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Comment faire du lait de poule ?

Pour se réchauffer après une journée de ski ou embrasser les traditions de Noël, faire un lait de poule semble être une bonne idée. À base de lait, de jaunes d’œufs et d'épices, il est souvent parfumé avec un peu de rhum.

Boisson phare dégustée traditionnellement pendant la période de Noël au Royaume-Uni et aux États-Unis, le lait de poule est une boisson lactée et consistante pour se tenir chaud en hiver et reprendre des forces après un effort grâce aux œufs qu'elle contient. Comme dans bon nombre de plats et boissons préparés à cette période, elle est parfumée avec des épices telles que la muscade, la cannelle ou les clous de girofle. De même, on y retrouve un peu d'alcool (majoritairement du rhum brun) qui s'évapore à la cuisson dans la plupart des recettes.

Quelques conseils avant de commencer

  • Ne pas verser le lait chaud entièrement sur les œufs. Il les cuirait et en résulterait des œufs brouillés au lieu d'une crème.
  • L'alcool est facultatif.
  • Si du rhum est utilisé, il est préférable de choisir du rhum brun ou ambré. Attention au dosage si des enfants sont susceptibles de boire cette boisson.

Lait de poule au whisky par Deli'Party

Contrairement aux recettes traditionnelles, ce lait de poule est aromatisé avec un peu de whisky. 

  1. Faire chauffer le lait et la cannelle dans une casserole, en mélangeant.
  2. Mélanger le jaune d’œuf et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajouter progressivement le lait chaud à la préparation en continuant de fouetter.
  4. Incorporer le whisky.

Eggnog froid aux épices et à la crème par William's Kitchen

Ce lait de poule est parfumé avec de la cannelle, de la muscade, des clous de girofle, de l'extrait naturel de vanille, du bourbon et du rhum. Il doit être infusé plusieurs heures au réfrigérateur avant de le déguster froid avec des glaçons

  1. Faire chauffer la crème liquide et le lait avec les épices.
  2. Faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre à l'aide d'un batteur. 
  3. Incorporer progressivement la moitié du lait chaud dans la préparation en mélangeant.
  4. Reverser le tout dans la casserole avec le reste de lait chaud en remuant.
  5. Faire chauffer le tout à feu doux jusqu'à ce que la préparation atteigne 70°.
  6. Ajouter le bourbon et le rhum et laisser l'alcool s'évaporer.
  7. Laisser le tout refroidir avant de le réserver au réfrigérateur durant 5h.
  8. Servir avec des glaçons.

Lait de poule mousseux à la muscade et à la cannelle par 750 Grammes

Léger, ce lait de poule est parfumé avec du rhum brun pouvant être remplacé par de l'armagnac.

  1. Faire bouillir le lait avec de la cannelle et de la muscade.
  2. Faire blanchir les jaunes d’œufs et le sucre avec un fouet.
  3. Ajouter progressivement le lait chaud dans le mélange en continuant de fouetter.
  4. Incorporer le rhum.

Lait de poule végétalien et sans lactose par La cuisine de Mascha

Sans œuf et sans lait d'origine animale, ce lait de poule est réalisé avec du lait d'amandes, du sirop d'érable (ou 5 à 6 dattes dénoyautées), de l'huile de noix de coco (ou une autre huile végétale), de la muscade, de la cannelle, des clous de girofle et du rhum (facultatif). Par ailleurs, le tutoriel explique les étapes de réalisation du lait d'amandes, à faire soi-même. Toutefois, il est possible de le remplacer par du lait d'amandes acheté dans le commerce. Dans ce cas, il est possible de passer directement à l'étape 4 de la recette.

  1. Faire tremper les amandes dans de l'eau durant 8 à 12 heures.
  2. Les mixer quelques minutes.
  3. Placer un tamis au-dessous d'un saladier et filtrer le mélange, en le pressant. Conserver la pâte d'amandes pour d'autres recettes.
  4. Verser le lait d'amandes et le reste des ingrédients dans le blender. Mixer. 

Voir les dosages et les ingrédients.

Lait de poule du Voile d'hiver par Croque Les Mots

Réalisant des recettes sorties de l'univers de jeux vidéos, de séries, de films ou de livres, Croque Les Mots propose une boisson venant du jeu World Of Warcraft. La recette commence réellement à partir de 1min28.

  1. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
  2. Monter légèrement les blancs en y incorporant une pincée de sel. Ils ne doivent pas être fermes.
  3. Y ajouter la moitié du sucre et battre à nouveau.
  4. Verser le reste de sucre dans le bol avec les jaunes d’œufs et fouetter le tout.
  5. Incorporer les jaunes dans les blancs. Mélanger délicatement.
  6. Ajouter le lait et le rhum. Mélanger.
  7. Incorporer la cannelle.
  8. Dans un saladier, verser le sucre vanillé et le sucre glace dans la crème liquide.
  9. Fouetter le mélange avec un batteur.
  10. Ajouter ce mélange dans le lait.
  11. Verser le lait de poule dans un grand verre et le recouvrir de chantilly.

Plus de recettes

  • Lait de poule moléculaire par Saveur Molécule-R : Ce lait de poule version cuisine moléculaire se compose de lait, d’œufs, de sucre, de lécithine de soja, de brandy et de rhum ambré. 
  • Whey-gg-nog (petit-lait de poule) par Jean François Baudet : ce lait de poule hyperprotéiné contient du lait Ribot, du son d'avoine, des protéines d’œufs (egg protein), des fraises et du sucre d'agave (ou stevia). 
  • Lait de poule au blender par Frigoandco : plus rapide à réaliser, cette recette utilise du lait chauffé à la casserole puis mélangé au reste des ingrédients dans le blender. 
  • Lait de poule par L'Anarchie culinaire selon Bob : la recette de ce lait de poule se base sur une crème anglaise améliorée. 

Cet article pour apprendre à faire du lait de poule  a été rédigé par
Nawel P.

Glossaire de l'article

  • battre : Remuer très énergétiquement une préparation à l'aide de certains ustensiles (fouet, fourchette...)
  • blanchir : 1. Faire bouillir des ingrédients (viandes, légumes...) quelques minutes afin de les raffermir ou d'enlever certaines saveurs excessives. 2. Précuire les pommes de terre dans un bain d'huile, dans le cas de la préparation des frites. 3. Battre énergiquement des jaunes d'oeuf et du sucre jusqu'à obtenir une légère mousse blanchâtre.
  • mixer : Broyer une préparation au mixeur ou au blender afin d'obtenir un résultat homogène.
  • réserver : Mettre une préparation de côté (au chaud comme au froid).
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