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Comment faire un fondant au chocolat ?

A la différence d’un moelleux, peu de farine est nécessaire pour que le fondant au chocolat acquière sa texture et tapisse le palais de douceur. Mi-cuit, son coeur devient alors coulant et personnalisable, pour le plus grand bonheur de tous.

Le fondant au chocolat reste indémodable, se retrouvant aussi bien au menu des plus grands restaurants comme à celui des goûters d’anniversaire. Sa texture fondante lui vient du peu de farine incorporée dans la préparation et de sa cuisson, qui caramélise quelques peu les ingrédients. D’ailleurs, lorsque l’on souhaite un dessert alliant à la fois un coeur coulant à une coque fondante, on parle alors de mi-cuit.

Il peut également être personnalisé, en ajoutant un carré de chocolat blanc ou une cuillère de confiture de fraises, au centre de la pâte avant d’enfourner. 

Nos conseils avant de se mettre aux fourneaux

La cuisson reste l’étape cruciale de cette préparation. Aussi, il est conseillé de ne pas laisser le gâteau sans surveillance, tout se joue en quelques minutes. Pour mieux maîtriser ce procédé, il est préférable d’utiliser des moules individuels (moules à muffins, tasses, ramequins...) pour cuire les fondants. Cela sera également plus facile d’y apporter une touche personnelle, comme un carré de chocolat blanc.

Les recettes trouvées sur le web

  • «Fondant au chocolat» par 750 Grammes et Ok c’est bon

Ceci est une recette classique de fondants au chocolat, préparés dans des moules individuels.

  1. Casser le chocolat et ajouter le beurre. Faire fondre au four à micro-ondes.
  2. Dans un saladier, casser les oeufs. Ajouter le sucre et blanchir.
  3. Incorporer la farine et la levure chimique, en mélangeant.
  4. Homogénéiser le beurre et le chocolat, avant de le verser dans la pâte.
  5. Remplir des moules individuels et enfourner à 180°, pendant 10 à 12 minutes.
  • «Recette facile du fondant au chocolat» par Le Cuistoblog

Dans cette recette, la farine est totalement remplacée par de la poudre d’amandes.

  1. Dans un saladier, casser les oeufs et ajouter le sucre.
  2. Travailler le mélange au fouet jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.
  3. Incorporer la poudre d’amandes et continuer à mélanger.
  4. Faire fondre le chocolat avec le beurre et le verser dans la préparation.
  5. Beurrer et farine les moules, avant de les remplir.
  6. Préchauffer le four à 210° et enfourner pendant 8 minutes.
  • «Véritable fondant au chocolat (sans farine) pour 10 personnes» par Sophea HERVE

Sans farine, cette préparation s’aide de quelques centilitres de crème liquide et d’une cuisson au bain-marie, afin d’obtenir l’effet fondant. 

  1. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
  2. Dans un plat, casser les oeufs et ajouter le sucre. Mélanger au fouet.
  3. Préparer le moule à gâteau.
  4. Verser la préparation aux oeufs dans le mélange beurre/chocolat. Mélanger énergiquement.
  5. Incorporer la crème liquide et verser le tout dans un plat.
  6. Déposer dans un plat rempli d’eau et enfourner à 180°, pendant 20 à 30 minutes.
  7. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  • «La recette du mi-cuit au chocolat de Christophe Michalak» par Femme Actuelle

Au-delà du simple mi-cuit, celui-ci apporte une touche caramélisé en trempant les tasses dans le sucre avant d’y verser la pâte. La recette s’accompagne également de noisettes et de crème montée à aromatiser selon ses goûts.

  1. Faire fondre le chocolat 70% de cacao (110 grammes) avec le beurre (90 grammes), au four à micro-ondes.
  2. Dans un saladier, fouetter le sucre (120 grammes) et les 3 oeufs afin de faire légèrement mousser le mélange.
  3. Verser le chocolat et mélanger.
  4. Incorporer la farine (40 grammes) tamisée.
  5. Beurrer les tasses et les tremper dans le sucre.
  6. Verser la préparation et enfourner à 190°, pendant 8 à 10 minutes.
  7. Ajouter des noisettes et de la crème montée. Saupoudrer de cacao.

Cet article pour apprendre à faire un fondant au chocolat a été rédigé par
Nawel P.

Glossaire de l'article

  • beurrer : 1. Incorporer du beurre à une préparation 2. Étaler du beurre dans un plat afin que la préparation ne colle pas au moule 3. Tartiner du beurre sur du pain, un toast...
  • blanchir : 1. Faire bouillir des ingrédients (viandes, légumes...) quelques minutes afin de les raffermir ou d'enlever certaines saveurs excessives. 2. Précuire les pommes de terre dans un bain d'huile, dans le cas de la préparation des frites. 3. Battre énergiquement des jaunes d'oeuf et du sucre jusqu'à obtenir une légère mousse blanchâtre.
  • aromatiser : Parfumer une préparation avec un arôme (vanille, liqueur, sirop, chocolat...)
  • enfourner : Mettre un plat au four ou faire cuire un plat au four.
  • réserver : Mettre une préparation de côté (au chaud comme au froid).
  • bain-marie : Le bain-marie est un récipient partiellement rempli d'eau frémissante sur lequel est déposé un autre récipient contenant la préparation à cuire, à faire fondre ou à réchauffer. Il permet d'obtenir une cuisson douce et homogène sans risque de brûler sa préparation. Par ailleurs, la cuisson au bain-marie est également possible dans un four et est recommandé pour la réalisation de certains plats ou desserts comme les crèmes brûlées, les terrines de foie gras ou les œufs cocotte. À l'inverse, eau froide et glaçons remplacent l'eau frémissante dans ce qu'on appelle un bain-marie froid. Très utilisé entre autres dans l'élaboration de chocolats, cela permet alors de faire redescendre rapidement la préparation en température. en savoir plus sur bain-marie
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Un commentaire

maité commentaire ajouté le 29/09/2013 à 12h20

vous ne donnez pas les proportions farine, beurre sucre merci