.
  5. Ajouter l’œuf battu.
  6. Travailler la pâte à la main jusqu'à obtenir une boule.
  7. La filmer et la réserver au réfrigérateur pendant une heure.
  8. Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau. La pâte doit avoir une épaisseur d'environ 5 cm.
  9. Utiliser des emporte-pièces pour créer les biscuits et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  10. Avec une paille, réaliser un petit trou en haut des biscuits.
  11. Les badigeonner légèrement avec un jaune d'oeuf.
  12. Enfourner à 175° durant 12 à 15 min.
  13. Les laisser refroidir.
  14. Les ranger dans une boîte hermétiquement fermée ou passer un ruban dans les trous et créer une boucle.

Croissants de lune sablés à l'amande par Allrecipes

Ces sablés à la poudre d'amande sont légèrement aromatisés avec du sucre vanillé.

  1. Mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amandes.
  2. Ajouter les jaunes d'oeufs et le beurre pommade coupé en morceau.
  3. Travailler la préparation à la main jusqu'à former une boule de pâte homogène.
  4. La filmer et la laisser dans le réfrigérateur pendant une heure.
  5. Prendre des petits bouts de pâte, former des boudins et leur diviser en petites portions.
  6. Donner, à chacune d'elles, la forme d'un croissant de lune.
  7. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  8. Enfourner à 180° (th. 6) pendant 10 à 15 min.
  9. Les rouler immédiatement dans le sucre vanillé.

Sablés de Noël aux fruits secs par 750 Grammes

Ces sablés revisités façon mendiants sont surplombés de noix et de figues séchées. Ils peuvent se conserver quelques jours dans une boîte hermétique.

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  1. Dans le bol du robot, mélanger le beurre pommade et le sucre jusqu'à obtenir une crème.
  2. Incorporer l'oeuf avant d'ajouter la farine.
  3. Ne pas trop mélanger la préparation afin qu'elle garde un aspect granuleux. 
  4. Déposer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et la recouvrir avec une seconde feuille.
  5. L'étaler au rouleau pour obtenir une épaisseur de 3-4 mm.
  6. La déposer au réfrigérateur pendant 30 min.
  7. Hacher les noix et les figues séchées.
  8. Les mélanger à du miel et à de la fleur d'oranger.
  9. Préchauffer le four à 175°.
  10. Fariner le plan de travail et y déposer la pâte.
  11. Découper les biscuits avec un emporte-pièce et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  12. Disposer une cuillère de farce aux figues sur chaque biscuit et appuyer légèrement dessus.
  13. Les cuire au four pendant une dizaine de minutes.

Sablés au chocolat par Femme actuellement

Olivier Berté, du site Les coulisses du chef, propose ici une recette de sablés au chocolat, tradition des tables alsaciennes de Noël. Elle nécessite du chocolat amer en poudre et du lait en poudre.

  1. Tamiser la farine.
  2. Ajouter le sucre et le lait en poudre.
  3. Couper le beurre en petits morceaux et le travailler avec le reste de la préparation, en utilisant une spatule en bois.
  4. Incorporer les jaunes d'oeufs et les œufs entiers.
  5. Ajouter la farine et mélanger.
  6. Ajouter le cacao amer et bien mélanger à la main.
  7. Réaliser des boudins de pâtes, les filmer et les laisser durcir au frigo pendant une heure.
  8. Fariner le plan de travail et la pâte.
  9. Préchauffer le four à 180°
  10. Couper une rondelle et l'étaler légèrement au rouleau.
  11. Lui donner la former souhaitée avec un emporte-pièce.
  12. Répéter les étapes 9 et 10 avec le reste de la pâte.
  13. Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  14. Les cuire pendant 15 min.

Sablés aux épices de Noël par L'atelier des Chefs

Ces biscuits sont parfumés avec de la cardamome verte et des étoiles de badiane.

 

  1. Concasser les étoiles de badiane et les capsules de cardamome au pilon.
  2. Faire légèrement fondre le beurre dans une casserole avant d'y ajouter les épices.
  3. Retirer du feu lorsque la mousse est retombée et que le beurre ne crépite plus.
  4. Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à blanchissement du mélange.
  5. Incorporer progressivement la levure et la moitié de la farine.
  6. Filtrer le beurre et l'ajouter à la pâte. Mélanger délicatement.
  7. Incorporer le reste de la farine.
  8. Étaler la pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé.
  9. La déposer dans le réfrigérateur pendant 30 min.
  10. Préchauffer le four à 200°.
  11. Découper les biscuits à l'aide d’un emporte-pièce cannelé puis les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  12. Les faire cuire 10 min.
  13. Les saupoudrer de sucre glace et les laisser refroidir.

Plus de recettes


Cette fiche pour apprendre à faire des sablés de Noël  a été rédigée par Nawel P.

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