Comment préparer un pique-nique ?

Du sandwich traditionnel aux salades froides à base de pommes de terre, de pâtes ou de riz, vous trouvez dans cet article, des idées de menus de pique-nique, gourmands et colorés, ainsi que des conseils pour organiser un repas en plein air (check-list).

Les accessoires indispensables du pique-nique 

• Une glacière ou sac isotherme et des pains de glace
• Un panier ou sac facilement transportable
• Une couverture (nappe) et des coussins pour s'installer confortablement sur le sol
• Un ensemble de couverts et de vaisselle en plastique (avec planche à découper, couverts à salade et canif…)
• Des serviettes en papier
• Tire-bouchon et décapsuleur (couteau suisse)
• Deux Thermos (boisson fraîche et boisson chaude)
• Des sacs poubelle pour jeter les déchets
• Sel, poivre, sauces et vinaigrette pour assaisonner le repas
• Du film plastique ou papier aluminium pour emballer les restes
• Un parasol, des chapeaux et de la crème solaire pour se protéger du soleil
• Une trousse de premiers soins en cas de petits bobos

8 conseils pratiques pour un pique-nique réussi 

1. Prévoyez votre pique-nique en fonction de la météo, afin que la pluie ne vienne pas gâcher la fête.
2. Choisissez un emplacement abrité du vent, ombragé et dont le terrain est relativement plat.
3. Emportez une glacière équipée d’un branchement “allume-cigare”. Elle vous permettra de garder la nourriture et les boissons au frais dans la voiture tout au long de la journée.
4. Faites attention aux aliments qui sont sensibles à la chaleur : beurre, crème fraîche, mayonnaise, fromage, yaourts, oeufs, viande...
5. Préparer les salades la veille mais n’ajoutez la sauce que le jour du pique-nique.
6. Protégez-vous du soleil et hydratez-vous afin d’éviter d’être victime d’une insolation où d’attraper des coups de soleil.
7. Coupez-vous du monde et relaxez-vous, en éteignant votre téléphone portable et en vous laissant aller à une petite sieste réparatrice d’après repas (15 minutes).
8. Prévoyez quelques activités et jeux d’extérieur pour occuper les enfants comme les adultes (frisbee, ballon, raquettes, boules de pétanque, cerf-volant…).

En famille ou entre amis, qu’il soit improvisé à la dernière minute ou préparé dans les moindres détails, les plats poroposées tiennent une place aussi importante que le décor ou le matériel, et se doivent d'être savoureux et variés.
Pour ne pas vous encombrer de vaisselle superflue, vous pouvez choisir de préparer uniquement des sandwichs (rillettes de poissons, charcuterie, poulet…) ou des wraps (légumes, boeufs, poissons…), accompagnés de quelques mets à picorer avec les doigts (chips, cakes, toastes, quiches…). Toutefois, les salades d’été aux légumes et aux fruits de saison, bien qu’elles nécessitent quelques d'équipements supplémentaires, allient convivialité et variétés des saveurs, et permettent davantage de laisser parler sa créativité. En ce qui concerne le dessert, une salade de fruits frais fera l'unanimité.

Pour stimuler votre inspiration et exciter vos papilles, voici quelques recettes simples, idéales pour une journée pique-nique.

Comment préparer un club sandwich ?

Grand classique des pique-niques, le sandwich club triangulaire est traditionnellement réalisé avec du poulet, des crudités, de la mayonnaise et du pain de mie. Apprécié des enfants comme des adultes, il se prépare en quelques minutes seulement. Découvrez les étapes de la recette traditionnelle à travers ce tutoriel de cuisine présenté par “TerrafeminaTV”.

Les ingrédients 

• 12 tranches de pain de mie
• 4 oeufs durs
• 1 salade iceberg
• 2 blancs de poulet rôti
• 2 tomates
• 1 oignon rouge
• Quelques tranches de bacon
• Une mayonnaise : 1 jaune d’oeuf, 20cl d’huile de tournesol, 2 c.c de moutarde, 1 c.c de vinaigre et du sel.

Les étapes de la préparation 

1. Émincer les filets de poulet
2. Écailler les oeufs et les couper en tranches
3. Couper les tomates et l’oignon en rondelles
4. Préparer la mayonnaise à l’aide d’un fouet (ingrédients à température ambiante)
5. Découper les bords des tranches de pain de mie
6. Toaster les tranches au four
7. Déposer la mayonnaise à l’intérieur des tranches de pain
8. Assembler les ingrédients entre les tranches de pain

Recette de salade de pâtes pour un pique-nique

Colorée et simple à préparer, la salade de pâtes décrite dans la vidéo, se compose de thon, concombres, olives et tomates. Idéale pour un repas de plein air, elle peut tout-à-fait se préparer à l’avance.

Les ingrédients 

• 200g de pâtes (penne)
• Une mayonnaise
• 1 citron
• 150g de thon naturel en boîte
• 10 olives noires
• 1 échalotte
• 1 demi concombre
• De la ciboulette
• 10 tomates cerise

Les étapes de la préparation 

1. Après avoir cuit les pâtes aldente, mélanger un filet d’huile d’olive
2. Diluer une sauce mayonnaise avec un peu d’eau puis ajouter quelques gouttes de citron
3. Mélanger les pâtes à la sauce puis saler et poivrer
4. Ajouter le thon émietté puis les olives découpées en rondelles
5. Ajouter le demi concombre découpé en dés
6. Déposer quelques hachures de ciboulette
7. Mélanger les tomates cerises coupées en deux

Recette de salade de pomme de terre pour un pique-nique

Le chef Damien nous explique en image, comment préparer une salade de pomme de terre froide au thon. En fonction de vos goûts, vous pourrez la personnaliser à volonté et remplacer le poisson par des filets de poulet, des lardons, des magrets de canards ou encore des dès de jambon.

