Comment faire un quatre-quarts ?

Composé de beurre, de farine, de sucre et d’œufs en quantités égales, le quatre-quarts est un gâteau breton facile à réaliser et à réinventer. Du chocolat, des poires ou des pommes viendront parfumer ce goûter tout droit sorti de l'enfance.

Article ajouté le 13/10/2015

Se présentant souvent sous la forme d'une barre servie au goûter avec un grand verre de lait, le quatre-quarts est un incontournable de la cuisine française. Se réalisant en un clin d’œil et avec trois fois rien, il se personnalise selon ses envies en le transformant en gâteau marbré, en le mélangeant au chocolat, à de la vanille ou à des fruits (pommes, poires, framboises…).

Quelques conseils avant de commencer

  • Commencer par peser les œufs puis peser le même poids de farine, de sucre et de beurre.
  • Les pommes, le chocolat ou encore les poires ne doivent pas obligatoirement faire le même poids. 
  • Si le beurre utilisé est salé, ne pas ajouter de sel dans la pâte. 

Quatre-quarts à la vanille par 750 Grammes

Ce quatre-quarts est parfumé avec de la vanille liquide, une gousse de vanille et du sel. 

  1. Enfourner à 175°.
  2. Malaxer le beurre pommade au mixeur.
  3. Ajouter le sucre et mixer.
  4. Incorporer les œufs et mélanger.
  5. Verser de la vanille liquide et les grains d'une gousse de vanille.
  6. Ajouter la farine, la levure chimique et une pincée de sel.
  7. Mélanger à vitesse lente.
  8. Verser la pâte dans un moule beurré ou en silicone. 
  9. Enfourner pendant 35 à 45 min. Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau. 

Quatre-quarts marbré aux pépites de chocolat par marmiton

Si la moitié de ce quatre-quarts est aromatisé à la vanille, l'autre est au chocolat et aux pépites de chocolat. Il est d'ailleurs conseillé de rouler les pépites de chocolat dans un peu de farine afin qu'elles ne tombent pas au fond du plat, lorsqu'elles seront ajoutées à la pâte.

  1. Peser les œufs et garder cette mesure pour le reste des ingrédients : beurre, farine, sucre.
  2. Préchauffer le four à 180°.
  3. Séparer les blancs des jaunes.
  4. Mélanger le sucre aux jaunes et ajouter le beurre pommade.
  5. Mélanger la levure avec la farine et incorporer le tout dans la préparation, en mélangeant continuellement.
  6. Diviser la pâte en deux. 
  7. Incorporer de la vanille liquide dans une des pâtes.
  8. Faire fondre le chocolat à feu doux puis l'ajouter dans la seconde pâte.
  9. Rouler les pépites de chocolat dans un peu de farine et les ajouter dans la pâte chocolatée. Mélanger.  
  10. Monter les blancs en neige. En ajoutant la moitié dans chaque pâte.
  11. Verser la pâte chocolatée au fond du plat puis la recouvrir avec la pâte à la vanille.
  12. Enfoncer une spatule à différents endroits de la pâte afin que la préparation du haut descende.

Quatre-quarts glacé au caramel au beurre salé et aux fruits rouges par TF1

Dans cet épisode de l'émission Petits plats en équilibre, la recette de quatre-quarts revisité est composée d'autant de blancs d'oeufs, de crème liquide, de caramel au beurre salé que de fruits rouges. 

  1. Peser les blancs d’œufs et les monter en neige. 
  2. Peser un poids égal de crème liquide, de caramel au beurre salé et de fruits rouges. 
  3. Fouetter la crème liquide et le caramel au beurre salé.
  4. Incorporer les blancs en neige délicatement dans la crème. 
  5. Ajouter les fruits et mélanger délicatement. 
  6. Verser le tout dans un moule à cake, dans lequel une feuille de papier sulfurisé a été déposée.
  7. Réserver au congélateur pendant 6 heures.

Quatre-quarts aux pommes par 750 Grammes

À l'intérieur de ce quatre-quarts se cachent des quartiers de pommes marinées dans du rhum brun

  1. Préchauffer le four à 175°.
  2. Mesurer le même poids d'oeufs, de farine, de sucre et de beurre.
  3. Éplucher et découper les pommes en quartiers.
  4. Les arroser de rhum brun, mélanger et laisser mariner quelques minutes.
  5. Travailler le beurre pommade puis ajouter le sucre. Mélanger énergiquement.
  6. Incorporer les œufs un par un.
  7. Ajouter la farine, la levure chimique, de la cannelle et une pincée de sel.
  8. Verser la moitié de la préparation dans le moule à cake. 
  9. Déposer des pommes et recouvrir avec le reste de la pâte. 
  10. Lisser le haut du gâteau et disposer le reste des pommes.
  11. Saupoudrer de cassonade.
  12. Enfourner entre 35 et 45 min. 

Plus de liens 

  • Quatre-quarts de  Mamyvonne par Allrecipes : recette traditionnelle, ce quatre-quarts a la particularité d'être réalisé avec du beurre salé, voire avec du beurre contenant des cristaux de sel.
  • Quatre quarts sans gluten ni lait par Cuisine saine : la farine de blé est remplacée par un mix pâtisserie réalisé en mélangeant de la farine de riz complet à de la farine de teff, de sarrasin ou encore de pois chiches. 
  • Quatre quarts poires chocolat par Allrecipes : des copeaux de chocolat pâtissier ainsi des morceaux de poires au sirop sont ajoutés dans la pâte. 

Cette fiche pour apprendre à faire un quatre-quarts  a été rédigée par
Nawel P.

Glossaire de l'article

mixer

Broyer une préparation au mixeur ou au blender afin d'obtenir un résultat homogène.

arroser

En cours de cuisson, humidifier la viande avec le jus, la sauce ou la graisse fondue. Ce geste, renouvelé plusieurs fois, évite que la préparation s'assèche en surface.

couvrir

1) Refermer le faitout, la marmite ou le saladier avec un couvercle. 2) Recouvrir un plat, une plaque ou un saladier avec du film alimentaire, du papier aluminium ou encore du papier sulfurisé.

mariner

Laisser reposer des ingrédients dans un mélange aromatique liquide (marinade). Ceci attendrit et parfume les viandes et les légumes, de manière plus ou moins prononcé en fonction du temps de marinade et des aromates utilisés.

foncer

Le terme foncer s'utilise le plus souvent pour désigner le fait de garnir un moule ou un cercle à pâtisserie avec une abaisse de pâte. Toutefois, ce verbe est également associé au graissage d'une cocotte ou d'une terrine, le tout accompagné d'une garniture aromatique.

Tout savoir sur foncer
beurre pommade

Beurre ramolli à température ambiante puis travaillé à la spatule afin d'obtenir une texture lisse et semblable à une pommade. Ce terme renvoie, plus couramment, au beurre mou.

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