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Comment faire des verrines sucrées ?

Pour le goûter, les déjeuners et les dîners entre amis ou lors d'événements importants. Il existe mille et une occasions de réaliser des verrines au chocolat, aux marrons, à l'avocat sucré, façon banana split ou Kinder Bueno.

Idéales pour un buffet, un apéritif sucré, pour clôturer un dîner ou pour sublimer un goûter, les verrines peuvent être à la fois très simples ou très sophistiquées, en mariant textures et saveurs pour un résultat souvent délicieusement surprenant.

Quelques conseils avant de commencer

  • Pour réussir sa crème chantilly maison, il est primordial de placer les fouets du batteur, un saladier et la crème entière au réfrigérateur pendant plusieurs minutes avant de monter, afin qu'ils soient bien froids. 
  • Pour superposer différentes couches liquides sans qu'elles se mélangent, réserver la verrine au frais entre chacune d'elles. 
  • Éviter de sucrer la chantilly ou la crème si les autres couches de la verrine sont très sucrées. 

Banana split gourmand en verrine par Hervé Cuisine

Sauce au chocolat, bananes caramélisées, morceaux de fraises et amandes effilées légèrement grillées se retrouvent dans une seule et même verrine, dont les interstices restants sont comblés par de la crème chantilly et de la glace à la vanille.

  1. Placer la crème entière, les fouets du batteur et un saladier dans le réfrigérateur.
  2. Faire dorer les amandes effilées dans une poêle.
  3. Éplucher les bananes et les couper en deux dans le sens de la longueur.
  4. Les déposer dans une poêle chaude avec du beurre fondu.
  5. Les saupoudrer de cassonade et les laisser dorer 2-3 min de chaque côté.
  6. Laver, équeuter et couper les fraises en 4.
  7. Sortir les fouets et le saladier du frigo.
  8. Monter la crème en chantilly avec du sucre roux et du sucre vanillé.
  9. Verser le reste de crème entière dans le chocolat cassé en morceaux.
  10. Le faire fondre 1 min au micro-ondes puis le fouetter.
  11. Verser du chocolat fondu dans le fond des verrines.
  12. Déposer une boule de glace à la vanille, des morceaux de fraises et de bananes.
  13. Combler les trous avec de la crème chantilly et parsemer le tout avec des amandes.
  14. Répéter les étapes 12 et 13 jusqu'à remplir la verrine.

Verrine façon Kinder Bueno par Gourmand

Une couche de crème de praliné, une couche de chantilly, une couche de pâte à tartiner avec des noisettes entières torréfiées et le tour est joué pour le goûter.

  1. Réserver les fouets du batteur, le saladier et la crème entière au frais.
  2. Déposer les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  3. Les enfourner 10 min environ en surveillant la cuisson. Les sortir lorsque la peau commence à se détacher.
  4. Mélanger la pâte de praliné avec la crème liquide.
  5. Monter la crème entière en chantilly sans qu'elle ne soit trop ferme.
  6. Ajouter le sucre et fouetter à nouveau.
  7. Réserver la chantilly au réfrigérateur.
  8. Incorporer la moitié des noisettes dans la pâte à tartiner.
  9. Concasser grossièrement le reste des noisettes au mortier. 
  10. Verser la crème de praliné dans les verrines.
  11. Ajouter la chantilly puis la pâte à tartiner.
  12. Décorer avec les noisettes concassées.

Verrines sucrées à l'avocat par 750 Grammes

Coupe de purée d'avocat sucrée au sirop et rendue onctueuse par son mélange avec du yaourt, la couche inférieure de cette verrine est ensuite parfumée avec une brunoise de kiwis.  

  1. Tremper les feuilles de gélatine une dizaine de minutes dans l'eau froide.
  2. Faire un sirop express en versant de l'eau sur le sucre, mélanger et chauffer le mélange 1 min au micro-ondes à puissance maximale.
  3. Peler et dénoyauter les avocats.
  4. Les couper grossièrement et les déposer dans le bol du mixeur.
  5. Ajouter le yaourt.
  6. Essorer la gélatine, l'incorporer dans le sirop et verser le tout dans le robot.
  7. Mixer jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
  8. Éplucher les kiwis et les couper en petits dés.
  9. Verser la crème dans les verrines puis la recouvrir avec la brunoise de kiwis.
  10. Réserver 30 min au réfrigérateur.

Crème de marrons au Nutella et spéculoos par Marie Claire Maison

Le chef Jean-Baptiste Thiveaud de l'Atelier des Sens propose un dessert de Noël très simple à réaliser et qui étonnera tous les invités. Et pour plus de gourmandise, les verrines sont décorées avec des spéculoos et des marrons glacés. 

