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Comment faire une salade niçoise ?

Fraîche et idéale durant la saison estivale, la salade niçoise se compose de légumes crus, d'olives, de filets d'anchois, d’œufs durs et de thon. Facile à réaliser, elle accompagne parfaitement les pique-niques et connaît bien des variantes.

S'il existe bon nombre de versions revisitées de la salade niçoise, l'originale se compose uniquement d'ingrédients crus dont les tomates, les poivrons, le thon, les olives noires ou encore les anchois. Seuls les œufs durs font exception à cette règle. Par ailleurs, les légumes utilisés peuvent changer selon la saisonnalité et l'offre sur les étals des marchés.

Conseils avant de commencer

  • Éviter de réserver la salade trop longtemps au réfrigérateur.
  • Ajouter l'assaisonnement au dernier moment.
  • Ne pas mettre de moutarde dans la vinaigrette.

« La salade niçoise chez Jacques Maximin » par Letop Docs

Le chef Jacques Maximin présente la recette originale de la salade niçoise sans légumes pochés. Parmi les légumes utilisés, on retrouve les tomates, les artichauts violets et le concombre.

  1. Tourner les artichauts violets pour en garder les feuilles.
  2. Éplucher le concombre et le couper en demi-rondelles.
  3. Découper le poivron et les tomates émondées. 
  4. Faire cuire des œufs durs et disposer les moitiés dans le saladier.
  5. Ajouter la civette, le cœur d'artichaut et les anchois.
  6. Disposer le thon à l'huile émietté et les olives.
  7. Concasser le basilic et en saupoudrer la salade.
  8. Assaisonner avec du poivre, du sel et de l'huile d'olive.

« Recette de salade niçoise revisitée » par L'atelier des Chefs

Dans cette recette, ce sont des pavés de thon cuits qui entrent dans la composition de la salade. De même, des pommes de terre et des haricots verts cuits à l'eau y sont ajoutés.

  1. Cuire les œufs dans de l'eau salée, pendant 10 minutes.
  2. Faire cuire les pommes de terre à petite ébullition, durant 15 à 20 minutes.
  3. Égoutter les haricots verts et les tailler en trois.
  4. Éplucher les poivrons et les couper en lamelles.
  5. Monder les tomates et les couper en tranches.
  6. Cuire les haricots verts dans de l'eau salée, pendant 6 à 8 minutes.
  7. Éplucher les oignons nouveaux et les tailler en fines tranches longues.
  8. Ciseler l'échalote finement.
  9. Laver les pousses et les feuilles de salades.
  10. Dans une poêle chaude, colorer les filets de thon avec de l'huile d'olive, 1 minute de chaque côté.
  11. Verser les échalotes dans un bol.
  12. Y ajouter du sel, du piment d'Espelette, du vinaigre et de l'huile d'olive.
  13. Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches.
  14. Retirer la coquille des œufs, les rincer et les découper en quartiers.
  15. Dresser en incorporant les anchois et les olives.

« La "vraie" salade niçoise » par Allrecipes

Le site de cuisine Allrecipes livre sa recette de la véritable salade niçoise. Du romarin séché est ajouté dans la vinaigrette.

  1. Mélanger le vinaigre, l'huile d'olive, le sel, le poivre et le romarin séché. 
  2. Émincer l'oignon et couper les poivrons en fines lanières.
  3. Laver, équeuter et couper les tomates en quartiers.
  4. Écaler les œufs durs et les découper en 2.
  5. Disposer les feuilles de salade lavées dans un saladier.
  6. Parsemer de thon émietté, d'oignons, d'olives noirs et de poivrons.
  7. Ajouter les œufs et les tomates tout autour du plat.
  8. Disposer les filets d'anchois.
  9. Arroser la salade de sauce et saupoudrer de persil haché finement.

« Comment faire une salade niçoise par Michèle Cotta » par Pratiks

La journaliste Michèle Cotta explique les bases de la véritable salade niçoise, selon la saisonnalité. Selon elle, la recette basique doit au moins comporter du thon, des tomates, des œufs durs, des filets d'anchois, du céleri en branches et des olives.

  1. Couper les tomates en petits morceaux, de même que le céleri en branches.
  2. Émincer des petits oignons et les ajouter dans le saladier.
  3. Faire cuire des œufs durs, les couper en deux.
  4. Au moment de servir, incorporer les olives et le thon. Mélanger.
  5. Ajouter de l'huile d'olive et du vinaigre. 

« Salade niçoise revisitée, thon frais mi-cuit, tapenade et œufs de caille » par Recettes de chefs.ca

Jonathan Garnier propose une autre version de la salade niçoise avec du thon frais mi-cuit et des œufs de caille cuits au plat et servis sans le blanc. La recette s'accompagne d'une tartine de pain grillé avec de la tapenade.

  1. Monder les tomates, les égoutter puis les peler.
  2. Retirer l'intérieur et les couper en petits morceaux dans un saladier.
  3. Les arroser d'huile d'olive et de vinaigre balsamique blanc. Mélanger et assaisonner (sel, poivre, basilic haché).
  4. Dans une poêle avec de l'huile d'olive, saisir le thon de chaque côté. Saler et poivrer.
  5. Badigeonner les filets avec de l'huile d'anchois.
  6. Faire cuire les œufs de caille façon miroir (œufs au plat). Saler, poivrer.
  7. Mélanger les pousses de roquette avec de la vinaigrette puis dresser à l'assiette.

Voir la vidéo et consulter la recette complète.

Cet article pour apprendre à faire une salade niçoise  a été rédigé par
Nawel P.

Glossaire de l'article

  • badigeonner : Appliquer un corps gras (huile, beurre fondu), de l'oeuf ou un liquide sur une préparation, le plus souvent à l'aide d'un pinceau.
  • équeuter : Retirer la queue d'un fruit ou d'un légume.
  • arroser : En cours de cuisson, humidifier la viande avec le jus, la sauce ou la graisse fondue. Ce geste, renouvelé plusieurs fois, évite que la préparation s'assèche en surface.
  • assaisonner : Relever les saveurs d'une sauce, d'un plat ou d'une salade avec des épices, des condiments ou des herbes.
  • ciseler : 1. Couper finement ou en petits morceaux (en dés principalement) des herbes aromatiques, des feuilles ou encore des légumes. 2. Pratiquer de petites incisions en biais sur un aliment afin de garantir une meilleure cuisson sans le détériorer.
  • concasser : Écraser, hacher ou couper grossièrement un aliment (tomates pelées, noix, olives, chocolat...)
  • éplucher : Retirer la peau et les parties non comestibles d'un ingrédient.
  • réserver : Mettre une préparation de côté (au chaud comme au froid).
  • monder : Plonger des fruits (tomates, pistaches, amandes, pêches…) dans de l'eau bouillante pour retirer leur peau. Cela permet ainsi d'obtenir des fruits pelés. Par ailleurs, certains fruits secs peuvent être mondés au four, tout comme les poivrons. en savoir plus sur monder
  • écaler : Le terme écaler peut, selon le contexte, être associé à l'action de retirer la coquille d'un œuf (oeuf dur, oeuf mollet, oeuf mimosa…) ou celle de retirer l'écale (l'écorce ou la coquille) entourant les fruits à coque comme les noisettes, les noix ou encore les amandes. en savoir plus sur écaler
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