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Comment faire du guacamole ?

De la recette livrée par une chef mexicaine aux versions revisitées de ce plat mexicain, cette sélection de tutoriels vous livre les secrets de la réalisation d’un excellent guacamole sublimant des avocats bien mûrs.

Plat typique de la gastronomie mexicaine, accompagnant les plats et les légumes, le guacamole est le plus souvent servi avec des chips de maïs, des pains pita ou des crackers pour un apéritif entre copains autour d’un plateau de tapas. Mais pour réussir un guacamole maison, la clé est de bien choisir ses produits, qui doivent être frais pour obtenir un bon mariage de saveurs. 

Quelques conseils avant de commencer

  • Bien choisir ses avocats. Pour cela, retirez la queue et vérifiez la couleur de la peau en dessous. Si elle est jaune ou vert, l’avocat est bon à consommer. Si elle est marron ou d’une couleur foncée, l’avocat est probablement déjà en train de pourrir à l’intérieur. 
  • Versez le jus de citron rapidement sur la chair des avocats afin de l’empêcher de noircir.
  • N’écrasez pas complètement les avocats et ne les mixez pas. Le guacamole doit contenir encore quelques morceaux comme dans une purée maison. 
  • Ajoutez des grains de grenade ou des morceaux de mangue pour donner une note sucrée à ce plat. 

Véritable guacamole mexicain (+ variante aux sauterelles) par Canal +

La chef mexicaine Liz Olivo livre sa recette du guacamole mexicain à base d’avocats, de tomates, d’oignon rouge, de coriandre, de jus et de zeste de citron ainsi que d’ail. En parallèle, la chef donne une variante au guacamole intégrant des criquets, la cuisine aux insectes étant ancestrale en Amérique latine et se développant de plus en plus en Europe, sous l’impulsion de l’ONU. Vous pourrez d’ailleurs retrouver de nombreuses recettes dans la sélection dédiée à cette cuisine. 

Par ailleurs, une astuce pour vérifier la fraîcheur des avocats, directement en magasin, est donnée au début de la vidéo. De même, il est conseillé de placer les avocats entre une pomme et une poire pour les faire mûrir en une journée, à l’extérieur du réfrigérateur. 

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 1 avocat mûr
  • 1 tomate
  • 1/2 oignon blanc
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 1/2 c.à.c de sel
  • 1/2 piment frais à épépiner avant la préparation
  • 1 citron vert (le jus + le zeste)
  • 15 g de sauterelles grillées (facultatif)

Les étapes

  1. Mondez la tomate et l’émincer finement.
  2. Emincez finement l’oignon, le piment et la coriandre.
  3. Mélangez tout ces ingrédients.
  4. Pelez et écrasez l’avocat (sans le mixer) avec une fourchette.
  5. Ajoutez-le à la préparation précédente.
  6. Incorporez le jus de citron, le zeste, le sel et les sauterelles. Mélangez. 

Guacamole au tabasco par Hervé Cuisine

Pas de piment frais dans ce guacamole, les saveurs relevées provenant de quelques gouttes de Tabasco. Cette vidéo est également l’occasion d’apprendre une technique rapide pour peler et couper les avocats.

Les ingrédients

  • 3 avocats bien mûrs
  • 2 tomates
  • 1 citron vert ou jaune
  • 1 oignon rouge
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche
  • Tabasco
  • 1/2 c.à.c de paprika doux
  • 1 c.à.c de fleur de sel

Les étapes

  1. Pressez le citron et réservez le jus.
  2. Ouvrez les avocats et réalisez un quadrillage sur la chair.
  3. Récupérez-la à l’aide d’une cuillère à soupe et placez-la dans un saladier. 
  4. Ajoutez le jus de citron, un peu de Tabasco, le paprika et la fleur de sel.
  5. Lavez et équeutez les tomates avant de les détailler en petits dés.
  6. Versez-les dans le saladier.
  7. Emincez finement l’oignon et la coriandre équeutée. Ajoutez-les au reste des ingrédients.
  8. Ecrasez les avocats avec le dos d’une grande cuillère en mélangeant. 

Guacamole à l’ail et au piment de Cayenne par Allrecipes

Si le piment de Cayenne vient relever cette version du guacamole, cet ingrédient reste facultatif.

Les ingrédients

  • 3 avocats mûrs
  • 1 citron vert
  • 1 oignon
  • 1 poignée de coriandre fraîche ciselée
  • 2 tomates
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c.à.c de sel
  • 1 c.à.c de piment de Cayenne moulu

Les étapes

  1. Epluchez les avocats et placez la chair dans un saladier.
  2. Pressez le citron et ajoutez son jus aux avocats. 
  3. Salez et bien écrasez le tout à la fourchette.
  4. Emincez l’oignon et incorporez-le au mélange avec la coriandre ciselée.
  5. Lavez et coupez les tomates en dés avant de les ajouter à la préparation. 
  6. Ajoutez également l’ail émincé et le piment de Cayenne. Mélangez. 

