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Comment cuisiner un plat adapté à un bébé de 12 mois ?

Continuant la découverte des goûts, les enfants de 12 mois ont des besoins très spécifiques respectés par les recettes de plats et de desserts livrées dans cette sélection, qui pourront aussi bien être dégustées par les petits que par les grands.

Si les enfants ont débuté leur découverte des saveurs dès l'âge de 6 mois, il est important de continuer à les initier aux divers goûts, textures et saveurs qui se retrouvent dans nos assiettes, avant que beaucoup d'entre eux ne deviennent néophobes vers 2 ans. À cet âge, bon nombre d'enfants développent une peur de la nouveauté culinaire et refusent alors de goûter à de nouveaux ingrédients. Alors en attendant ce moment, voilà quelques recettes savoureuses qui permettront à bébé de continuer son aventure gustative en respectant ses besoins nutritionnels. De plus, la majorité de ces recettes pourront être servies telles quelles au reste de la famille. 

À un an, il a en effet besoin de 6 fois plus de fer qu'un adulte. Contenu dans le poisson, la viande ou le lait 2e âge, il renforce ses défenses immunitaires tout en aidant au développement de ses cellules sanguines et de ses neurones. Les huiles végétales, le poisson et le lait de croissance sont aussi une source d'acides gras essentiels nécessaires au développement et au fonctionnement du cerveau de l'enfant. De même, l'enfant a besoin de vitamines en grande quantité qui sont à retrouver dans les fruits et les légumes, mais aussi de beaucoup de calcium (4 fois plus qu'un adulte).

Quelques conseils avant de commencer

  • Ne pas forcer l'arrêt du biberon.
  • Laisser l'enfant goûter à tout.
  • Mixer les préparations si l'enfant ne souhaite pas encore manger de plats avec des morceaux.
  • Ajouter les nouvelles saveurs les unes après les autres. Éviter donc de mettre 2 éléments nouveaux pour l'enfant dans un même plat.
  • Éviter l'ajout de sucre dans les préparations afin de ne pas habituer le palais de l'enfant à ce goût. 
  • Réduire la quantité habituelle d'épices ou de certaines herbes aromatiques dans les plats, celles-ci pouvant être trop fortes en goût pour les enfants (ex : menthe, curry, coriandre…).

Parmentier de saumon confit à l'huile d'olive par BlédinaOfficiel

Ce parmentier de saumon, élaboré par la chef étoilé Hélène Darroze, est composé d'une purée de topinambours au piment d'Espelette, de saumon confit dans de l'huile d'olive et de l'ail et d'un boulgour aux agrumes confits. Permettant de faire découvrir de nouvelles saveurs aux enfants, ce plat sera tout autant apprécié par les adultes.

Les ingrédients pour la purée

  • 1,9 kg de topinambours
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • 15 ml d'huile de noisette
  • piment d'Espelette
  • 2 gousses d'ail
  • sel

La réalisation de la purée

  1. Pelez les topinambours, coupez-les et déposez-les dans une casserole avec le thym, le laurier et l'ail en chemise.
  2. Faites-les cuire 30 min puis écrasez-les au presse-purée manuel.
  3. Ajoutez l'huile et un petit peu de piment d'Espelette. Mélangez. 

Les ingrédients pour le saumon et le boulgour

  • 225 g de filet de saumon avec la peau
  • 40 cl d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 25 g d'échalotes
  • 190 g de boulgour précuit
  • 30 ml d'huile (mélange d'huiles)
  • 40 cl d'eau ou de bouillon de poule maison
  • piment d'Espelette
  • 1/4 de citron, de pamplemousse et d'orange non traités 
  • 20 g de beurre
  • un peu de sucre

