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Comment faire une soupe à l'oignon ?

À servir aux jeunes mariés ou à consommer pour se réchauffer l'hiver, la soupe à l'oignon se cuisine en un clin d’œil. Sans se ruiner, elle permet aussi d'impressionner ses invités en concoctant des versions sophistiquées.

Cuisinée depuis l'époque romaine, la soupe à l'oignon est un grand classique de la cuisine française, qui a l'avantage d'être aussi savoureuse que peu onéreuse. Simple, elle peut également devenir sophistiquée en la revisitant façon soufflé au fromage ou gratinée avec de la pancetta.

Quelques conseils avant de commencer

  • Ne pas hésiter à mélanger les variétés d'oignons. 
  • Surveiller la cuisson lorsque la soupe est au four en train de gratiner sous le gril. 
  • Choisir des bols ou des soupières individuelles allant au four.
  • Déposer la majeure partie du fromage râpé sur le pain, lorsque la soupe va être gratinée au four. 

Soupe à l'oignon gratinée par AllRecipes France

Version classique et incontournable de la soupe à l'oignon, cette recette est cuisinée à partir de bouillon de poulet, de vin blanc et de fromage. Le tout est ensuite passé sous le gril du four pour faire gratiner le fromage. 

  1. Éplucher les oignons et retirer le cœur avant de les émincer finement.
  2. Dans une casserole chaude, faire fondre le beurre.
  3. Y faire dorer les oignons à feu doux, pendant 15 à 30 min en remuant continuellement.
  4. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau froide et couvrir. Laisser mijoter pendant 5 min.
  5. Incorporer la farine et laisser sécher à découvert durant 5 min.
  6. Verser le bouillon, le vin blanc, le sel et le poivre. Mélanger.
  7. Laisser mijoter pendant 20 min.
  8. Découper la baguette en tranche et les disposer sur une plaque allant au four. Les faire griller.
  9. Déposer une tranche de pain dans chaque bol.
  10. La recouvrir de soupe puis de fromage râpé. 
  11. Placer le tout au four sur la position grill pendant 3 à 5 min.

Soupe à l'oignon crémeuse et aérienne par Le Point

Ressemblant à un gratin d'oignon, cette soupe revisitée par le chef Alain Passard est recouverte d'une couche de crème fouettée parfumée à l'huile d'olive. Le tout est ensuite terminé par une couche de parmesan râpé gratiné au four. 

  1. Éplucher les oignons et les émincer grossièrement.
  2. Faire fondre du beurre et faire revenir les oignons, avec une feuille de laurier.
  3. Recouvrir les oignons avec de l'eau et laisser mijoter. Poivrer.
  4. Dans un cul de poule, fouetter la crème fleurette.
  5. Ajouter un peu de fleur de sel, de l'huile d'olive et un jaune d'oeuf. Fouetter.
  6. Dans un plat individuel, déposer un lit d'oignons confits et le recouvrir avec un peu de bouillon. 
  7. Déposer une couche de crème puis du parmesan râpé. 
  8. Faire gratiner le tout sous le gril du four. 

Soupe à l'oignon et aux pommes de terre par Marmiton

Au gruyère râpé et aux croûtons s'ajoutent des petits cubes de pommes de terre pour donner plus de saveurs à cette soupe d'hiver. 

  1. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole chaude et y faire revenir les pommes de terre.
  3. Éplucher les oignons et les couper grossièrement ;
  4. Les ajouter dans la casserole et laisser cuire pendant 5 min.
  5. Couper la baguette en rondelles.
  6. Dans la casserole, ajouter le cube de bouillon, l'eau, le poivre et le sel.
  7. Porter le tout à ébullition, couvrir et laisser cuire pendant 25 min.
  8. Faire fondre du beurre dans une grande poêle.
  9. Y déposer les tranches de pain et les faire dorer des deux côtés.
  10. Verser la soupe dans des bols allant au four puis la recouvrir avec les croûtons et le gruyère râpé.
  11. Passer le tout sous le gril du four pendant quelques minutes. 
  12. Poivrer.

Soupe à l'oignon façon soufflé au fromage par TVA

Les proportions des ingrédients nécessaires à la réalisation de cette recette sont précisées sur le site de l'émission Signé M sur TVA. Par ailleurs, du miel peut être ajouté en même temps que les graines de moutarde.

  1. Éplucher, émincer et faire caraméliser les oignons dans une grande casserole avec du beurre, durant 8 à 10 min.
  2. Éplucher et émincer des oignons cipollini. Les ajouter aux oignons déjà caramélisés, en fin de cuisson.
  3. Écraser des graines de moutarde et de coriandre au mortier. En ajouter une cuillère à soupe dans la casserole. Saler, poivrer. 
  4. Verser un peu de bière blanche et décoller les sucs collés au fond de la casserole.
  5. Filtrer le bouillon et l'ajouter à la soupe avec le lait.
  6. Porter le tout à ébullition (petite) puis ajouter le laurier, le sel et le poivre.
  7. Laisser mijoter pendant 20 min à feu moyen, sans couvrir.

Préparation pour le soufflé

  1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  2. Mélanger les jaunes d’œufs, la crème, le fromage à tartiner, le parmesan, les zestes d'orange et la muscade.
  3. Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation, en prenant soin de ne pas les briser.
  4. Préchauffer le four à 200°.
  5. Verser la soupe dans des bols individuels allant au four.
  6. La recouvrir avec des tranches de pain puis verser 2 cuillères à soupe de préparation pour soufflé.
  7. Enfourner pendant 15 min.

Soupe à l'oignon et au camembert par MySaveurTv

Cette soupe à l'oignon contient un camembert entier, du vin blanc sec, du thym et de la crème.

  1. Éplucher et émincer les oignons.
  2. Dans un faitout, faire fondre le beurre et y faire dorer les oignons.
  3. Ajouter la farine et mélanger.
  4. Déglacer au vin blanc en décollant les sucs.
  5. Ajouter le thym, l'eau et le bouillon de volaille.
  6. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 min. Saler, poivrer.
  7. Retirer la croûte du camembert et le découper grossièrement.
  8. Verser la crème dans la soupe avant d'ajouter le camembert.
  9. Laisser fondre à feu moyen pendant quelques minutes. 

Plus de recettes

  • Soupe à l'oignon gratinée au café par Vanhouttecoffee : le chef Marc-André Royal propose une version revisitée de la soupe à l'oignon, gratinée avec du café et de la pancetta. 
  • Soupe à l'oignon au confit de canard par L'Anarchie culinaire selon Bob : de petits morceaux de cuisse de canard confit sont ajoutés dans la soupe avant qu'elle ne gratine au four. 
  • Le tourain périgourdin par Le Périgord noir : cette soupe spécifique du sud de la France est un mélange d'ail et d'oignons confits. 

Cet article pour apprendre à faire une soupe à l'oignon  a été rédigé par
Nawel P.

Glossaire de l'article

  • couvrir : 1) Refermer le faitout, la marmite ou le saladier avec un couvercle. 2) Recouvrir un plat, une plaque ou un saladier avec du film alimentaire, du papier aluminium ou encore du papier sulfurisé.
  • déglacer : Après avoir fait rissoler, suer ou cuire un aliment, en récupérer les sucs restés au fond de la casserole ou du plat pour réaliser une sauce. Pour cela, verser un liquide (crème, vin, jus, bouillon...) dans le récipient et en gratter le fond.
  • enfourner : Mettre un plat au four ou faire cuire un plat au four.
  • éplucher : Retirer la peau et les parties non comestibles d'un ingrédient.
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