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Comment faire des buns, ces pains pour burgers ?

Si certains se passent de pains pour leurs burgers, cette sélection s'adresse à tous les autres, leur permettant de réaliser des buns croustillants, tout en gardant leur moelleux. De plus, certaines recettes se passent de lait et/ou de beurre.

Bien que nombreux soient les burgers sans pain, cette sélection préfère les oublier pour se concentrer sur la confection de buns savoureux, dorés et croustillants sur le dessus. Parfois sans lait, sans beurre ou sans graines, ces petits pains sont présentés dans des tutoriels dans lesquelles des astuces permettront aux chefs en herbe d'obtenir des buns toujours moelleux à l'intérieur, après le passage au four. Et pour les garnir, Montre Moi Comment vous propose une sélection à tomber par terre. 

Quelques conseils avant de commencer

  • Plusieurs types de graines peuvent être utilisées pour recouvrir le haut des buns : pavot, lin, sésame blanc ou doré, 
  • Ne pas trancher le pain quand il est encore chaud pour ne pas casser la mie.
  • Créer de la vapeur autour des buns lors de leur cuisson au four, en laissant une plaque dans le bas du four durant le préchauffage. Au moment d'enfourner, jeter un verre d'eau froide dessus et refermer le four, laissant ainsi cuire les pains qui seront moelleux.
  • Utiliser de la farine type 55.
  • Laisser la pâte lever à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Pains à burgers sans robot par Envie de Bien Manger

Ce chef propose une recette de buns à réaliser à la main, tout en donnant des astuces de cuisson pour permettre aux pains d'être croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

  1. Mélanger la farine, la levure et le sucre.
  2. Ajouter l'eau et le lait écrémé, le beurre doux, l'oeuf et la levure fraîche.
  3. Mélanger grossièrement avec le manche d'une cuillère en bois.
  4. Verser de la farine sur le plan de travail.
  5. Pincer la pâte sur deux des côtés et la retourner en la plaquant sur le plan de travail. La plier en deux et recommencer pendant trois minutes.
  6. Déposer la pâte dans un saladier et la filmer avant de la réserver au réfrigérateur.
  7. Diviser la pâte en plusieurs petits pâtons.
  8. Bouler chacun d'eux en repliant la pâte vers le centre, en utilisant un plan de travail non fariné.
  9. Les déposer sur un plan de travail fariné, les recouvrir d'un torchon propre et les laisser lever durant 10 min.
  10. Aplatir légèrement le pâton en appuyant dessus.
  11. Le lâcher dans un petit bol d'eau et le ressortir aussitôt pour le déposer dans les graines choisies.
  12. Le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répéter avec tous les pâtons.
  13. Recouvrir la plaque avec un torchon et laisser reposer les pâtons pendant une heure.
  14. Préchauffer le four à 200°, au bout de 40 min en prenant soin de déposer une seconde plaque vide  dans le bas du four.
  15. Avant de glisser entièrement la plaque dans le four, jeter un verre d'eau sur la plaque placée lors de l'étape précédente. Refermer immédiatement le four. 
  16. Laisser cuire pendant 20 min puis déposer directement les pains sur une grille. Les laisser refroidir.

Pains à burger dorés par Hervé Cuisine

Cette recette, réalisée à l'aide d'un robot, demande de prévoir du beurre pommade.

  1. Déposer la farine, la levure, la cassonade et le sel dans le bol du robot.
  2. Commencer à pétrir à faible intensité.
  3. Verser l'eau et le lait tièdes.
  4. Ajouter l’œuf et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
  5. Incorporer le beurre mou en continuant à pétrir.
  6. Couvrir la pâte et la laisser lever pendant 1 heure.
  7. Verser un peu de farine sur le dessus et l'aplatir en y enfonçant ses doigts.
  8. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
  9. L'aplatir légèrement.
  10. Utiliser un emporte-pièce pour réaliser les pâtons.
  11. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 
  12. Les badigeonner avec un peu d'eau et les recouvrir avec quelques graines. 
  13. Aplatir légèrement le haut des buns avec la paume de la main.
  14. Les laisser lever durant 30 min à une heure.
  15. Dans le bas du four, déposer un bol d'eau ou une plaque remplie d'eau. Laisser préchauffer le four à 200°.
  16. Laisser cuire pendant 20 min puis les laisser refroidir avant de les couper. 

