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Comment faire un flan ?

Flan parisien, au lait de coco, flan libanais ou pastéis de natas, ce dessert prend bien des formes dans les différentes cuisines du monde. D'autre part, il peut aussi se déguster salé avec la version provençale ou encore celle aux légumes.

Si le plus connu dans l'hexagone reste le flan parisien, il existe différentes variantes ou desserts adoptant le même nom. Ainsi, la fameuse recette aux œufs et à la crème se marie parfois à une pâte sablée aux cinq épices, ou intègre des saveurs telles que la fleur d'oranger et les cumbavas. Dans le même registre, la version antillaise est empreinte d'exotisme avec la noix et le lait de coco. Le flan libanais, aux raisins secs et aux pistaches concassées, ne nécessite pas de cuisson. Quant aux pastéis de natas portugaises, seules les étapes de préparation diffèrent du flan parisien. 

Enfin, le flan n'est pas toujours un dessert et peut se servir également en entrée et en accompagnement. Les variantes salées sont nombreuses et incorporent généralement des légumes. L'un des tutoriels sélectionné propose une recette à base de carottes jaunes, de courgettes et de betteraves. De son côté, le flan provençal se compose d'une succession de rondelles de tomates et de courgettes.

Les conseils avant de commencer

  • Mélanger continuellement la préparation lorsqu'elle est portée à ébullition.
  • Laisser refroidir la crème avant de la cuire, puis avant de démouler le gâteau.

« La recette du flan, par Christophe Michalak » par Femme actuelle

Grand chef pâtissier et amoureux du flan, Christophe Michalak livre la recette de ce dessert, retravaillé à sa façon. 

  1. Dans un récipient, verser l'amidon de blé et le sucre. Mélanger.
  2. Ajouter les jaunes d’œufs et remuer à nouveau.
  3. Incorporer la crème puis le lait. Mélanger.
  4. Porter le tout à ébullition en continuant de fouetter la préparation.
  5. Verser la pâte dans un cercle à pâte et laisser reposer pendant 1 heure, au réfrigérateur.
  6. Enfourner entre 10 et 15 minutes, à 170°.
  7. Laisser refroidir pendant une heure au frigo, avant de le démouler.

« Recette tarte au flan » par 750 Grammes

Cette recette n'est rien autre que celle du flan parisien, reposant sur une pâte feuilletée. Ceci lui donne alors un aspect gâteau.

  1. Dans un saladier, blanchir les œufs avec le sucre.
  2. Ajouter la fécule de maïs puis le lait. Mélanger.
  3. Incorporer la crème et la vanille.
  4. Transvaser le tout dans une casserole et le porter à ébullition.
  5. Mettre le rhum dans la préparation, en-dehors du feu.
  6. Verser le mélange sur la pâte feuilletée.
  7. Enfourner à 180° pendant 20-25 minutes.
  8. Laisser refroidir le dessert pendant une heure au réfrigérateur.

« Teva – Le gâteau de mes rêves (le flan parisien) - 24-11-2012 » par Hadra Bouzid

Dans la première partie de cet épisode de l'émission culinaire « Le gâteau de mes rêves », diffusée sur la chaîne Teva, la participante (Agnès) propose sa recette de flan sur une base de pâte sablée aux cinq épices. Dans la seconde partie, le chef pâtissier Christophe Michalak livre une de ses variantes du flan parisien avec une touche orientale, due à l'utilisation du cumbavas et de fleur d'oranger.

  • La version d'Agnès
  1. Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre glace, le beurre coupé en dés, l’œuf et le mélange cinq épices.
  2. Finir à la main, filmer la pâte et la réserver au réfrigérateur, pendant 30 minutes.
  3. Préchauffer le four à 210° et étaler la pâte en attendant.
  4. Chauffer le lait en y incorporant la vanille.
  5. Dans un saladier, mélanger le sucre et la fécule de maïs.
  6. Incorporer les œufs et remuer.
  7. La verser dans le lait puis répartir la préparation sur la pâte sablée.
  8. Enfourner pendant 30 minutes, en surveillant la cuisson.
  • La version de Christophe Michalak
  1. Dans une casserole, verser le lait et la crème. 
  2. Ouvrir les gousses de vanille et retirer les graines. Les incorporer au lait.
  3. Zester les cumbavas dans le lait. Porter le tout à ébullition, en couvrant la casserole avec du papier aluminium.
  4. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs.
  5. Mélanger énergiquement.
  6. Verser le lait, en deux fois, en continuant de remuer.
  7. Transvaser le tout dans la casserole et porter à ébullition, en mélangeant énergiquement.
  8. Ajouter de la fleur d'oranger et mélanger.
  9. Verser la préparation dans un saladier froid, resté au réfrigérateur.
  10. Réserver au frigo pendant 5 minutes avant de mixer la préparation.
  11. Beurrer le plat et étaler la pâte dessus.

« Recette facile – Flan coco antillais 2013 » par AtelierCuisine2Cyril

Sur le même principe que le flan parisien, la version antillaise comprend du lait de coco, du caramel liquide et de la noix de coco râpée.

