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Comment faire une bûche glacée pour Noël ?

Alternative aux bûches de Noël crémeuses ou mousseuses, la bûche glacée est un jeu d'enfant à réaliser, qu'elle soit aux spéculoos, au citron, aux mandarines, au mascarpone, au café ou encore aux marrons. Le tout reste de patienter pour ne pas la dévorer.

Si la bûche de Noël est souvent associée à la crème au beurre, bon nombre d'alternatives sont possibles pour les fêtes de fin d'années. Bûches aux mousses de fruits, au chocolat, à la pistache ou encore aux fruits de la passion. Mais pour ceux qui préfèrent les desserts glacés, il est possible de se lancer dans la réalisation d'un vacherin, d'un nougat glacé, d'une omelette norvégienne ou de bûches glacées, dont de multiples recettes sont présentées dans cette sélection.

Quelques conseils avant de commencer

  • Préparer la bûche à l'avance, celle-ci devant être réservée quelques heures au congélateur.
  • Pour les recettes nécessitant la réalisation d'une chantilly, placer un saladier, la crème liquide entière et les fouets du batteur dans le réfrigérateur pendant quelques minutes afin qu'ils soient bien froids. 
  • Sortir la bûche du congélateur quelques minutes avant de la servir.
  • Recouvrir le moule avec du papier cuisson ou du film alimentaire pour aider au démoulage.
  • Si le démoulage est trop difficile, frotter légèrement la surface avec une éponge ou un linge passé préalablement sous l'eau chaude. 

Bûche de Noël glacée à la mandarine par NotreFamille.com

Dans cette recette, la crème mousseuse, grâce à la crème chantilly et au mascarpone, est parfumée avec de la marmelade d'orange et du jus de mandarine. Quelques meringues concassées grossièrement amènent, quant à elles, un peu de croquant à ce dessert de Noël.

  1. Placer la crème fleurette au réfrigérateur pendant quelques minutes.
  2. La fouetter avec la moitié du sucre glace.
  3. Lorsque la chantilly est presque prête, incorporer le reste de sucre glace.
  4. Presser les mandarines.
  5. Incorporer progressivement le jus de mandarine dans la crème chantilly, en mélangeant délicatement.
  6. Ajouter le mascarpone puis mélanger délicatement.
  7. Incorporer la marmelade.
  8. Casser grossièrement la meringue et l'ajouter à la préparation. Mélanger.
  9. Recouvrir un moule ou une gouttière d'une feuille de papier sulfurisé.
  10. Verser la préparation dans le moule et lisser la surface.
  11. Réserver au congélateur pendant 6 heures.
  12. En s'aidant du papier cuisson, démouler la bûche. Si besoin, passer une éponge chaude sur le fond extérieur du moule.

Bûches glacées aux deux chocolats par CuisineAZ.com

À faire en version individuelle ou en dessert unique pour les fêtes, ces bûches emprisonnent une couche de crème au chocolat blanc entre deux couches de crème au chocolat noir.

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.
  2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
  3. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  4. Placer un saladier et les fouets du batteur dans le réfrigérateur.
  5. Ajouter les jaunes d'oeufs et le sucre dans le chocolat fondu. Mélanger.
  6. Verser la préparation dans un cul de poule et intégrer délicatement les blancs en neige.
  7. Verser la moitié de la mousse au chocolat dans les moules.
  8. Les placer au réfrigérateur, de même qu'un saladier et les fouets du batteur.
  9. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec la crème fraîche.
  10. Récupérer le saladier et les fouets dans le réfrigérateur.
  11. Monter la crème en chantilly en utilisant le saladier et les fouets placés précédemment dans le réfrigérateur.
  12. Incorporer délicatement la chantilly dans le chocolat blanc fondu.
  13. Récupérer les moules dans le réfrigérateur et y verser la préparation à base de chocolat blanc.
  14. Réserver au réfrigérateur pendant 15 min.
  15. Finir de remplir les moules avec le chocolat noir fondu.
  16. Réserver au moins une nuit au congélateur.