Guacamole antillais par UGPBAN Fruidor

Arrivé aux Antilles, le guacamole s’est marié aux saveurs sucrée de la banane comme le démontre cette recette d’Yvan Cadiou.

Les ingrédients

  • banane
  • avocats
  • tomates
  • oignon
  • persil
  • roquette
  • sel, poivre
  • huile d’olive

Les étapes

  1. Emincer finement l’oignon.
  2. Réalisez une brunoise de tomates.
  3. Ciselez la roquette et le persil.
  4. Versez tous ces ingrédients dans un saladier et arrosez-les de jus de citron. Salez, poivrez. 
  5. Ajoutez un filet d’huile d’olive.
  6. Pelez la banane et coupez-la en petits morceaux avant de les ajouter à la préparation précédentes. 
  7. Mélangez et laissez le tout mariner.
  8. Dénoyautez les avocats et récupérez leur chair à l’aide d’une grande cuillère. 
  9. Ajoutez l’autre banane coupée grossièrement en morceaux.
  10. Arrosez les avocats et la banane avec le jus du demi citron restant.
  11. Ajoutez une pointe de sel et écrasez grossièrement le tout avec un presse-purée. 
  12. Ajoutez la salade de tomates et un filet d’huile d’olive. 

Guacamole aux tomates cerise par ToiMoi&Cuisine

Dans cette recette, les tomates cerises sont laissées en quartiers dans le guacamole.

Les ingrédients pour 2 personnes

  • 3 avocats moyens
  • 1/4 d’oignon rouge émincé
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 c.à.s de persil (ou de coriandre) frais ciselé
  • 10 tomates cerises lavées et coupées en 4
  • 2 c.à.s de jus de citron
  • 2 c.à.s d’huile d’olive
  • sel, poivre

Les étapes

  1. Ouvrez les avocats et retirez les noyaux en enfonçant légèrement la lame du couteau dedans. 
  2. Retirez la chair à l’aide d’une cuillère et déposez-la dans un saladier.
  3. Ecrasez-la à la fourchette.
  4. Ajoutez l’oignon, l’ail, le persil, le jus de citron et les quartiers de tomates cerises. 
  5. Salez, poivrez puis mélangez délicatement. 
  6. Incorporez l’huile d’olive.

Astuce pour préparer un guacamole en avance par The Kitchn

Préparer un guacamole à l’avance se fait à ses risques et périls car si le jus de citron retarde l’oxydation de la chair, elle ne l’empêchera pas de survenir durant la nuit. Aussi, voici une astuce simple pour ne pas se trouver avec un guacamole marron après plusieurs heures de repos. 

  1. Lissez la surface du guacamole placé dans un saladier.
  2. Versez de l’eau afin de former une couche de quelques millimètres. 
  3. Refermez le contenant avec un couvercle ou un film alimentaire.
  4. Réservez-le au réfrigérateur pendant 24h.
  5. Egouttez le guacamole et mélangez-le. Servez. 

Plus de recettes

  • Guacamole aux piments oiseau par Minute Cuisine : la chef mexicaine Liz Oliva livre une recette très pimentée à base de piments frais ou de piments oiseau secs. 
  • Guacamole au piment serrano par Doctissimo : alors que la majorité des tutoriels présentés dans cette sélection utilise un citron, il en faudra deux pour cette recette beaucoup plus acidulée. 
  • Le Guacamole Chipotle à la maison par BuzzFeedBlue : cette vidéo en anglais présente la recette originale du guacamole de la marque Chipotle vendu en grandes surfaces. 
  • Guacamole à l’oignon grillé par Rachael Ray Show : ce tutoriel (en anglais) présnete une recette de guacamole à l’oignon, ce dernier étant légèrement coloré au barbecue ou au gril avant de commencer la recette. 

Cet article pour apprendre à faire du guacamole a été rédigé par
Nawel P.

Glossaire de l'article

  • mixer : Broyer une préparation au mixeur ou au blender afin d'obtenir un résultat homogène.
  • mariner : Laisser reposer des ingrédients dans un mélange aromatique liquide (marinade). Ceci attendrit et parfume les viandes et les légumes, de manière plus ou moins prononcé en fonction du temps de marinade et des aromates utilisés.
  • brunoise : Lorsqu'ils sont taillés en brunoise, les fruits et les légumes sont alors coupés en tout petits dés d'un à deux centimètres.en savoir plus sur brunoise
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