La réalisation

  1. Versez l'huile d'olive dans une casserole et portez-la à 80° ;
  2. Plongez-y le saumon et le reste des ingrédients et faites-les cuire.
  3. Émiettez le saumon.
  4. Prélevez les zestes des agrumes avant de les blanchir.
  5. Émincez-les très finement et déposez-les dans une casserole avec un peu de sucre et d'eau.
  6. Portez le mélange à ébullition et faites-le réduire à sec. 
  7. Épluchez et émincez les échalotes.
  8. Faites-les revenir à la poêle avec le beurre.
  9. Faites chauffer le boulgour avec un peu d'eau ou de bouillon, avant d'y ajouter les zestes d'agrumes.
  10. Dans un cercle individuel, réalisez une première couche avec 80 g de boulgour puis 30 g de saumon et finir avec 140 g de topinambours.
  11. Ajoutez quelques lamelles de parmesan sur le dessus et enfournez le parmentier afin qu'il gratine.

Duo de carottes et cabillaud, pesto acidulé par Nestlé Bébé

Ce tutoriel permet de réaliser un déjeuner ludique pour son enfant en dessinant avec un visage avec la purée de carottes, les lamelles de carottes jaunes, les morceaux de cabillaud et le pesto acidulé de fanes de carottes. Par ailleurs, ce dernier étant à l'huile d'olive, il peut se conserver jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.

Les ingrédients pour une portion

  • 100 g de carottes fane
  • 1/2 carotte jaune
  • 220 g de carottes et leurs fanes
  • 30 g de cabillaud
  • 1 g de parmesan
  • 1/2  gousse d'ail
  • 1 g de beurre
  • 1/4 de citron
  • 10 ml de lait de suite (lait 2e âge)
  • 15 g de haricots verts
  • 10 ml d'huile d'olive

La réalisation

  1. Coupez les fanes des carottes et réservez-les.
  2. Pelez toutes les carottes puis coupez-les en fines rondelles.
  3. Plongez les carottes oranges dans une casserole d'eau bouillante et faites-les cuire environ 5 min. 
  4. Vérifiez la cuisson, égouttez les légumes puis passez-les sous l'eau froide avant de les mixer.
  5. Dans cette purée, ajoutez le lait de suite et mélangez.
  6. Faites cuire les carottes jaune 5 min à gros bouillons. 
  7. Lavez les fanes à plusieurs reprises.
  8. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante et faites-les cuire environ 2 min ;
  9. Dans le bol du mixeur, déposez les gousses d'ail dégermées, le parmesan, les fanes et l'huile d'olive. Mixez et réservez.
  10. Lavez et équeutez les haricots verts.
  11. Plongez-les dans de l'eau bouillante et faites-les cuire 10 min. 
  12. Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide.
  13. Faites cuire le cabillaud 8 min dans une eau frémissante avec le jus de citron.
  14. Effeuillez-le délicatement.
  15. Dans l'assiette, réalisez un visage avec la purée de carottes.
  16. Disposez les carottes jaunes pour faire le nez et les yeux, les haricots pour dessiner les cheveux, le pesto pour la bouche et le cabillaud pour finir le cou.

Gratin artichaut pommes de terre et son veau au curry par Magicmaman

Une purée de pommes de terre recouverte de fonds d'artichaut finement émincés et de veau relevé avec une béchamel au curry.

Les ingrédients

  • 30 g de grenadin de veau
  • 40 g de pommes de terre ratte
  • 150 g de fond d'artichaut
  • 1 g de ciboulette
  • 0,2 g de curry de Madras doux
  • 20 g de farine
  • 15 g de beurre doux
  • 300 g de lait de croissance nature
  • lait entier
  • 1 gousse d'ail
  • huile végétale
  • chapelure
  • beurre pour cuisson

