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Comment faire une tortilla (omelette espagnole) ?

Plat typique de la gastronomie espagnole, la tortilla de patatas se mange aussi bien en plat principal qu'en tapas, lors d'un apéritif dînatoire. Parfumée avec des oignons, cette omelette de pommes de terre se déguste aussi bien froide que chaude.

Parfaite pour les amateurs d'omelette baveuse, la tortilla de patatas est un plat espagnol que l'on retrouve aussi bien sur la table du dîner que dans les tapas mangées sur le pouce au comptoir des bars. Simple et savoureuse, cette omelette cache des pommes de terre coupées en fines rondelles et frites dans de l'huile d'olive avec des oignons. Mais parfois, on y retrouve aussi des poivrons, des piments, de l'ail quand les pommes de terre ne sont pas simplement remplacées par des chips. 

Quelques conseils avant de commencer

  • Couper les pommes de terre en fines rondelles.
  • Faire cuire les pommes de terre en les cassant durant la cuisson afin d'obtenir une texture entre la purée et les pommes de terre frites. 
  • Égoutter les pommes de terre avant de les incorporer dans les œufs battus. 
  • Pour retourner l'omelette à mi-cuisson, placer une assiette à l'envers sur l'omelette et retourner la poêle en maintenant l'assiette. Il ne reste ensuite qu'à faire glisser l'omelette dans la poêle.

La tortilla de patatas de la mamá par JeanPierreVigato

Le chef Jean-Pierre Vigato a filmé Rosa Maria, cuisinière du restaurant El Crespo en Castille, pour apprendre à réaliser une véritable tortilla espagnole. 

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • 2 grosses pommes de terre (type Bintje)
  • 7 œufs
  • huile d'olive

Les étapes

  1. Éplucher et laver les pommes de terre avant de les couper en fines tranches.
  2. Les verser dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive.
  3. Les mélanger régulièrement en les cassant un peu avec l'écumoire.
  4. Retirer les pommes de terre de la poêle en inclinant celle-ci pour séparer les pommes de terre de l'huile.
  5. Battre les œufs et y incorporer les pommes de terre. Mélanger. 
  6. Récupérer un peu d'huile de cuisson des pommes de terre pour cuire l'omelette.
  7. Verser la préparation dans la poêle et laisser la tortilla cuire environ 5 min en la retournant à mi-cuisson, à l'aide d'une assiette.

Tortilla safranée aux poivrons par Hervé Cuisine

Avant que les œufs battus avec du safran ne soient versés sur les pommes de terre, celles-ci sont préalablement cuites à la poêle avec un poivron et un oignon émincés. 

Les ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre épluchées
  • 6 œufs
  • 1 oignon jaune
  • 1 poivron rouge mondé (cf monder un poivron consommé cuit)

Les étapes

  1. Couper les pommes de terre en fines lamelles d'environ 2-3 mm d'épaisseur.
  2. Émincer finement l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.
  3. Après cuisson, les retirer de la poêle en laissant l'huile dans celle-ci.
  4. Verser les pommes de terre dans la poêle et les faire dorer pendant une dizaine de minutes. Les mélanger régulièrement, en ajoutant un peu d'huile si besoin.
  5. Monder le poivron et l'émincer.
  6. L'ajouter dans la poêle, de même que les oignons. Mélanger.
  7. Battre les œufs dans un saladier et les assaisonner avec du safran, du sel et du poivre.
  8. Verser cette préparation sur les légumes poêlés.
  9. Laisser cuire l'omelette durant 4-5 min en la retournant à mi-cuisson, à l'aide de deux assiettes. 

Tortilla aux pommes de terre cuites à la friteuse par Delhaize Belgium

Dorées à la friteuse, les pommes de terre sont ensuite incorporées aux œufs battus afin de cuire la tortilla à la poêle.

Les ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 gros oignon
  • 6 gros œufs
  • un bain de friture
  • 1 c.à.s d'huile d'olive 
  • sel

Les étapes

  1. Peler les pommes de terre et retirer les yeux noirs, puis les déposer dans un saladier d'eau froide. Les couper en petits morceaux réguliers et les verser dans le panier de la friteuse.
  2. Peler l'oignon et l'émincer en fines rondelles. 
  3. Les disposer sur les pommes de terre dans le panier.
  4. Faire dorer le tout pendant quelques minutes à 150°. 
  5. Battre les œufs avec 2 c.à.s d'eau, du sel et du poivre.
  6. Égoutter les pommes de terre et les oignons avant de les incorporer aux œufs. Bien mélanger.
  7. Verser la préparation dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
  8. La faire cuire 2 min à feu moyen.
  9. Poser un couvercle sur la poêle et retourner la tortilla. La déposer dans la poêle et laisser la seconde face pendant 2-3 min.

Tortilla aux chips par 750 Grammes

Dans cette recette du chef Jean-François Piège, la poêlée de pommes de terre laisse sa place à des chips au sel et au vinaigre. Toutefois, la saveur des chips reste au choix du cuisinier. Toutefois, il est préférable de ne pas ajouter de vinaigre si les chips en contiennent déjà.