  1. Réduire en poudre la moitié des spéculoos.
  2. Fouetter le sucre et les œufs pour les blanchir.
  3. Incorporer le mascarpone puis la crème de marrons. 
  4. Ajouter la chantilly et mélanger délicatement avec une spatule ou une maryse. 
  5. Déposer un demi-spéculoos au fond des verrines et le recouvrir avec la crème.
  6. Ajouter une demi-cuillère à café de Nutella, un demi-spéculoos et un marron glacé.
  7. Recouvrir de crème au mascarpone.
  8. Réserver au minimum 1 h les verrines au réfrigérateur.
  9. Les saupoudrer de spéculoos écrasés et déposer un marron glacé. 

Verrine ananas mascarpone par C'est bon mais C'est chaud

Cuits dans du miel, les morceaux d'ananas viennent rehausser la crème vanillée au mascarpone.

  1. Éplucher et couper l'ananas en cubes.
  2. Faire fondre le miel dans une poêle et y faire dorer l'ananas en mélangeant régulièrement.
  3. Fendre une gousse de vanille, récupérer les grains et les incorporer, avec la gousse, dans la poêle. Mélanger.
  4. Laisser mijoter 10 min en mélangeant.
  5. Laisser l'ananas refroidir.
  6. Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé.
  7. Incorporer le mascarpone et battre le mélange jusqu'à obtenir une préparation lisse.
  8. Remplir la moitié des verrines avec la crème puis la recouvrir avec des ananas confits. 

Fraises à la vanille et croustillant à l'amande par L'atelier des Chefs

La crème pâtissière rendue légère par une crème fouettée à la vanille est surmontée de quartiers de fraises marinées dans un sirop. Le tout est servi avec une tuile aux amandes maison.

La crème pâtissière

  1. Fendre la gousse de vanille, récupérer les grains et placer le tout dans le lait. 
  2. Le porter à ébullition. 
  3. Fouetter les œufs et le sucre pour les blanchir. 
  4. Incorporer la farine.
  5. Retirer la gousse du lait et verser ce dernier dans la préparation aux œufs.
  6. Mélanger et verser l'appareil dans la casserole. 
  7. Porter le tout à ébullition en fouettant constamment.
  8. Lorsque la crème bout, la faire cuire 3 min sans cesser de remuer.
  9. Filmer un plat et y verser la crème. Replier le film au contact de la crème.
  10. Réserver au réfrigérateur 1 h minimum.

Les tuiles à l'amande

  1. Mélanger les amandes, la farine, le beurre fondu et l'eau.
  2. Former des petits tas espacés sur une plaque anti-adhérente ou un tapis de cuisson.
  3. Enfourner 5 à 6 min à 200° en surveillant la cuisson.
  4. Les laisser tiédir puis leur donner la forme souhaitée avant qu'elles ne refroidissent complètement.

Les fraises et le dressage

  1. Plonger les fraises rapidement dans un bain d'eau très froide, les égoutter et les équeuter. 
  2. Couper la moitié en quartiers et les réserver.
  3. Couper les autres grossièrement, les placer dans un récipient et les saupoudrer de sucre. 
  4. Filmer le récipient et faire cuire les fraises 45 min au bain-marie, à feu doux.
  5. Les laisser refroidir sans retirer le film.
  6. Monter la crème très froide en chantilly. En réserver les 2/3.
  7. Dans le 1/3 restant, incorporer délicatement la crème pâtissière préalablement légèrement fouettée. La réserver au frais.
  8. Retirer le film des fraises et les filtrer, sans les écraser, sur les quartiers de fraises fraîches.
  9. Garnir les verrines avec la crème puis disposer les fraises avec le jus.
  10. Décorer avec une tuile aux amandes.  

Verrine de fruits aux trois chocolats par Marmiton

Cette verrine cache un lit de fraises recouvert d'une succession de couches de mousse au chocolat au lait, de ganache au chocolat noir et de crème au chocolat blanc. Les différentes couches sont également séparées par un lit de crêpes dentelle écrasées. Si des fraises sont utilisées pour cette recette, elles peuvent être remplacées par le fruit de son choix (poires, pommes, oranges…) en suivant la saison. 

