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Comment plier des feuilles de brick ?

Ces tutoriels présentent des méthodes simples pour apprendre à plier des feuilles de brick en forme de triangle, de cigare ou de bonbon. Il ne restera alors qu'à trouver une recette de farce pour les garnir.

Que ce soit pour réaliser des samoussas, des briouates ou n'importe quel plat incluant des feuilles de bricks, il est nécessaire de savoir les plier et les coller correctement. Aussi, ces tutoriels montrent, étape par étape, les méthodes de pliage en triangle, en forme de papillote ou en cigare.

Les conseils avant de commencer

  • Badigeonner les feuilles de brick avec du beurre clarifié avant de mettre la farce, si elles sont ensuite cuites au four. Ne pas réaliser cette étape pour les fritures.
  • Coller le bord restant avec un peu de beurre clarifié ou avec un mélange de farine et d'eau. Pour une pointe acidulée, remplacer l'eau par du jus de citron.
  • Prévoir un linge à côté afin de continuer à humidifier les feuilles, si celles-ci restent à l'air libre plus de quelques minutes. 

Pliage des briouates par 750 Grammes

Ce tutoriel présente une méthode de pliage des feuilles de brick en triangle, afin de réaliser des samoussas et des briouates. Pour une cuisson en friture, ne pas badigeonner les feuilles de beurre clarifié.

  1. Couper la feuille en deux puis retirer les côtés courbés.
  2. Badigeonner de beurre clarifié les 2 moitiés de feuille.
  3. Plier l'un des morceaux en 2, dans le sens de la longueur.
  4. Poser un peu de farce au niveau de l'une des extrémités.
  5. Plier l'extrémité de la feuille en triangle.
  6. Reporter ce triangle sur la face opposée, en serrant la feuille.
  7. Répéter cette opération jusqu'à ce que la feuille soit entièrement pliée. Le tout doit donner un triangle.
  8. Découper l'excédent en triangle et le glisser dans le samoussa.

Comment plier une feuille de brick ? par AufemininTV

Cette vidéo montre les étapes du pliage en cigare ou en rouleau.

  1. Détacher les feuilles de brick, une par une, du papier.
  2. Découper la feuille en deux.
  3. Placer la farce au niveau du bord arrondi.
  4. Rabattre la feuille dessus en tassant la farce.
  5. Replier les côtés vers le centre.
  6. Faire rouler le tout afin de réaliser un rouleau, en badigeonnant la feuille de beurre clarifié.
  7. Coller l'extrémité de la feuille avec un mélange de farine et d'eau.

Pliage façon serpentin par 750 Grammes

Ne pas badigeonner les feuilles de beurre si les serpentins sont voués à être frits.

  1. Couper la feuille en deux et la badigeonner de beurre clarifié.
  2. Poser la farce le long du bord arrondi de la feuille.
  3. Rabattre la feuille sur la farce en serrant.
  4. Faire rouler le tout pour faire un boudin.
  5. Couper les extrémités du rouleau puis l'enrouler sur lui-même.
  6. Coller l'excédent de feuille avec un mélange de farine et d'eau.

Comment plier une feuille de brick en bonbon ou en triangle ? par EquipeMVEC

Ne pas badigeonner les feuilles d'huile pour une cuisson en friture.

Pliage en triangle

  1. Badigeonner la feuille avec de l'huile d'olive.
  2. La plier en deux et rabattre le côté arrondi vers l'intérieur.
  3. Poser la farce sur l'un des bords et plier la feuille afin de former un triangle.
  4. Rabattre l'excédent de feuille à l'intérieur du triangle.

Pliage façon bonbon

  1. Badigeonner la feuille avec de l'huile d'olive.
  2. La plier en deux et rabattre le côté arrondi vers l'intérieur.
  3. Poser la farce au centre.
  4. Tourner chaque extrémité sur elle-même puis faire un nœud avec.
  5. Coller les extrémités avec un mélange d'eau et de farine.

Cet article pour apprendre à plier des feuilles de brick a été rédigé par
Nawel P.

Glossaire de l'article

  • badigeonner : Appliquer un corps gras (huile, beurre fondu), de l'oeuf ou un liquide sur une préparation, le plus souvent à l'aide d'un pinceau.
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2 commentaires

manana commentaire ajouté le 19/07/2015 à 16h46

Bonjour et merci pour vos recettes de brick ! juste une remarque : lorsque j'en fais, je suis généreuse avec le sel et le poivre ( que vous ne mentionnez pas ...), ça donne du gout. Et avec la viande hachée, je rajoute aussi un œuf cru pour la liaison. Ceci dit, j'adore les brick ! et la Tunisie ! Bonne dégustation à tous.

manana commentaire ajouté le 19/07/2015 à 16h42

bonjour,
merci pour vos recettes de brick. Juste une petite rema