Buns sans lait ni beurre par Tous en cuisine avec seb

Dans cette recette, le lait est remplacé par du lait de soja, le beurre par de la margarine et les graines de sésame par des graines de moutarde ou du piment d'Espelette

  1. Délayer le lait de soja dans de l'eau et émietter la levure boulangère dans cette préparation. 
  2. Dans le bol du robot, verser la farine, le sel, le sucre roux. Mélanger pendant une minute.
  3. Ajouter le mélange liquide et l’œuf, en continuant de pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords du bol.
  4. Incorporer la margarine en continuant de pétrir pendant 10 min.
  5. Récupérer la pâte et la déposer dans un saladier. La recouvrir d'un torchon.
  6. La laisser lever pendant au moins une heure afin qu'elle double de volume.
  7. Fariner le plan de travail et travailler la pâte à la main.
  8. Créer de petits pâtons et les déposer sur une plaque avec du papier sulfurisé.
  9. Les badigeonner avec du blanc d’œuf et les saupoudrer avec des graines de sésame.
  10. Enfourner à 170° pendant environ 15 min. 

Pain à burger au miel par Ma fleur d'oranger

Moelleux, briochés et dorés, ces buns contiennent du miel, mais très peu de lait. Le temps de pétrissage diffère selon le type de conception de la pâte. Au robot, la pâte doit être pétrie pendant 5 min après qu'elle se soit agglomérée autour du crochet. À la main, il faut compter entre 10 à 12 min de pétrissage. 

 

  1. Dans un saladier ou le bol du robot, verser la farine, le beurre pommade, le miel, la levure et le sel.
  2. Ajouter l'eau tiède en mélangeant légèrement puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  3. La couvrir avec un torchon propre et la laisser lever pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  4. Former de petites boules, les aplatir légèrement et les déposer sur du papier cuisson. 
  5. Les recouvrir d'un  torchon et laisser la pâte lever environ 40 min.
  6. Préchauffer le four à 200°.
  7. Créer de légères incisions sur le dessus des pains et les badigeonner avec du jaune d’œuf.
  8. Saupoudrer de graines de sésame.
  9. Enfourner pour 10 à 15 min de cuisson.
  10. Les déposer sur une grille pour les laisser refroidir.

Plus de recettes 

  • Pain brioché extramoelleux par Comme au FastFood : ce blog reprend une recette dénichée dans le New York Times qui la considérait alors comme l'une des meilleures recettes de pains à burgers. 
  • Buns à la farine complète par Grazia : Brice Morvent, ex-candidat de l'émission Top Chef propose une recette de burger complète, de la pâte à buns à la garniture. Pour les pains, il utilise un mélange de farine blanche et de farine complète. 
  • Bien toaster ses pains à burgers par Paris Burger : cet article accompagné d'une vidéo explique comment toaster ses buns au barbecue, afin qu'ils soient croustillants à l'extérieur et toujours moelleux à l'intérieur. 
  • Buns farcis à la viande et aux poivrons par Cuisine simple 28 : cette recette permet de réaliser des buns qui ont la particularité d'être directement fourrés avec de la viande hachée, des poivrons, du fromage et des épices. 

Cet article pour apprendre à faire des buns, ces pains pour burgers  a été rédigé par
Nawel P.

Glossaire de l'article

  • badigeonner : Appliquer un corps gras (huile, beurre fondu), de l'oeuf ou un liquide sur une préparation, le plus souvent à l'aide d'un pinceau.
  • émietter : Réduire un ingrédient en miettes ou en très petits morceaux.
  • couvrir : 1) Refermer le faitout, la marmite ou le saladier avec un couvercle. 2) Recouvrir un plat, une plaque ou un saladier avec du film alimentaire, du papier aluminium ou encore du papier sulfurisé.
  • enfourner : Mettre un plat au four ou faire cuire un plat au four.
  • fariner : Saupoudrer un plat, un moule ou un plan de travail avec de la farine pour que la pâte n'y adhère pas.
  • filmer : 1) Recouvrir une pâte, une préparation ou un récipient avec du film alimentaire. 2) Filmer au contact : filmer en appliquant le film alimentaire directement sur la pâte ou à la surface de la préparation.
  • réserver : Mettre une préparation de côté (au chaud comme au froid).
  • beurre pommade : Beurre ramolli à température ambiante puis travaillé à la spatule afin d'obtenir une texture lisse et semblable à une pommade. Ce terme renvoie, plus couramment, au beurre mou.
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