  1. Dans une casserole , verser le sucre puis l'eau et faire chauffer à feu moyen.
  2. Laisser roussir en remuant la casserole régulièrement.
  3. Dans un saladier, casser les œufs et verser le lait de coco, le lait concentré sucré et non sucré.
  4. Couper finement les zestes de citrons verts et les incorporer à la préparation.
  5. Verser le caramel dans un plat puis y superposer la pâte à flan.
  6. Remplir le lèchefrite d'eau et enfourner à 180°, pendant une heure.
  7. Laisser refroidir puis démouler.

« Les pastéis de natas ou petit flan portugais (recette facile) » par Recettespasbete

Les pastéis de natas sont de petits flans individuels, dont la grande différence avec le flan parisien réside dans les étapes de préparation. Les jaunes d’œufs sont intégrés à la fin de la recette, après que le lait et la farine aient été chauffés.

  1. Réaliser des cercles de pâte feuilletée et les mettre dans les petits moules.
  2. Préchauffer le four à 300°.
  3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  4. Dans une casserole, verser le sucre, la farine, le sel et le lait. Mélanger.
  5. Couper la vanille en petits morceaux dans la préparation.
  6. Faire chauffer la crème jusqu'à épaississement.
  7. Laisser la crème refroidir avant d'incorporer les jaunes d’œufs.
  8. Verser la crème dans les moules.
  9. Enfourner pendant 20 à 25 minutes.

« Recette : flan libanais » par Marmiton

Cette recette intègre des raisins secs et est recouverte de pistaches concassées. Elle est également parfumée à la fleur d'oranger. De plus, elle ne demande pas de cuisson.

  1. Mélanger le sucre au lait froid.
  2. Dans une casserole, tamiser la maïzena puis y ajouter le lait, tout en remuant.
  3. Retirer du feu et ajouter les raisins et l'eau de fleur d'oranger.
  4. Verser la préparation dans les verrines et réserver au réfrigérateur, pendant 2 heures.
  5. Torréfier les pistaches à la casserole puis les concasser. 
  6. Les parsemer ensuite sur le dessus des flans.

« Cuisine : recette du flan aux légumes » par MinuteFacileCuisine

Ce flan salé est composé de carottes jaunes, de betteraves et de courgettes.

  1. Laver, éplucher et découper les légumes en dés.
  2. Dans une poêle chaude, verser de l'huile d'olive puis les carottes.
  3. Laisser cuire 2 minutes avant d'ajouter les betteraves puis les courgettes.
  4. Laisser mijoter quelques minutes.
  5. Dans un saladier, casser les œufs.
  6. Ajouter la crème liquide, le lait puis le parmesan. Mélanger énergiquement.
  7. Vérifier la cuisson des légumes et garnir les moules avec.
  8. Verser la crème dessus.
  9. Enfourner à 180°, pendant 25 à 30 minutes.

« Recette de flan provençal aux courgettes et tomates » par Hervé Cuisine

Ce plat typique est composé de rondelles de tomates et de courgettes.

  1. Laver puis couper en rondelles les tomates et les courgettes.
  2. Remplir le plat en intercalant deux rondelles de courgettes et une de tomate.
  3. Dans un saladier, casser les œufs et les battre. Poivrer.
  4. Ajouter les herbes de Provence, la crème fraîche et les fécules de maïs. Mélanger.
  5. Verser le tout sur les tomates et les courgettes. 
  6. Saupoudrer d'herbes de Provence et de fromage râpé. 
  7. Enfourner à 180° pendant 45 à 60 minutes.

Cet article pour apprendre à faire un flan  a été rédigé par
Nawel P.

Glossaire de l'article

  • battre : Remuer très énergétiquement une préparation à l'aide de certains ustensiles (fouet, fourchette...)
  • beurrer : 1. Incorporer du beurre à une préparation 2. Étaler du beurre dans un plat afin que la préparation ne colle pas au moule 3. Tartiner du beurre sur du pain, un toast...
  • blanchir : 1. Faire bouillir des ingrédients (viandes, légumes...) quelques minutes afin de les raffermir ou d'enlever certaines saveurs excessives. 2. Précuire les pommes de terre dans un bain d'huile, dans le cas de la préparation des frites. 3. Battre énergiquement des jaunes d'oeuf et du sucre jusqu'à obtenir une légère mousse blanchâtre.
  • mixer : Broyer une préparation au mixeur ou au blender afin d'obtenir un résultat homogène.
  • concasser : Écraser, hacher ou couper grossièrement un aliment (tomates pelées, noix, olives, chocolat...)
  • enfourner : Mettre un plat au four ou faire cuire un plat au four.
  • éplucher : Retirer la peau et les parties non comestibles d'un ingrédient.
  • filmer : 1) Recouvrir une pâte, une préparation ou un récipient avec du film alimentaire. 2) Filmer au contact : filmer en appliquant le film alimentaire directement sur la pâte ou à la surface de la préparation.
  • réserver : Mettre une préparation de côté (au chaud comme au froid).
  • torréfier : Torréfier des graines, des fruits secs, du café ou de la farine permet d'en faire ressortir tous les arômes. Dans le cas des graines (sésame, pignons de pin…) et des fruits secs (noix, noisettes, amandes, pistaches...), cette action les rend plus croustillantes en faisant s'évaporer l'eau qu'elles contiennent. en savoir plus sur torréfier
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