Les ingrédients

  • 3 œufs 
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 1 sachet de chips
  • piment d'Espelette
  • 2 cl de vinaigre

Les étapes

  1. Percer le sachet de chips, sans l'ouvrir, à l'aide d'un couteau.
  2. Chasser l'air et écraser les chips à l'aide d'un couteau.
  3. Battre les œufs et y verser les chips.
  4. Avec une maryse, enduire délicatement les chips avec les œufs battus.
  5. Verser l'huile d'olive dans une poêle un peu chaude puis verser la préparation à base de chips.
  6. Laisser cuire 5 min avant de faire glisser la tortilla dans une assiette.
  7. Poser une autre assiette dessus et la retourner avant de la remettre dans la poêle.
  8. Faire cuire l'autre côté.
  9. Saler et assaisonner avec du piment d'Espelette.

Tortilla poivrons chorizo cuite au four par Alvalle France

Cette tortilla aux pommes de terre, aux poivrons rouge, vert et jaune est parfumée avec des fines herbes et un peu de parmesan. Servie avec un gaspacho de tomates, elle a la particularité d'être cuite au four plutôt qu'à la poêle.

Les ingrédients

  • 5 tranches de chorizo
  • 5 œufs
  • 30 g de parmesan 
  • 1 c.à.s de fécule de pomme de terre
  • 7 cl de crème 
  • 3 pommes de terre
  • persil et ciboulette ciselés
  • 1 poivron vert, 1 jaune et 1 rouge

Les étapes

  1. Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau pendant 20 min.
  2. Les couper grossièrement.
  3. Émincer l'oignon et détailler les poivrons en petits morceaux.
  4. Les faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et le chorizo.
  5. Battre les œufs avec la crème, la fécule diluée dans de l'eau, la ciboulette, le persil et le parmesan. Saler, poivrer et mélanger.
  6. Tapisser le fond d'un plat allant au four avec les pommes de terre puis avec les légumes.
  7. Les recouvrir avec la préparation à base d'oeufs et enfourner le tout 30-40 min à 180°.

Tortilla aux piments, aux champignons et à la mozzarella par Tasty gourmandise

Cette tortilla revisitée se compose de poivrons, de piments, de mozzarella râpée, de champignons de Paris et d'épices. 

Les ingrédients

  • 6 œufs
  • 4 pommes de terre
  • 1 poivron
  • 1 oignon
  • 150 g de champignons de Paris
  • 1 piment rouge
  • 1 bouquet de persil
  • 15 cl d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • cumin, poivre, curcuma, 
  • 50 g de mozzarella râpée

Les étapes

  1. Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en fines rondelles.
  2. Faire revenir les pommes de terre dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. Couvrir et mélanger régulièrement.
  3. Éplucher les champignons et les émincer finement.
  4. Émincer la gousse d'ail et la faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.
  5. Ajouter les champignons, le persil, le sel et le poivre. 
  6. Les faire cuire 5 min avant de les réserver.
  7. Éplucher et détailler l'oignon et le poivron en petits dés.
  8. Les faire revenir à la poêle avec de l'huile d'olive puis les réserver.
  9. Casser les œufs dans un saladier et les mélanger avec les poivrons, les oignons, les pommes de terre, le piment rouge ciselé et les épices.
  10. Faire cuire la préparation à la poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 7 à 10 min, à feu moyen. 
  11. La retourner et laisser cuire l'autre face durant 7 à 10 min. 

Plus de recettes 

  • Omelette à l'espagnole aux légumes crus par JeanPierreVigato : l'omelette plate à l'espagnole est un plat français que le chef Jean-Pierre Vigato a revisité avec des légumes crus. Entre deux omelettes plates, il a ainsi déposé un lit de légumes frais et d'herbes pour les garnir. 
  • Tortilla espagnole à l'ail par TVA : ce numéro de Signé M est consacré à l'élaboration d'une tortilla parfumée avec des oignons et des gousses d'ail en chemise. 
  • Tortilla espagnole au piment vert par AllRecipes : cette tortilla de pommes de terre intègre des oignons et du piment vert. 
  • Tortilla aux protéines par Hervé Cuisine : cette omelette est particulièrement riche en protéines et convient au régime des sportifs. Elle contient, entre autres, des blancs d'oeufs, des poivrons, des pommes de terre et du Tabasco. 

Cet article pour apprendre à faire une tortilla (omelette espagnole)  a été rédigé par
Nawel P.

Glossaire de l'article

  • battre : Remuer très énergétiquement une préparation à l'aide de certains ustensiles (fouet, fourchette...)
  • assaisonner : Relever les saveurs d'une sauce, d'un plat ou d'une salade avec des épices, des condiments ou des herbes.
  • couvrir : 1) Refermer le faitout, la marmite ou le saladier avec un couvercle. 2) Recouvrir un plat, une plaque ou un saladier avec du film alimentaire, du papier aluminium ou encore du papier sulfurisé.
  • enfourner : Mettre un plat au four ou faire cuire un plat au four.
  • éplucher : Retirer la peau et les parties non comestibles d'un ingrédient.
  • réserver : Mettre une préparation de côté (au chaud comme au froid).
  • monder : Plonger des fruits (tomates, pistaches, amandes, pêches…) dans de l'eau bouillante pour retirer leur peau. Cela permet ainsi d'obtenir des fruits pelés. Par ailleurs, certains fruits secs peuvent être mondés au four, tout comme les poivrons. en savoir plus sur monder
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