Comment faire cuire des pâtes ?

Si les pâtes semblent faciles à réaliser, la cuisson peut être sujet à discorde. La tradition italienne veut qu'elles soient al dente, à savoir ni trop cuite, ni pas assez, juste entre les deux. Alors pour ne pas se tromper, voici quelques astuces.

Article ajouté le 03/10/2013

Nombreux sont ceux pour qui la cuisson des pâtes est sacrée, à commencer par les italiens. La tradition italienne veut d'ailleurs qu'elles soient al dente, autrement dit ni trop cuite, ni pas assez. Elles doivent être fondantes à l'extérieur et fermes à l'intérieur. Ce juste milieu est pourtant difficile à trouver mais quelques astuces permettront aux cuisiniers en herbes et aux plus avertis, de bien réussir leur cuisson.

Les conseils avant de se mettre aux fourneaux

Une cuillère à soupe de jus de cuisson peut être gardé avec les pâtes. Par ailleurs, il est conseillé de mélanger la sauce aux pâtes et non l'inverse, afin qu'elles s'imprègnent de toutes les saveurs.

Les recettes trouvées sur le web

«Cuire des pâtes » par Netprof

Cette recette suit la technique traditionnelle italienne, sans huile dans l'eau de cuisson.

1) Porter l'eau à ébullition dans une casserole puis ajouter le sel.
2) Verser les pâtes.
3) Mélanger toutes les 2 à 3 minutes.
4) Les goûter 2 minutes avant la fin de la cuisson.
5) Égoutter les pâtes.

«Technique de cuisine : Cuire des pâtes» par L'atelier des Chefs

Cette technique est à adapter en fin de cuisson, en fonction de la dégustation (immédiate ou plat préparé à l'avance).

1) Verser le sel dans un grand volume d'eau et le porter à ébullition.
2) Ajouter ensuite les pâtes.
3) Pour vérifier la cuisson, casser une pâte en deux. Si un point blanc persiste au milieu, elles sont al dente.
4) Égoutter les pâtes. Les refroidir et y verser de l'huile d'olive, si elles ne sont pas consommées de suite.

«Cuisson des feuilles de lasagne» par 750 Grammes

Cette recette sert à pré-cuire les pâtes à lasagne, lorsque cela est nécessaire.

1) Dans de l'eau bouillante, verser le sel et l'huile.
2) Plonger les feuilles et les laisser cuire environ 5 minutes.
3) Les plonger ensuite dans l'eau froide.

«On en mangerait: pâtes cuites comme un risotto» par LCI

Une recette complète aussi bien pour la cuisson façon risotto que pour l'idée d'accompagnement au chorizo et aux tomates cerises. A noter que les piquillos (pimiento del piquillo) sont une variété espagnole de poivrons.

1) Tailler les piquillos et le chorizo en dés.
2) Couper les tomates cerises en deux.
3) Émincer les feuilles de basilic.
4) Dans une sauteuse chaude, verser l'huile d'olive et les pâtes sèches. Les faire revenir.
5) Ajouter les tomates et le bouillon de poule.
6) Laisser cuire quelques minutes.
7) Ajouter le solives, les piquillos et le chorizo. Remuer.
8) Incorporer le beurre, le parmesan, le basilic, la riquette.

 


Cette fiche pour apprendre à faire cuire des pâtes  a été rédigée par
Nawel P.

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