Comment faire du punch ?

Traditionnellement préparé avec du jus de fruits, du sucre de canne et du rhum blanc, le punch est synonyme de soleil et de convivialité. Les tutoriels sélectionnés détaillent quelques recettes traditionnelles et plusieurs variantes populaires.

Article ajouté le 29/07/2014

Idées et conseils cuisine 

  • Utiliser du jus de fruit “100% pur jus” plutôt que des produits à base de jus concentrés.
  • Acheter de préférence un rhum blanc de moyenne gamme. Inutile d’investir dans un vieux rhum agricole qui ne sera pas apprécié à sa juste valeur.
  • Ajouter progressivement le sucre de canne au dernier moment, en goûtant le mélange afin d’ajuster les quantités.
  • Laisser macérer le mélange pendant plusieurs heures au réfrigérateur.
  • Servir le punch dans un verre de type "tumbler".
  • Placer des tranches d'agrume (orange ou citron) sur le rebord du verre pour soigner la présentation.
  • Si les quantités à produire ne sont pas trop importantes, utiliser un shaker pour mélanger les ingrédients.

L’astuce du pro : pour orner le dessus d’un verre d’une fine couche de sucre décorative, il suffit de le tremper dans une soucoupe de sirop coloré (grenadine, menthe) puis dans une soucoupe de sucre en poudre. Retirez ensuite le surplus de sucre en tapotant légèrement puis laissez le sécher avant de verser le cocktail.


Les étapes de la préparation du punch

Proposée par Chef Christophe et Julien pour 750 Grammes, la recette associe 1 volume de rhum pour 3 volumes de différents jus de fruits choisis selon ses goûts (ananas, goyave, orange...). Le tout est ensuite aromatisé de vanille, de cannelle et de poivre à queue.

  1. Verser le volume de rhum blanc
  2. Déposer la gousse de vanille fendue en deux
  3. Ajouter la cannelle et le poivre
  4. Ajouter le jus de citron avec un peu de zeste
  5. Verser les trois jus successivement
  6. Disperser les rondelles d’une banane dans le mélange
  7. Mélanger 10 cl de sucre de canne
  8. Laisser macérer une demi-journée

Punch aromatisé aux épices

Pour cette recette de punch, associant jus d'orange, jus de banane et jus d’ananas, on incorpore au mélange, un assortiment d’épices (muscade, cannelle, girofle) traditionnellement utilisé pour la sangria ou le vin chaud. La touche de vanille vient également adoucir l’acidité du citron.

Ingrédients pour 4 litres de punch 

  • 1 litre de vieux rhum
  • 1 litre de jus d'orange
  • 1 litre de jus d'ananas
  • 1 litre de jus de banane
  • 6 clous de girofle
  • Noix de muscade râpée
  • 1/2 c. à café de cannelle en poudre
  • 1 citron vert
  • 1 gousse de vanille

Cocktail planteur créole pour 10 à 15 personnes

Préparé à partir de quatre jus de fruits différents, le punch présenté dans ce tutoriel se réalise très simplement, à l'avance ou à la dernière minute, sans aucune découpe de fruits.

  1. Verser 1 demi-litre de rhum de Martinique ou de Guadeloupe dans un grand saladier
  2. Verser 1 litre de jus de fruits de la passion
  3. Verser 1 litre de jus de mangue
  4. Verser 1 litre de jus de goyave
  5. Verser 1 quart de verre d’alcool de litchi
  6. Verser 1 litre de jus d’orange
  7. Saupoudrer généreusement le mélange de cannelle en poudre
  8. Mélanger le tout et laisser reposer quelques heures au réfrigérateur

Recette facile de punch planteur

Pour réaliser ce cocktail fruité, il suffit de mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier. Quelques fruits coupés en petits morceaux peuvent également être ajoutés au punch avant de le laisser reposer au frigo pour le servir frais.

  • 1 litre de rhum blanc
  • 1 litre de jus d’orange
  • 1 litre de jus de pamplemousse rose
  • 1 litre de jus d’ananas
  • 50 cl de sirop de sucre de canne
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Recette d’un cocktail rhum coco

Aromatisée au lait de coco et à l’ananas, cette variante du punch prend une coloration blanche et une consistance plus onctueuse. Le mélange s’effectue de préférence à l’aide d’un shaker.

Quantités par personne 

  • 2 glaçons
  • 2 cl de jus d’ananas
  • 6 cl de jus d’ananas
  • 4 cl de rhum blanc

Faire un cocktail de fruits punch sans alcool

Ce cocktail bicolore est préparé au verre. Simple à réalisé, l'effet sur les invités sera garanti, en particulier s'il est servi dans un beau verre décoré d'une couche de sucre givré, d'une paille flashi, d'une rondelle de citron et pourquoi pas d'une petite brochette de fruits frais ou de bonbons colorés (fraises tagada, bananes, chamallow…).

Quantités pour un verre 

  • 8 cl de jus d’orange
  • 6 cl de jus d’ananas
  • 6 cl de jus de citron
  • 1 cl de sirop de grenadine
  • 2 glaçons
  • Quelques zestes de citron vert

La recette du Ti-Punch

Plus fort et plus acide que le punch, l’authentique Ti-Punch est préparé avec du rhum, du citron vert et du sucre liquide ou en poudre.

Préparation d'un verre 

  1. Verser une c. à café de sucre roux
  2. Mélanger le jus d’un quart d’un citron vert
  3. Déposer la peau du quartier de citron dans le verre
  4. Ajouter 5 cl de rhum blanc
  5. Mélanger jusqu’à dissoudre le sucre

Cette fiche pour apprendre à faire du punch a été rédigée par
Émilie V.


DOSSIER SPÉCIAL

Pour des apéros et des buffets réussis

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