Les ingrédients 

• 4 grosses pommes de terre
• Du gros sel
• 2 échalotes
• Quelques câpres (ou cornichons hâchés)
• 1 boîte de thon au naturel
• 100g de tomates cerise
• 5 radis rose
• De la ciboulette et du cerfeuil
• Une vinaigrette : 1 c à s. de moutarde, 3cl de vinaigre, piment d’Espelette, 9cl d’huile
• Sel et poivre du moulin

Les étapes de la réalisation 

1. Cuire les pommes de terre en robe de chambre (avec la peau) et les découper en rondelles
2. Couper finement les échalotes et les mélanger aux pommes de terre dans un saladier
3. Ajouter le thon émietté et les tomates coupées en deux
4. Ajouter les rondelles de radis et déposer quelques hachures de ciboulette et de cerfeuil
5. Réaliser la vinaigrette puis l’alléger avec un peu d’eau
6. Verser la vinaigrette dans le saladier et remuer le tout

Recette de salade de riz pour un pique-nique

Préparée à la tunisienne, cette salade froide est composée d’un assortiment de légumes du soleil, mélangés à du thon et des oeufs durs. Pour une touche d’exotisme et d’originalité, on choisit un riz basmati et on incorpore quelques morceaux de coeur de palmier.

Les ingrédients 

• 500g de riz basmati
• 2 oeufs durs
• 2 tomates  coupées en dés
• 1 poivrons vert coupé en dés
• 3 coeurs de palmier coupés en dés
• 150g de variante de légumes
• 1 poignée d’olives vertes coupées
• 150g de thon au naturel
• 1 c à s. de moutarde
• 3 c à s. de vinaigre de cidre
• 1 c à s. d’huile d’olive
• Sel et poivre

Les étapes de la préparation 

1. Cuire le riz et le laisser refroidir
2. Découper les légumes et émietter le thon
3. Mélanger les légumes, le thon et le riz dans un grand saladier
4. Préparer la sauce vinaigrette dans un bol
5. Mélanger la sauce à la préparation juste avant de la déguster

Un menu de pique-nique original et économique

Dans cette vidéo proposée par Marmiton, julien nous explique comment préparer un pique-nique, simple et peu coûteux, pour 8 personnes. Au menu : fougasse aux oignons et aux lardons, salade de pois chiche aux couleurs d’été et mantecaos aux citrons et son thé vert.

Préparation de la fougasse aux oignons et aux lardons (11euros) 

• 500g de farine
• 2 sachets de levure boulangère
• Une cuillère a café de sel fin
• Une cuillère à soupe de sucre en poudre
• 30cl d’eau
• 500g d’oignons
• 100g de lardons fumés
• Sel et poivre

1. Délier la levure dans l’eau tiède et laisser reposer pendant 15 min.
2. Mélanger la levure déliée à la farine puis ajouter le sucre et le sel.
3. Mélanger au fouet puis pétrir manuellement (20min) jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
4. Déposer la boule de pâte dans un saladier recouvert d’un torchon et laisser lever pendant 1h30 à 2h.
5. Peler et émincer les oignons puis les faire revenir dans une poêle avec les lardons pour faire dorer le mélange.
6. Saler et poivrer puis ajouter un verre d’eau pendant la cuisson à feu vif, tout en mélangeant.
7. Après l’évaporation de l’eau, laisser tiédir le mélange.
8. Étaler la pâte à fougasse sur le plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à patisserie.
9. Garnir le milieu avec les lardons et oignons, replier les bords puis retourner la fougasse.
10. Entailler le dessus de la fougasse et la placer sur la plaque huilée (papier sulfurisé).
11. Laisser lever la fougasse pendant 1h puis la faire cuire pendant 20 min à 200°C, après avoir huiler le dessus.

Préparation de la salade de pois chiche aux couleurs d’été (7euros) 

• 200g de pois chiche en conserve
• 1 poivron vert
• 1 grosse courgette
• 1 demi concombre
• 500g de tomates grappe cocktail
• 1 sachet de menthe
• 3 gousses d’ail
• 1 citron
• 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
• 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre

1. Découper la courgette en dés et les faire blanchir dans l’eau bouillante (2min).
2. Découper le poivron en lamelles, les tomates en 4, le concombre en petits morceaux puis hâcher la menthe.
3. Mélanger les légumes aux pois chiches et à la menthe dans un grand saladier.
4. Préparer la sauce avec l’ail, le jus de citron et l’huile puis la mélanger à la salade.

Préparation des mantecaos aux citrons (3euros) 

• 200g de farine
• 100g de sucre en poudre
• 10 g d’huile d’olive vierge
• 1 citron

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Râper le zeste de citron puis le mélanger à la farine, au sucre et à l’huile dans un saladier.
3. Former les boules manuellement et les déposer sur la plaque, sur une feuille de papier sulfurisé.
4. Laisser cuire pendant 15 minutes puis laisser refroidir.

Préparation du thé glacé aux citrons (3euros) 

• 2 Litres d’eau
• 4 sachets de thé vert aromatisé
• 2 citrons verts
• 1 demi concombre
• Du sucre en poudre

1. Couper les citrons en fines tranches et les mélanger à l’eau avec les sachets de thé.
2. Laisser macérer pendant une nuit au frigo dans un récipient couvert.
3. Transvaser le thé glacé dans une thermos.