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Comment faire un bœuf bourguignon ?

Plat familiale et incontournable de la cuisine française, le bœuf bourguignon repose sur quelques traditions culinaires. A base de bœuf, de vin rouge, de carottes et de petits oignons, il s'accompagne parfois d'agrumes ou de chocolat.

Considéré comme l'un des plats fondamentaux de la cuisine française, le bœuf bourguignon s'est exporté outre-Atlantique. D'ailleurs, le premier numéro de l'émission de cuisine The French Chef, animé en 1963 par la Maïté américaine Julia Child, en est un témoignage.

Traditionnellement, il est composé de morceaux de bœuf, de carottes, d'oignons et de vin rouge de Bourgogne bien sûr ! Cependant, il connaît quelques réactualisation régulières et est parfois aromatisé avec un bouquet garni, des agrumes, voire même du chocolat. Copieux et demandant un certain temps de préparation et de cuisson, il est préférable de le réserver à l'occasion de grandes tablées.

Les conseils avant de se mettre aux fourneaux

Il est important, dans le cas où un bouquet garni est ajouté, de bien enlever le thym et les feuilles de laurier, à la fin de la cuisson.

Les recettes trouvées sur le web

« Bœuf bourguignon facile » par Ycharmont

Une recette pour les étudiants : simple et réalisable même dans une cité U. Le secret de cette recette est l'ajout de paprika.

1) Beurrer le faitout.
2) Mettre la viande sans la retourner et laisser colorer.
3) Éplucher et couper grossièrement les échalotes.
4) Retourner la viande et la saisir.
5) Ajouter les échalotes.
6) Laver et couper la carotte.
7) Incorporer le beurre dans la viande puis verser la farine. Mélanger.
8) Verser le vin et laisser bouillir.
9) Ajouter les carottes, le concentré de tomates, le paprika et le bouquet garni. Mélanger.
10) Laisser cuire à feu doux pendant 3 à 4 heures. 

« Bœuf bourguignon » par Flore Deronzier 

Les carottes sont remplacées ici par des champignons.

1) Dans une cocotte, faire fondre le beurre.
2) Ajouter la viande, la saisir puis la retirer du plat.
3) Couper un oignon grossièrement et le faire revenir dans la cocotte. Les retirer.
4) Dans la cocotte, ajouter du beurre puis de la farine. Mélanger.
5) Mouiller avec du vin rouge, afin d'assouplir le mélange. Saler, poivrer.
6) Ajouter les oignons, la viande, les champignons et le bouquet garni.
7) Couvrir et laisser cuire minimum 2 heures, à feu doux.
8) Ajuster l'assaisonnement et servir.

« Cuisine française-Le bœuf bourguignon » par A Taaable

Originale, cette recette inclut du chocolat dans sa sauce et de la poitrine fumé de porc avec le bœuf.

1) Découper les légumes et le lard en morceaux.
2) Dans une casserole, faire blanchir les oignons grelots.
3) Dans un faitout, faire chauffer l'huile et y mettre le bœuf.
4) Dans une poêle, faire revenir la poitrine de porc.
5) La retirer et la remplacer par du beurre. Faire revenir les champignons.
6) Ajouter de la farine dans le bœuf. Mélanger.
7) Verser le vin, le bouillon de bœuf, les oignons, le concentré de tomates et le bouquet garni. Mélanger et porter à ébullition.
8) Remplacer les champignons par les oignons blancs.
9) Dans le faitout, ajouter les carottes et la poitrine fumé.
10) Laisser cuire environ 2 heures, à feu moyen.
11) Prélever de la sauce et y ajouter le chocolat. Mélanger et incorporer à la sauce.
12) Ajouter les champignons et les oignons blancs.
13) Laisser cuire 20 minutes, à feu doux.

« Recette originale de bœuf bourguignon » par Boutique Toc

La touche insolite de ce plat est l'ajout de jus d'orange sanguine et de pommes de terre.

1) Beurrer la cocotte et poser la viande pour la rissoler. Réserver.
2) Dans le récipient, mettre les lardons, les oignons, les carottes et les champignons.
3) Ajouter la viande et la farine. Mélanger et laisser cuire 5 minutes.
4) Verser le vin et l'orange sanguine. 
5) Incorporer le bouquet garni, les pommes de terre et le fond de veau.
6) Laisser mijoter

 

Cet article pour apprendre à faire un bœuf bourguignon  a été rédigé par
Nawel P.

Glossaire de l'article

  • beurrer : 1. Incorporer du beurre à une préparation 2. Étaler du beurre dans un plat afin que la préparation ne colle pas au moule 3. Tartiner du beurre sur du pain, un toast...
  • blanchir : 1. Faire bouillir des ingrédients (viandes, légumes...) quelques minutes afin de les raffermir ou d'enlever certaines saveurs excessives. 2. Précuire les pommes de terre dans un bain d'huile, dans le cas de la préparation des frites. 3. Battre énergiquement des jaunes d'oeuf et du sucre jusqu'à obtenir une légère mousse blanchâtre.
  • couvrir : 1) Refermer le faitout, la marmite ou le saladier avec un couvercle. 2) Recouvrir un plat, une plaque ou un saladier avec du film alimentaire, du papier aluminium ou encore du papier sulfurisé.
  • éplucher : Retirer la peau et les parties non comestibles d'un ingrédient.
  • réserver : Mettre une préparation de côté (au chaud comme au froid).
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