épépiner

Cuisine
Action consistant à retirer les pépins de certains fruits ou légumes (pommes, framboises, raisins, concombre, poivrons…), en utilisant des techniques adaptées à chacun d’eux, quelques unes étant expliquées ici.

Afin de ne pas retrouver de grains dans sa salade de fruits ou dans un velouté, ceux-ci étant rarement digestes, il est préférable d’adopter l’une des méthodes décrites dans cet article, pour les retirer sans abîmer les fruits ou les légumes.

Quelques conseils avant de commencer

  • Lavez les fruits et les légumes avant de les peler et de les épépiner.
  • Evitez de toucher les pépins des piments qui sont très irritants.
  • Faites germer certains pépins (ex. ceux des tomates) pour les replanter par la suite.
  • Préférez l’utilisation d’une cuillère que celle d’un couteau pour retirer les pépins des fruits ou légumes comme le concombre ou les courges pour ne pas les abîmer. 

Epépiner une tomate par Chef Simon 

Cette technique vise à retirer les pépins et le gel des tomates, qui pourront par la suite être réutilisés par les jardiniers pour replanter des tomates savoureuses. Par ailleurs, les tomates peuvent préalablement être plongées dans l’eau pour les monder et retirer leur peau.  

  1. Lavez les tomates.
  2. Coupez-les en deux.
  3. Pressez légèrement l’une des moitiés au dessus d’un saladier afin de récupérer le gel et les pépins.
  4. Terminez de les retirer avec une petite cuillère.

Peler et épépiner une courge butternut par 1 Recette 1 Minute

Cette technique est applicable à toute les courges mais également à des fruits comme le melon.

  1. Pelez la courge puis coupez-la en deux.
  2. Avec une cuillère à soupe, retirez les pépins et les membranes. 

Epépiner un poivron par Chef Simon

Cette méthode est réalisée sur un poivron cru mais il est possible de cuire et monder préalablement les poivrons avant de l’épépiner.

  1. Lavez le poivron.
  2. Réalisez deux incisions du haut vers le bas du poivron afin de retirer un quartier.
  3. Découpez un second quartier puis retirez le pédoncule.
  4. Coupez le morceau de poivron en deux en suivant la membrane.
  5. Retirez à la main les membranes blanches et les pépins.
  6. Finissez au couteau.

Eplucher et épépiner un raisin par 750 Grammes 

Si avec cette technique vous pourrez apprendre à monder des raisins puis à les épépiner, il vous faudra tout de même, pour cela, couper les grains en deux. Pour garder les grains entiers, une technique est donnée à la fin de cette sélection. Toutefois, il vous faudra faire preuve de patience. 

  1. Lavez et égrainez la grappe de raisins.
  2. Pour chaque grain, réalisez une petite incision en haut du grain et utilisez-la pour tirer délicatement la peau.
  3. Coupez le grain en deux et retirez les pépins avec la pointe d’un couteau. 

2 techniques pour épépiner un piment par Cuisine de Saison 

Ce tutoriel présente deux méthodes permettant de retirer les pépins de piments, qu’ils soient petits ou gros. Par ailleurs, la première permet d’éviter tout contact avec les parties irritantes. Elle est particulièrement adaptée aux petits piments.   

Technique n°1

  1. Coupez la queue du piment.
  2. Pressez le piment en le faisant rouler entre les doigts pour détacher les pépins à l’intérieur.
  3. Retournez le piment pour faire tomber les pépins. 

Technique n°2

  1. Avec un couteau, coupez la queue du piment.
  2. Fendez-le sur toute sa longueur.
  3. Raclez l’intérieur avec le plat du couteau.

Voir la vidéo

Plus de techniques

  • Epépiner le raisin sans casser le grain par Philippe R : en pliant un trombone pour qu’il forme un crochet, cet internaute retire les pépins des grains de raisins sans les monder ou les couper. 

Articles en relation

Comment cuisiner des encornets ?

S'ils sont pêchés toute l'année, les encornets ont un petit goût de soleil. En brochette,...

Comment cuisiner une aubergine ?

Très utilisée dans la cuisine méditerranéenne, l'aubergine nécessite d'être dégorgée, avant d'être cuisinée. Moussaka, zaâlouk,...

Comment faire un couscous ?

Classé comme l'un des plats préférés des Français, le couscous diffère selon les pays et...

Comment faire des brochettes au barbecue ?

D'autant plus appréciées l'été, les brochettes se dégustent tout au long de l'année. Avec du...

Comment cuisiner un lapin ?

Du classique lapin à la moutarde ou à la niçoise, en passant par des plats...

Comment faire des fajitas ?

Pour une soirée placée sous le signe de la cuisine tex-mex, voici quelques recettes de...

Comment cuisiner du blanc de poulet ?

Cette sélection met la volaille à l'honneur et compile des recettes pour cuisiner les blancs...

Comment faire des verrines salées ?

Pour un apéro entre amis ou le dîner du réveillon de Noël, réaliser des verrines...

Comment faire une tarte au thon et aux tomates ?

La tarte au thon est une recette indémodable, que l’on peut cuisiner aussi bien pour...

Comment faire des tomates confites ?

Accompagnement par excellence des apéritifs estivaux, les tomates confites détiennent leur succès du mariage entre...
Montre-Moi Comment

Montre-Moi Comment évolue et devient une véritable plateforme collaborative du DIY : publiez du contenu (vidéo, texte, lien), partagez, commentez, notez, transmettez votre savoir et apprenez sur MMC !

Montre-Moi Comment découle d'un constat assez simple. Il existe des milliers de vidéos sur Internet pour apprendre et se former. Malheureusement il est difficile de trouver les meilleures vidéos et formation.

Montre-Moi Comment tente de répondre à ce problème en proposant des compilations de tutoriels et vidéos dans de multiples domaines.

MontreMoiComment.com

MontreMoiComment.com, le site pour apprendre par Médiawix © 2013 - 2020