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Comment faire du beurre ?

Incontournable de la gastronomie française, le beurre est plus simple à faire qu'il n'y paraît lorsque l'on a la technique et surtout de la crème fraîche. Mais que les Anglo-saxons se rassurent, il est aussi possible d'en faire avec de la whipping cream.

Dans les pâtes à gâteaux, dégusté avec le fromage, tartiné sur de la baguette ou encore fondu dans des sauces, le beurre est un incontournable de la gastronomie française et se place comme l'un des aliments dont les Français ont du mal à se passer et auquel ils vouent une quasi-vénération culinaire. Ayant une place toute particulière dans l'Hexagone, le beurre et son histoire ont commencé en Asie vers 2500 ans avant J-C. Une légende veut que des cavaliers mongols transportant du lait dans leurs gourdes, l'ai vu se transformer en beurre après des heures de chevauchée. Mille ans plus tard, les Indiens inventent les techniques pour clarifier du beurre, encore utilisées aujourd'hui, permettant de le conserver plus longtemps.

Grecs et Romains en feront ensuite un autre usage, l'intégrant dans leurs produits de beauté sans pour autant le consommer, laissant cet usage aux pauvres et aux peuples « barbares ». Si le beurre a été transmis aux Gaulois par les Romains, ce n'est qu'autour du XVIIe siècle qu'il entre dans la cuisine et gagne ses lettres de noblesse. 

Quelques conseils avant de commencer

  • Placer préalablement la crème, le saladier utilisé et les fouets du batteur au réfrigérateur ou au congélateur, comme pour réaliser de la chantilly.
  • Utiliser de la crème fraîche entière avec un minimum de 35% de matières grasses.
  • Conserver le beurre au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou protégé avec du film alimentaire. 
  • Le consommer dans les 48 à 72 h après réalisation, car celui-ci n'est pas pasteurisé. 

Un batteur électrique pour faire du beurre maison par Cédric et Seb

Avec une crème fraîche entière à 40 % de matières grasses, ces youtubeurs réalisent du beurre doux. La vidéo et les explications permettent de comprendre les différentes étapes de la confection et de voir la séparation du beurre et du petit lait (babeurre). Côté matériel, cette technique nécessite uniquement un batteur électrique ou un fouet. 

Les ingrédients 

  • 40 cl de crème fraîche entière à 40 ou 43 % de matières grasses

Les étapes

  1. Verser la crème dans un saladier et la fouetter.
  2. Quelques minutes après avoir obtenu une chantilly, stopper le batteur.
  3. Continuer à battre la crème à la main jusqu'à ce que le petit lait se sépare du beurre.
  4. Retirer progressivement le petit lait en continuant à battre à la main. Le réserver pour d'autres préparations.
  5. Verser un peu d'eau fraîche avec des glaçons dans le saladier et travailler le beurre.
  6. Rincer le beurre à l'eau claire et fraîche. 

Beurre maison pressé par Elle Cuisine

La blogueuse Fegh livre tous ses secrets et astuces pour réaliser un beurre maison en 5 min chrono. Pour cela, un mixeur plongeant et un tissu fin, ressemblant à une gaze épaisse, sont nécessaires.

  1. Mesurer la température de la crème avec un thermomètre laser ou une sonde. Celle-ci doit être utilisée lorsqu'elle est à 18°.
  2. Battre la crème vigoureusement à l'aide du mixeur plongeur.
  3. Arrêter de la fouetter lorsque des grains se forment dans la crème et que le petit lait se détache.
  4. Placer un linge fin sur une passoire posée dans l'évier.
  5. Y verser la crème fouettée et la rincer à l'eau claire et fraîche durant 2 min.
  6. Refermer le linge et presser son contenu pour faire ressortir le petit lait.
  7. Tasser le beurre dans un moule puis le placer au congélateur pendant 10 min. 

Du vrai beurre sans crème fraîche par Magali Butre

Pour faire du beurre, il faut beaucoup de lait (environ 20 l pour 1 kg de beurre) ou de la crème fraîche. Or, que ce soit au Canada, aux États-Unis ou encore au Royaume-Uni, trouver de la véritablement crème fraîche comme en France n'est pas une mince affaire et les crèmes fraîches commercialisées sont presque des produits de luxe. Mais pour pallier ce manque de crème fraîche entière, cette youtubeuse propose 3 recettes de beurre à réaliser avec des incontournables de la cuisine américaine : la heavy whipping cream, le half & half (moitié crème, moitié lait) et le whole milk (lait entier). Au vu des résultats, le beurre sera plus consistant avec du lait entier ou de la whipping cream

  1. Verser le lait entier, le half& half et la whipping cream dans trois pots différents et bien les fermer.
  2. Les agiter énergiquement durant une dizaine de minutes.
  3. Veiller à les secouer dans différentes directions pour faire retomber le beurre.
  4. Récupérer le beurre puis réserver le babeurre pour d'autres préparations.
  5. Ajouter un peu de sel dans chacun des beurres.

Faire du beurre salé avec un tupperware par Minute Cuisine

Pour réaliser la recette maison de Valérie Orsoni, coach bien-être et prof de fitness, seules une boîte en plastique hermétique, de la crème fraîche entière à 35 % de matières grasses et beaucoup de force dans les bras seront nécessaires. 

  1. Verser la crème dans le tupperware et bien le fermer.
  2. Secouer la boîte énergiquement pendant plusieurs minutes.
  3. Quand la texture de la crème s'épaissit dans la boîte, la verser dans le bol d'un robot.
  4. Battre la crème à vitesse lente par cycle de 30 secondes, en raclant les bords du bol entre chaque cycle.
  5. Au bout de 5 min, retirer le beurre du bol.
  6. Sous un filet d'eau fraîche, le rincer en le pressant entre les mains.
  7. Le saupoudrer de sel fin et le malaxer à nouveau.

Faire du beurre dans une baratte par Habiague

Ce tutoriel montre comment réaliser du beurre à l'ancienne en utilisant une baratte à beurre.

  1. Verser la crème dans la baratte.
  2. Tourner énergiquement la manivelle de la baratte durant environ 2 min.
  3. Verser le contenu de la baratte dans une passoire-tamis pour égoutter le beurre.
  4. Rincer le beurre à l'eau fraîche en le malaxant à la main.
  5. Le presser entre les mains. 

Cet article pour apprendre à faire du beurre  a été rédigé par
Nawel P.

Glossaire de l'article

  • battre : Remuer très énergétiquement une préparation à l'aide de certains ustensiles (fouet, fourchette...)
  • réserver : Mettre une préparation de côté (au chaud comme au froid).
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