  1. Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux. Les déposer au fond des verrines.
  2. Faire chauffer la crème.
  3. Hacher le chocolat noir, le déposer dans un saladier et y verser la crème chaude. Mélanger.
  4. Déposer la ganache dans les verrines et tapoter celles-ci pour la répartir.
  5. Réserver les verrines au réfrigérateur.
  6. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
  7. Hors du feu, le mélanger et le laisser tiédir.
  8. Monter la crème entière et très fraîche en chantilly.
  9. Incorporer 1/3 de la crème dans le chocolat blanc.
  10. Puis verser ce mélange dans le reste de chantilly et mélanger délicatement.
  11. Émietter les crêpes dentelles et en utiliser la moitié pour parsemer le dessus des verrines.
  12. Les recouvrir avec la crème au chocolat blanc et réserver au réfrigérateur.
  13. Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Le mélanger hors du feu.
  14. Monter les blancs d'oeuf en neige.
  15. Battre le chocolat fondu avec les jaunes d'oeufs puis y incorporer 1/3 des blancs en neige.
  16. Incorporer le reste délicatement. 
  17. Saupoudrer les verrines avec le reste de crêpes dentelle émiettées.
  18. Les recouvrir avec la mousse au chocolat au lait et réserver au réfrigérateur pendant 3 h minimum. 

Plus de recettes

  • Verrine façon banoffee par ATV.mq : alliance du toffee et de la banane, le banofee est ici revisité version verrine bretonne avec ses sablés et son caramel au beurre salé. 
  • Verrines sucrées aux biscuits roses par Marmiton : des biscuits de Reims imbibés de café tapissent le fond des verrines avant d'être recouverts de crème au mascarpone. 
  • Verrines chocolat et marrons par L'atelier des Chefs : cette recette consiste en un moelleux au chocolat et aux châtaignes entières cuit dans les verrines puis recouvert d'une chantilly à la crème de marrons. 
  • Verrines fraises et madeleines par Marmiton : des madeleines émiettées, des lamelles de fraises fraîches et une simple crème au mascarpone feront un goûter gourmand en été. 
  • Verrine kiwi, menthe et chocolat par Minute Cuisine : la brunoise de kiwi est rehaussée avec du sirop de menthe et du chocolat fondu. 
  • Verrine façon tarte au citron meringuée par Sissy Chergui : une part de tarte au citron concentré dans un verre. Si la recette est simple à réaliser, un chalumeau est toutefois nécessaire pour colorer la meringue. 
  • Verrine rafraîchissante aux pommes par 750 Grammes : ces verrines se composent d'une gelée de pommes, d'un parfait vanillé et d'un crumble. 

Cet article pour apprendre à faire des verrines sucrées  a été rédigé par
Nawel P.

Glossaire de l'article

  • battre : Remuer très énergétiquement une préparation à l'aide de certains ustensiles (fouet, fourchette...)
  • blanchir : 1. Faire bouillir des ingrédients (viandes, légumes...) quelques minutes afin de les raffermir ou d'enlever certaines saveurs excessives. 2. Précuire les pommes de terre dans un bain d'huile, dans le cas de la préparation des frites. 3. Battre énergiquement des jaunes d'oeuf et du sucre jusqu'à obtenir une légère mousse blanchâtre.
  • émietter : Réduire un ingrédient en miettes ou en très petits morceaux.
  • équeuter : Retirer la queue d'un fruit ou d'un légume.
  • mixer : Broyer une préparation au mixeur ou au blender afin d'obtenir un résultat homogène.
  • concasser : Écraser, hacher ou couper grossièrement un aliment (tomates pelées, noix, olives, chocolat...)
  • enfourner : Mettre un plat au four ou faire cuire un plat au four.
  • éplucher : Retirer la peau et les parties non comestibles d'un ingrédient.
  • filmer : 1) Recouvrir une pâte, une préparation ou un récipient avec du film alimentaire. 2) Filmer au contact : filmer en appliquant le film alimentaire directement sur la pâte ou à la surface de la préparation.
  • réserver : Mettre une préparation de côté (au chaud comme au froid).
  • brunoise : Lorsqu'ils sont taillés en brunoise, les fruits et les légumes sont alors coupés en tout petits dés d'un à deux centimètres.en savoir plus sur brunoise
  • bain-marie : Le bain-marie est un récipient partiellement rempli d'eau frémissante sur lequel est déposé un autre récipient contenant la préparation à cuire, à faire fondre ou à réchauffer. Il permet d'obtenir une cuisson douce et homogène sans risque de brûler sa préparation. Par ailleurs, la cuisson au bain-marie est également possible dans un four et est recommandé pour la réalisation de certains plats ou desserts comme les crèmes brûlées, les terrines de foie gras ou les œufs cocotte. À l'inverse, eau froide et glaçons remplacent l'eau frémissante dans ce qu'on appelle un bain-marie froid. Très utilisé entre autres dans l'élaboration de chocolats, cela permet alors de faire redescendre rapidement la préparation en température. en savoir plus sur bain-marie
  • dénoyauter : Dénoyauter consister à retirer le noyau d'un fruit à l'aide d'un dénoyauteur ou d'une technique adaptée à la nature du fruit, afin de ne pas l'abîmer.en savoir plus sur dénoyauter
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