Comment faire du caramel ?

Doré à brun, le caramel craque sous la dent et égaye les desserts. Traditionnellement au beurre salé en Bretagne, on le retrouve sous forme de fudge Outre-Manche. Bien que réputé difficile à réaliser, avec quelques astuces cela deviendra un jeu d’enfant.

Article ajouté le 06/09/2013

Que ce soit sur une île flottante ou en décoration sur un gâteau, le caramel se cuisine à toutes les sauces pour le plaisir de tous. S’il se doit d’être liquide sur certains desserts, il faudra attendre qu’il durcisse pour laisser libre court à son imagination, en le transformant en décorations. Du côté de la Bretagne, le salidou ou caramel au beurre salé accompagne les crêpes et se fait crémeux. Outre-Manche, il se mange seul et se déguste sous la forme de fudges.

Mais si le goût du caramel est bien connu de tous, il est également réputé pour être compliqué à réaliser. Aussi, les quelques recettes suivantes démentiront cette rumeur en quelques tours de main.



Les conseils avant de se mettre aux fourneaux

Il est conseillé d’éviter l’ajout d’éléments froids dans le caramel, au risque de se brûler avec les projections qui seront créés.

Les recettes trouvées sur le web

  • «Comment faire du caramel ?» par Recettes TV

Cette vidéo propose une recette simple et facile pour réaliser du caramel liquide. 

  1. Dans une casserole, verser le sucre, l’eau et le citron.
  2. Laisser cuire sans mélanger jusqu’à l’obtention de la coloration désirée.
  3. Plonger la casserole dans un récipient d’eau glacée.
  • «Comment réussir le caramel à sec et la sauce au caramel ?» par Au Féminin

Le caramel à sec n’inclus pas d’ajout d’eau pour le réaliser. En ajoutant de la crème, on le transforme en sauce, à napper par exemple, sur une glace à la vanille.

  1. Dans une casserole, verser une couche de sucre.
  2. Ajouter du sucre, au fur et à mesure de la fonte de la couche précédente, à feu moyen.
  3. Faire bouillir de la crème liquide.
  4. Hors du feu, verser la crème petit à petit, en fouettant le mélange.
  5. Remettre quelques minutes sur le feu pour finir de dissoudre le caramel dans la crème.
  • «La recette du caramel au beurre salé» par Didier Crêpes 29

La recette suivante ravira tous les palais amateurs des traditionnelles crêpes au salidou breton.

  1. Faire chauffer une casserole vide à feu vif puis y ajouter le sucre.
  2. Le battre à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’il commence à se colorer et baisser le feu.
  3. Incorporer le beurre puis la crème et mélanger.
  4. Laisser refroidir pour que le caramel s’épaississe.
  • «Fudge (Vanilla and chocolate) Recipe» par Titli’s Busy Kitchen

Cette recette de fudge (vanille et chocolat) étant en anglais, les proportions sont indiquées dans les explications ci-dessous.

  1. Dans une casserole, verser 400g de sucre, 150 ml de lait entier (ou demi-écrémé), 200 ml de lait concentré non sucré, 100g de beurre non salé et une cuillère à café d’essence de vanille.
  2. Laisser fondre en mélangeant, jusqu’à porter le tout à ébullition pendant 15 minutes environ.
  3. A 115°, arrêter la cuisson. Sans thermomètre, il suffit de plonger quelques gouttes de caramel dans de l’eau froide pour en vérifier la consistance.
  4. Hors feu, laisser reposer pendant 5 minutes.
  5. Pendant ce temps, graisser le plat de cuisson.
  6. Dans un plat rempli d’eau froide, poser la casserole et mélanger le fudge.
  7. Lorsqu’il devient difficile à mélanger, étaler le fudge dans le plat et le réserver au réfrigérateur durant toute une nuit.

Cette fiche pour apprendre à faire du caramel a été rédigée par
Nawel P.

Glossaire de l'article

battre

Remuer très énergétiquement une préparation à l'aide de certains ustensiles (fouet, fourchette...)

réserver

Mettre une préparation de côté (au chaud comme au froid).

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