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Comment faire des fajitas ?

Pour une soirée placée sous le signe de la cuisine tex-mex, voici quelques recettes de fajitas au poulet, au bœuf ou végétaliennes à réaliser chez soi, en un rien de temps.

Contrairement à ce que l'on pourrait croire, les fajitas ne font pas partie de la gastronomie mexicaine traditionnelle, mais de la cuisine tex-mex, qui résulte d'un mélange entre les cuisines mexicaine et texane. Les tortillas, ces galettes de blé ou de maïs, sont garnies avec des légumes (poivrons, tomates, oignons, piments Jalapeño…), des blancs de poulet ou du bœuf, le tout étant assaisonné avec des épices comme le paprika, le curcuma ou encore le piment. Le mélange d'épices étant primordial, le site Allrecipes a ainsi partagé le sien

Quelques conseils avant de commencer

  • Faire ses tortillas soi-même.
  • Humidifier légèrement les tortillas au pinceau avant de les réchauffer au micro-ondes pendant quelques secondes ou à la poêle.
  • Pour des poivrons croquants, utiliser des poivrons frais et non surgelés.
  • Assaisonner le poulet avec des épices avant de le cuire.
  • Couper finement tous les éléments.

Fajitas à la viande hachée par 750 Grammes

Ces fajitas sont garnies de viande de bœuf ou d'agneau hachée, de poivrons, de tequila, de coriandre et de citron vert. La vidéo montre également deux astuces pour obtenir des fajitas moelleuses. 

  1. Émincer les oignons et l'ail.
  2. Couper les poivrons en lanières en retirant le coeur et les pépins.
  3. Faire revenir la viande hachée dans une poêle chaude avec de l'huile.
  4. Ajouter les oignons, l'ail puis les poivrons. Mélanger.
  5. Assaisonner avec du sel, du piment de Cayenne, du poivre et le jus de citron vert.
  6. Laisser mijoter à feu moyen pendant 4-5 min.
  7. Ajouter un peu de tequila et la coriandre fraîche. Mélanger.
  8. Humidifier les galettes avec un pinceau.
  9. Les passer au micro-ondes pendant 30 secondes au micro-ondes ou les passer rapidement à la poêle.
  10. Les garnir avec la farce.

Fajitas au poulet relevé par Ma cuisine la vôtre

La garniture de ces fajitas est réalisée avec des aiguillettes de poulet, du bouillon de volaille en poudre, des poivrons et du tabasco.

  1. Retirer le coeur des poivrons, les épépiner et les couper en petits morceaux.
  2. Émincer l'ail et les aiguillettes de poulet.
  3. Mélanger le poulet à du bouillon de volaille en poudre.
  4. Mélanger le jus d'un citron avec du tabasco et l'ail.
  5. Verser le poulet dans cette sauce.
  6. Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y faire revenir les poivrons.
  7. Ajouter le bouillon de volaille en poudre et laisser mijoter pendant 10 min.
  8. Incorporer le poulet et assaisonner.
  9. Laisser cuire le tout durant 5 à 10 min.
  10. Réchauffer les galettes au micro-ondes pendant 30 secondes et les garnir.

Fajitas au poulet braisé par Marc Ouellette

Le poulet utilisé dans cette recette est assaisonné avec des épices cajuns avant d'être cuit au barbecue. Toutefois, d'autres épices peuvent être utilisées. D'autre part, les galettes sont réchauffées à la vapeur dans un panier à riz.

  1. Saupoudrer les deux faces des filets de poulet avec des épices cajuns.
  2. Huiler la grille du barbecue.
  3. Faire cuire les filets à feu vif, 7 min de chaque côté.
  4. Terminer la cuisson sur feu moyen.
  5. Émincer le poulet en fines lamelles.
  6. Plier les galettes en deux et les placer dans le panier du cuit-vapeur.
  7. Les faire chauffer quelques minutes.
  8. Émincer les oignons et les poivrons.
  9. Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faire revenir les légumes pendant quelques minutes.
  10. Ajouter le poulet et les épices à fajitas.
  11. Verser un peu de jus de citron dans la poêle.
  12. Émincer de la salade et couper les tomates en dés.

Fajitas vegan au haché végétal par Chez Lily

Rehaussées d'une sauce blanche aux fines herbes, ces fajitas végétaliennes sont composées de poivrons, de tomates, de fromage râpé végétal et de haché végétal. Ces deux derniers ingrédients sont commercialisés en magasin bio et dans certaines grandes surfaces. 

  1. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle avant d'y verser les poivrons.
  2. Les laisser cuire jusqu'à obtenir la texture souhaitée (poivrons croquants ou fondants).
  3. Ajouter un demi-bouillon de légumes en gelée. Mélanger.
  4. Incorporer le haché végétal et laisser cuire quelques minutes en remuant.
  5. Verser la sauce soja et la purée de tomates.
  6. Mélanger et laisser mijoter quelques minutes.
  7. Assaisonner avec du sel, du poivre, du cumin, du paprika…
  8. Pour la sauce, mélanger 20 cl de crème soja avec un peu de citron, du sel, du poivre et des fines herbes.
  9. Réchauffer les tortillas au micro-ondes.
  10. Déposer de la garniture dans la galette et la recouvrir d'un filet de sauce puis de fromage râpé végétal. 
  11. Ajouter un peu de salade.

Fajitas au poulet light et protéinées par FastGoodCuisine

Les tortillas au blé complet sont garnies de morceaux d'avocat, de tomates, de haricots rouges, de filet de poulet grillé, de salade et de poivrons.

  1. Émincer le poulet et le faire cuire à la poêle.
  2. Émincer l'oignon rouge
  3. Couper le poivron vert et l'avocat en lamelles.
  4. Trancher les tomates en rondelles.
  5. Sur une galette, disposer quelques morceaux de blanc de poulet, des haricots rouges, les légumes et de la salade.
  6. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la sauce piquante.
  7. Recouvrir avec un peu de yaourt nature 0 %.

Plus de recettes 

  • Fajitas mexicaines par La Chipilina parisina : ces fajitas à la viande de bœuf marinée sont garnies de piments Jalapeño, de poivrons, de tomates, de coriandre et de mozzarella. 
  • Fajitas de bœuf aux piments Jalapeño par Mexican Recipes : dans cette recette, le mélange d'épices est clairement expliqué et est additionné à de la sauce soja. 
  • Fajitas paléo par FastGoodCuisine : exit la tortilla qui est remplacée par des feuilles de salade, garnies de tomates, de poulet et de poivrons. 

Cet article pour apprendre à faire des fajitas  a été rédigé par
Nawel P.

Glossaire de l'article

  • assaisonner : Relever les saveurs d'une sauce, d'un plat ou d'une salade avec des épices, des condiments ou des herbes.
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