Comment faire des raviolis ?

Pour trouver des idées de pâtes farcies, il n'y a que l'embarras du choix. Il faut seulement choisir sa destination et son mode de cuisson. Ainsi, les raviolis italiens côtoient les gyoza japonais, les ravioles chinoises et les pierogi polonais.

Article ajouté le 20/09/2013

Les raviolis sont des pâtes fraîches farcies, qui prennent différentes formes et saveurs selon les pays où ils sont cuisinés. Que ce soient les raviolis italiens, les perogi polonais ou les raviolis chinois, ils sont cuits dans l'eau bouillante. Mais les gyoza japonais ont une particularité. Dorés à la poêle d'un côté, la cuisson de l'autre se fait à la vapeur.

Les recettes trouvées sur le web

« Recette des Raviolis par Michele Dalla Valle » par Le Bottin Gourmand

Cette recette italienne est farcie de daurade, de fromage frais et accompagnée d'un pistou de roquette et de pignons de pin.

1) Préparer et couper les filets en morceaux.
2) Dans une poêle, verser l'huile d'olive, le thym, l'ail en chemise et l'oignon.
3) Ajouter la daurade, un peu d'huile et le vin blanc.
4) Dans un saladier, mettre de l'eau et des glaçons. Superposer un autre saladier et y mettre la farce. Laisser refroidir.
5) Ajouter le mascarpone, le persil haché et assaisonner. Mélanger.
6) Dans un bol, casser un œuf puis le battre.
7) Étaler la pâte et badigeonner d’œuf. Faire des petits tas de farce, à intervalles réguliers, et refermer la pâte.
8) Couper les raviolis avec un emporte-pièce.
9) Dans le bol d'un mixer, mettre la roquette, les pignons de pin, le parmesan, l'huile, le sel et le poivre. Mixer.
10) Dans une casserole d'eau bouillante, plonger les raviolis.
11) Dans une poêle, verser un peu d'eau de cuisson et diluer le pistou.
12) Incorporer les raviolis au pistou.

« Recette de pierogi (raviolis traditionnels polonais) » par Allrecipes.fr

Les perogi sont fourrés aux champignons, à la pomme de terre et au fromage polonais. L'un des fromage utilisé est le twarog, dont la saveur et la texture oscille entre le fromage blanc et la faisselle. 

1) Cuire les pommes de terre à l'eau.
2) Râper les pommes de terre et le fromage.
3) Hacher les oignons. Les éplucher et les émincer.
4) Dans une poêle, verser l'huile, les champignons et les oignons.
5) Les faire revenir à feu moyen, pendant 15 minutes.
6) Dans un saladier, bien mélanger les pommes de terre, le fromage, les champignons, la crème fraîche et l'assaisonnement.
7) Faire un puits de farine et casser les œufs au centre. Ajouter le beurre, l'eau tiède et malaxer en incorporant l'eau.
8) Étaler une partie de la pâte. Couper des ronds à l'emporte-pièce.
9) Déposer une cuillère de farce au centre et refermer, en pinçant.
10) Plonger les perogi dans l'eau bouillante, pendant 10 à 15 minutes.

« BtoB : Recettes de ravioles à la française et à la chinoise » par UbiFrance

Cette vidéo est une rencontre entre deux chefs pour découvrir une recette traditionnelle de raviolis chinois. La recette est ensuite recrée à la française.

1) Hacher le chou chinois, les oignons, la cive (ciboule) et le gingembre frais.
2) Les mettre dans un saladier et les mélanger à la viande, en ajoutant de la sauce soja.
3) Étaler la pâte et créer des cercles. Déposer de la farce au centre et pincer pour refermer.
4) Plonger dans l'eau bouillante. Augmenter l'intensité du feu afin de créer 3 cycles d'ébullition.

Pour une variante artichaut-escargot 

1) Émincer le cœur de l'artichaut et le faire revenir à la poêle, avec de l'huile d'olive.
2) Dans un bol, le mélanger avec des oignons hachés et la cive.
3) Cuire les ravioles. 
4) Retirer les escargots de leur coquilles et les faire revenir dans du beurre persillé, en ajoutant un peu de bouillon de cuisson.

« Recette de Gyoza ou Raviolis japonais » par Mademoiselle M et 750 Grammes

La particularité des gyoza est leur mode de cuisson. Dorés d'un côté, ils sont cuits à la vapeur sur l'autre face, tout ça dans la même poêle.

1) Dans le bol d'un mixeur, mettre du chou chinois, de la ciboule, de l'ail et du poireau. Mixer.
2) Ajouter les viandes, l'oeuf, l'huile de sésame et l'assaisonnement. Malaxer.
3) Dans chaque disque de pâte, déposer de la farce au centre.
4) Humidifier le contour du disque et pincer pour refermer.
5) Dans une poêle, verser de l'huile de sésame et faire dorer une face des gyoza.
6) Jeter le verre d'eau dans la poêle chaude et poser le couvercle.
7) Laisser cuire 3 minutes et servir.

 


Cette fiche pour apprendre à faire des raviolis  a été rédigée par
Nawel P.

Glossaire de l'article

badigeonner

Appliquer un corps gras (huile, beurre fondu), de l'oeuf ou un liquide sur une préparation, le plus souvent à l'aide d'un pinceau.

battre

Remuer très énergétiquement une préparation à l'aide de certains ustensiles (fouet, fourchette...)

mixer

Broyer une préparation au mixeur ou au blender afin d'obtenir un résultat homogène.

assaisonner

Relever les saveurs d'une sauce, d'un plat ou d'une salade avec des épices, des condiments ou des herbes.

couvrir

1) Refermer le faitout, la marmite ou le saladier avec un couvercle. 2) Recouvrir un plat, une plaque ou un saladier avec du film alimentaire, du papier aluminium ou encore du papier sulfurisé.

éplucher

Retirer la peau et les parties non comestibles d'un ingrédient.

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