La réalisation

  1. Réalisez un roux pour la béchamel (mélange de farine et de beurre).
  2. Réchauffez-le à la casserole en ajoutant le lait progressivement en fouettant continuellement.
  3. Laissez la béchamel cuire quelques minutes avant d'ajouter le curry.
  4. Épluchez les pommes de terre, faites-les cuire puis réduisez-les en purée.
  5. Réchauffez la purée en y ajoutant un peu de lait entier et le beurre doux.
  6. Émincez très finement les artichauts puis réchauffez-les à la poêle avec un peu d'huile.
  7. Faites cuire la viande avec un peu d'huile, en évitant la coloration. Si la viande commence à colorer, ajoutez un peu d'eau dans la poêle.
  8. Hachez la viande et finissez sa cuisson à la poêle.
  9. Lavez et ciselez très finement la ciboulette.
  10. Ajoutez-la dans la purée.
  11. Épluchez l'ail et frottez-le, en fin de cuisson, dans la poêle de la viande.
  12. Mélangez le veau avec un peu de béchamel.
  13. Dans un moule individuel, réalisez une couche de purée puis une couche d'artichauts. Déposez la viande et la béchamel sur le dessus puis recouvrez le tout de chapelure.  
  14. Enfournez le tout quelques secondes au four en programmant la position gril. 

Parmentier de saumon aux courgettes par AuFemininTv

Une recette simple à réaliser rapidement en réchauffant de la purée de pommes de terre et en faisant cuire quelques morceaux de courgettes et de saumon à la poêle. Par ailleurs, le saumon peut être remplacé par du dos de colin. 

Les ingrédients

  • 30 g de saumon frais (ou de dos de colin)
  • 120 g de courgettes coupées en morceaux
  • 60 g de purée de pommes de terre surgelées
  • 3 cs d'huile d'olive

La réalisation

  1. Faites cuire le saumon à la poêle avec de l'huile d'olive.
  2. Réchauffez la purée avec un peu d'eau en mélangeant régulièrement.
  3. Faites cuire les courgettes à la poêle pendant quelques minutes afin qu'elles soient encore un peu croquantes.
  4. Émiettez le saumon et mélangez-le à la purée.

Délice de fraise/framboise et chantilly à la vanille par Magic Maman

À partir de compote de pommes déjà prête, de fraises et de framboises fraîches, cette recette permet de découvrir le goût de la menthe tout en douceur, avec la chantilly à la vanille. 

Les ingrédients

  • 1 pot de compote de pommes pour bébé
  • 20 g de fraises
  • 10 g de framboises
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 g de sucre en poudre
  • de la menthe fraîche
  • 1 g de pulpe de vanille

La réalisation

  1. Préparez la chantilly au batteur ou en versant la crème, le sucre vanillé et les grains d'une gousse de vanille dans le siphon. Appliquez la cartouche de gaz, le siphon la tête vers le bas et secouez.
  2. Réservez le siphon au réfrigérateur.
  3. Lavez les fraises puis réalisez une très fine brunoise.
  4. Lavez les framboises, écrasez-les grossièrement puis écrasez-les de nouveau sur un tamis.
  5. Mélangez cette pulpe avec la brunoise de fraises.
  6. Lavez et ciselez une à deux feuilles de menthe avant de la mélanger avec les fruits.
  7. Dressez la compote de pommes sur un lit de fruits rouges puis ajoutez un peu de chantilly.

Riz au lait, minestrone de fruits exotiques et meringue par BledinaOfficiel

Cette recette créée par la chef étoilée Hélène Darroze se compose d'un riz au lait et à la crème fouettée, d'une brunoise de fruits exotiques (mangue, ananas, kiwi, banane, dattes) et d'une petite meringue à la noix de coco.

Les ingrédients

  • 2 blancs d'oeufs
  • 90 g de sucre
  • 45 g de noix de coco râpée
  • 45 g de sucre glace
  • 560 ml de lait entier
  • 50 g de sucre roux
  • 90 g de riz rondelle
  • 1/4 de citron non traité
  • 225 ml de crème liquide entière
  • 60 g de kiwi épluché
  • 60 g d'ananas frais
  • 60 g de mangue pelée et dénoyautée
  • 60 g de dattes dénoyautées
  • 60 g de banane épluchée 
  • 1/2 de jus de citron