Bûche glacée citron crème de marrons par Marmiton

Cette bûche est composée d'une couche de crème glacée au citron et aux meringues ainsi que d'une couche de crème chantilly à la crème de marrons.

  1. Placer la crème liquide entière, un saladier et les fouets du batteur au réfrigérateur pendant plusieurs dizaines de minutes.
  2. Placer le mascarpone et la crème liquide dans ce même saladier et les monter en chantilly.
  3. Ajouter le sucre glace et fouetter.
  4. Prélever un tiers de la crème chantilly et y incorporer délicatement la crème de marrons.
  5. Dans les 2/3 de chantilly restants, ajouter le zeste et le jus des citrons, ainsi que les meringues concassées grossièrement.
  6. Remplir le moule avec la préparation au citron. 
  7. Verser la crème aux marrons et lisser la surface.
  8. Recouvrir la bûche de film alimentaire et la placer au congélateur durant plusieurs heures.
  9. Démouler la bûche et la décorer avec des meringues et des zestes de citron.

Bûche de Noël glacée au praliné par NotreFamille.com

Sur la base d'une crème anglaise à la vanille, cette recette est parfumée avec du miel doré à la casserole et des sillons de pralin croquant.

  1. Mettre le lait à chauffer.
  2. Fendre une gousse de vanille et l'incorporer avec ses grains dans le lait.
  3. Dès que les premiers signes de frémissements apparaissent, retirer le lait du feu et laisser la vanille infuser.
  4. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les blanchir.
  5. Retirer la gousse de vanille du lait.
  6. Filtrer le liquide et l'incorporer progressivement dans le mélange aux jaunes d'oeufs en le fouettant.
  7. Rincer la casserole de lait et y verser la préparation aux œufs.
  8. Faire cuire la crème anglaise à feu doux en mélangeant régulièrement.
  9. Arrêter la cuisson lorsque la crème nappe la cuillère. La laisser refroidir complètement.
  10. Monter les blancs en neige.
  11. Chauffer le miel dans une casserole et le laisser légèrement colorer.
  12. L'incorporer aux blancs d'oeufs en battant vivement la préparation.
  13. Incorporer délicatement les blancs en neige dans la crème anglaise froide.
  14. Monter la crème liquide entière très froide en chantilly en y ajoutant un peu de sucre glace.
  15. Incorporer délicatement la chantilly à la première préparation. 
  16. Ajouter le pralin et très peu mélanger.
  17. Recouvrir un moule avec du film alimentaire avant d'y verser la préparation.
  18. Refermer le film alimentaire sur la surface de la bûche.
  19. Réserver la bûche au congélateur durant toute une nuit.
  20. La démouler une heure avant de la servir et retirer le film alimentaire.
  21. Lisser la surface et la saupoudrer avec du sucre glace.
  22. Placer un couteau passé rapidement sous l'eau chaude sur les côtés de la bûche pour ensuite y coller des meringues. 

Mascarpone glacé par Marmiton

Dans ce tutoriel, le mascarpone est roi, glacé puis recouvert d'un coulis de fruits rouges. 

  1. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
  2. Aux jaunes, ajouter le sucre et faire blanchir le mélange avec un fouet.
  3. Incorporer le mascarpone, l'extrait de vanille et le rhum.
  4. Torréfier les noix concassées quelques minutes dans une poêle avant d'y incorporer le sucre.
  5. Les laisser caraméliser pendant quelques minutes puis les laisser refroidir sur une feuille de papier cuisson.
  6. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  7. Incorporer délicatement une partie des blancs à la préparation au mascarpone.
  8. Ajouter ensuite le reste des blancs et mélanger délicatement.
  9. Séparer les cerneaux de noix et les mélanger au reste de la préparation.
  10. Verser la pâte dans un moule et placer celui-ci au congélateur pendant 10 heures.
  11. Démouler le mascarpone glacé et le recouvrir de coulis de fruits rouges. 
  12. Le décorer.

