Comment faire un glaçage ?

Très apprécié des gourmands, le glaçage est un procédé de cuisine permettant d’égayer et de décorer les cupcakes, les génoises, les éclairs et autres pâtisseries. Si celui au chocolat est le plus connu, il en existe d’autres comme le glaçage royal.

Article ajouté le 29/08/2013

Etalés et mis en scène sur des cupcakes ou autres pâtisseries, les différents types de glaçage permettent de rendre les pâtisseries plus attrayantes et festives. Le plus connu de tous reste celui au chocolat dont la texture lisse et brillante attire tous les fondus de sucreries. Par ailleurs, il existe également le glaçage au jus de fruits, plus frais que le précédent, et le glaçage dit à la royale. Ce dernier, composé de sucre glace et de blancs d’oeufs, accompagne généralement les cupcakes et les gâteaux de mariage.

Les recettes trouvées sur le web

  • «Faire un glaçage» par L’atelier des Chefs

Cette vidéo présente les techniques de réalisation du glaçage au chocolat, au jus de fruits et à la royale.

Le glaçage au chocolat :

  1. Faire fondre les 2/3 du chocolat au bain-marie et incorporer, hors du feu, le 1/3 restant.
  2. Mélanger puis ajouter un peu d’huile neutre dans le saladier.

Le glaçage au sucre glace et au jus de fruits :

  1. Mettre le sucre glace dans un saladier puis ajouter doucement le jus de fruit.
  2. Mélanger.

Le glaçage à la royale :

  1. Fouetter légèrement le blanc d’oeuf.
  2. Dans un saladier, verser le sucre glace puis ajouter le blanc d’oeuf.
  3. Mélanger et incorporer quelques gouttes de citron.

Pour glacer les gâteaux, il ne reste qu’à étaler la préparation sur le dessus, et la répartir à l’aide d’une spatule.

  • «Recette de glaçage au chocolat pour gâteaux» par 750 Grammes

Cette technique nécessite de la gélatine et du temps car il ne faut pas moins de 25 minutes de cuisson. Elle est utilisée pour un glaçage au chocolat foncé et très brillant.

  1. Laisser tremper les feuilles de gélatine dans un volume d’eau froide.
  2. Dans une casserole, verser l’eau puis le sucre. Porter à ébullition.
  3. Ajouter la crème fraîche et porter de nouveau à ébullition avant de mettre le cacao.
  4. Mélanger au fouet et laisser cuire 25 minutes à petits bouillons.
  5. Essorer la gélatine et l’incorporer au mélange.
  • «Comment faire un glaçage royal» par La Minute Facile

Une technique rapide et simple pour faire un glaçage royale à l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique.

  1. Dans le bol du robot, verser le sucre glace, le blanc d’oeuf battu et le jus de citron.
  2. Actionner le robot à vitesse moyenne.
  3. Ajouter quelques gouttes de colorants et mélanger.
  4. Avec le dos d’une cuillère à café, étaler le glaçage sur le haut du cupcakes.
  5. Décorer.

Cette fiche pour apprendre à faire un glaçage a été rédigée par
Nawel P.

Glossaire de l'article

bain-marie

Le bain-marie est un récipient partiellement rempli d'eau frémissante sur lequel est déposé un autre récipient contenant la préparation à cuire, à faire fondre ou à réchauffer. Il permet d'obtenir une cuisson douce et homogène sans risque de brûler sa préparation. Par ailleurs, la cuisson au bain-marie est également possible dans un four et est recommandé pour la réalisation de certains plats ou desserts comme les crèmes brûlées, les terrines de foie gras ou les œufs cocotte. À l'inverse, eau froide et glaçons remplacent l'eau frémissante dans ce qu'on appelle un bain-marie froid. Très utilisé entre autres dans l'élaboration de chocolats, cela permet alors de faire redescendre rapidement la préparation en température.

Tout savoir sur bain-marie

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