La réalisation

  1. Montez les blancs en neige en incorporant le sucre. 
  2. Lorsque les blancs sont presque montés, ajoutez la noix de coco et le sucre glace.
  3. Garnissez une poche à douille (douille cannelée) avec cette préparation.
  4. Réalisez de petites meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez-les à 150°.
  5. Prélevez les zestes du citron, plongez-les dans une casserole d'eau froide et portez le tout à ébullition pendant 10 min.
  6. Émincez-les très finement.
  7. Rincez le riz, déposez-le dans un plat avec le lait et les zestes de citron.
  8. Enfournez le tout environ 30 min à 180°.
  9. Coupez l'ananas, la mangue, le kiwi, les dattes et la banane en fine brunoise.
  10. Ajoutez le sucre roux dans le riz et mélangez. Laissez-le refroidir.
  11. Fouettez la crème liquide puis ajoutez-la au riz.
  12. Réservez le tout au réfrigérateur.
  13. Massez le citron et prélevez le jus avant de l'ajouter aux fruits.
  14. Dans une verrine, versez 80 g de riz et 40 g de fruits. Décorez-la avec une petite meringue.

Smoothie au lait d'amandes et aux abricots par Au FémininTv

Le lait d'amandes étant très riche en protéines et en acides gras, ce smoothie fera un excellent goûter complet et rapide à préparer. Il peut être servi dans un bol avec une petite cuillère ou dans un biberon, en coupant légèrement le bout de la tétine pour que ce mélange épais puisse s'écouler correctement. De plus, ce smoothie est déclinable à l'infini en changeant les fruits incorporés selon la saison. 

Les ingrédients

  • 150 ml de lait d'amandes
  • 2 abricots
  • une pincée de gingembre en poudre

La réalisation

  1. Lavez les abricots, coupez-les en morceaux et déposez-les dans le mixeur.
  2. Ajoutez le lait d'amandes et la pincée de gingembre. Mixez.

Plus de recettes

  • Les recettes dès 12 mois par Régalez Bébé : ce site regorge de recettes sucrées et salées pour les repas et goûters de bébé dont un clafoutis aux cerises, un gratin de courgettes et ricotta, une polenta aux champignons et au jambon ou encore des muffins moelleux à la rhubarbe. 
  • Purée de patate douce, fleur d'oranger et lotte par Nestlé Bébé : la lotte est parfumée avec du curcuma et servie avec une purée de patate douce et de pommes de terre. 
  • Les recettes dès 12 mois par Envie de Bien Manger : ce site recense des recettes sucrées et salées faciles à réaliser (pain perdu, clafoutis poêlé à l'ananas, petits flans tomates mozza, filet de sole et crème d'asperges…). 
  • Parmentier de canard par Nestlé Bébé : ce parmentier de canard intègre de la purée de pommes et de la purée de pommes de terre. 
  • 5 idées de menus pour bébé de 12 à 18 mois par Bergamote Family : ce site propose 5 menus complets et équilibrés adaptés aux bébés de 12 à 18 mois. 
  • Crumble poire pommes coing par Nestlé Bébé : à partir d'une compote pomme coings, le chef propose une recette de crumble rapide à faire et intégrant de la poire et de la poudre d'amandes. 

Cet article pour apprendre à cuisiner un plat adapté à un bébé de 12 mois  a été rédigé par
Nawel P.

Glossaire de l'article

  • blanchir : 1. Faire bouillir des ingrédients (viandes, légumes...) quelques minutes afin de les raffermir ou d'enlever certaines saveurs excessives. 2. Précuire les pommes de terre dans un bain d'huile, dans le cas de la préparation des frites. 3. Battre énergiquement des jaunes d'oeuf et du sucre jusqu'à obtenir une légère mousse blanchâtre.
  • mixer : Broyer une préparation au mixeur ou au blender afin d'obtenir un résultat homogène.
  • couvrir : 1) Refermer le faitout, la marmite ou le saladier avec un couvercle. 2) Recouvrir un plat, une plaque ou un saladier avec du film alimentaire, du papier aluminium ou encore du papier sulfurisé.
  • brunoise : Lorsqu'ils sont taillés en brunoise, les fruits et les légumes sont alors coupés en tout petits dés d'un à deux centimètres.en savoir plus sur brunoise
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