Bûche glacée de Noël express par theLetscook

Julie Andrieu propose ici une recette express de bûche glacée au chocolat, au café et aux biscuits petits-beurres imbibés de cognac.

  1. Sortir les crèmes glacées au chocolat et au café et les mettre dans deux plats séparés.
  2. Les faire ramollir au micro-ondes pendant 2 min à 500 W.
  3. Travailler la glace au chocolat à la fourchette puis l'étaler dans le moule en lissant la surface.
  4. Faire du café et le mélanger à du cognac.
  5. Tremper rapidement les petits-beurre dans ce liquide et les déposer sur la glace.
  6. Travailler la glace au café à la fourchette et l'étaler sur les petits-beurre.
  7. Lisser la surface.
  8. Concasser grossièrement les meringues et les saupoudrer sur le dessus de la bûche.
  9. Écraser légèrement la surface.
  10. Réserver au congélateur pendant quelques heures.
  11. Démouler la bûche et placer une feuille de papier en travers.
  12. Saupoudrer de sucre glace.
  13. Placer la feuille de nouveau en diagonale sur la bûche et saupoudrer le reste avec du cacao en poudre.

Plus de recettes

  • Bûche glacée au chocolat et à la mangue par CuisineAZ.com : cette bûche au chocolat intègre un sirop dans lequel des dés de mangue sont incorporés. 
  • Bûche glacée à la framboise et au chocolat par L'Express : cette recette permet de réaliser une crème glacée maison chocolat-mascarpone et une autre à la framboise. Le tout est ensuite dressé sur une génoise. 
  • Tiramisu glacé aux spéculoos par Cooking is Beautiful : cette bûche originale est composée d'une crème nature au Marsala, d'une crème aux spéculoos et de cigarettes russes. 
  • Bûche glacée meringuée par Meilleur du Chef : dressées sur un biscuit Joconde, les deux sorbets choisis sont recouverts ensuite avec une meringue colorée au chalumeau. 

Cet article pour apprendre à faire une bûche glacée pour noël  a été rédigé par
Nawel P.

Glossaire de l'article

  • battre : Remuer très énergétiquement une préparation à l'aide de certains ustensiles (fouet, fourchette...)
  • blanchir : 1. Faire bouillir des ingrédients (viandes, légumes...) quelques minutes afin de les raffermir ou d'enlever certaines saveurs excessives. 2. Précuire les pommes de terre dans un bain d'huile, dans le cas de la préparation des frites. 3. Battre énergiquement des jaunes d'oeuf et du sucre jusqu'à obtenir une légère mousse blanchâtre.
  • concasser : Écraser, hacher ou couper grossièrement un aliment (tomates pelées, noix, olives, chocolat...)
  • réserver : Mettre une préparation de côté (au chaud comme au froid).
  • bain-marie : Le bain-marie est un récipient partiellement rempli d'eau frémissante sur lequel est déposé un autre récipient contenant la préparation à cuire, à faire fondre ou à réchauffer. Il permet d'obtenir une cuisson douce et homogène sans risque de brûler sa préparation. Par ailleurs, la cuisson au bain-marie est également possible dans un four et est recommandé pour la réalisation de certains plats ou desserts comme les crèmes brûlées, les terrines de foie gras ou les œufs cocotte. À l'inverse, eau froide et glaçons remplacent l'eau frémissante dans ce qu'on appelle un bain-marie froid. Très utilisé entre autres dans l'élaboration de chocolats, cela permet alors de faire redescendre rapidement la préparation en température. en savoir plus sur bain-marie
  • torréfier : Torréfier des graines, des fruits secs, du café ou de la farine permet d'en faire ressortir tous les arômes. Dans le cas des graines (sésame, pignons de pin…) et des fruits secs (noix, noisettes, amandes, pistaches...), cette action les rend plus croustillantes en faisant s'évaporer l'eau qu'elles contiennent. en savoir plus sur torréfier
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