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Comment faire des brochettes au barbecue ?

D'autant plus appréciées l'été, les brochettes se dégustent tout au long de l'année. Avec du poisson, des gambas, de la volaille, des légumes ou des fruits, cet article rassemble différentes recettes pour faire des brochettes salées ou sucrées.

Si les brochettes sont mises à l'honneur durant la saison estivale, elles se cuisinent toute l'année sur un barbecue à charbon, à gaz ou électrique. Quelques règles simples sont à suivre pour la cuisson, l'allumage et l'entretien du barbecue, mais la composition des brochettes en elles-même reste le fruit de l'imagination du cuisinier. Ainsi, il est possible de griller aussi bien des gambas, des scampis que des morceaux de volaille, de bœuf ou un assortiment de légumes. Le dernier tutoriel de cet article se concentre, quant à lui, sur différentes recettes de brochettes sucrées avec des fruits, des marshmallows et une sauce au chocolat.

Nos conseils avant de commencer

  • Plonger les baguettes en bois dans de l'eau froide pendant au moins 30 minutes, avant de les utiliser. Ainsi, elles ne brûleront pas durant la cuisson.
  • Verser un peu d'eau sur les flammes en écartant les brochettes sur les bords du barbecue, si le feu est trop fort.
  • Badigeonner régulièrement les brochettes avec un corps gras ou la marinade.

Cuisson au barbecue : les règles de base par Marmiton

Cet article regroupe une vidéo et un résumé des informations importantes concernant la cuisson au barbecue. Le cuisinier explique les étapes de cuisson, aussi bien pour le poisson, la viande blanche ou la viande rouge. Les durées sont également précisées et des conseils sur le réglage de la flamme sont donnés.

Voir l'article et la vidéo.


Brochette de bœuf mariné et frites barbecue par ColruytEnCuisine

Une recette de brochettes de bœuf mariné, d'olives et de champignons est expliquée dans ce tutoriel. Le tout est accompagné de frites épaisses cuites au barbecue et d'une salsa de tomates. La pièce de viande choisie est un steak Chateaubriand.

  1. Découper la viande en cubes épais.
  2. Mélanger l'huile d'olive, le thym, le laurier et le poivre écrasé.
  3. Y déposer les morceaux de viande et réserver au réfrigérateur, pendant 2 à 3 heures.
  4. Épépiner et découper les tomates en  dés.
  5. Y ajouter de l'huile d'olive, du basilic ciselé et de l'ail pressé. Saler et poivrer.
  6. Éplucher des pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau bouillante et salée, pendant 15 minutes.
  7. Les égoutter et les découper en frites épaisses.
  8. Les arroser d'huile d'olive puis les saupoudrer de romarin.
  9. Piquer la viande, des champignons et des olives sur des piques.
  10. Faire cuire les frites pendant 10 à 15 minutes en les retournant.
  11. Faire griller les brochettes durant 4 minutes de chaque côté.
  12. Réchauffer les tomates.

Scampis au barbecue par Allrecipes France

Ces brochettes sont composés de scampis marinés au citron, à l'ail et au piment.

  1. Émincer le persil frais et l'ail.
  2. Presser les citrons et y ajouter l'ail, le persil, le piment et le poivre. Mélanger.
  3. Incorporer les scampis et réserver au réfrigérateur, pendant 30 minutes.
  4. Plonger les piques dans de l'eau froide.
  5. Piquer les scampis sur les brochettes.
  6. Verser le reste de la marinade dessus.
  7. Faire griller le tout pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.

Brochette de fromage à l'indienne par LAVOIEACE

Steven Raichlen s'attarde sur une recette de brochette de fromage et de légumes à l'indienne. Durant la cuisson, elles sont badigeonnées à l'aide d'un beurre épicé contenant entre autres de la coriandre, du curcuma et du gingembre.

  1. Couper le fromage en tranches.
  2. Découper les tomates, les piments et les oignons.
  3. Piquer le piment, l'oignon, la tomate puis le fromage. Répéter l'opération à 3 reprises.
  4. Faire fondre du beurre.
  5. Y ajouter l'ail, le gingembre et la coriandre hachés. Les faire rissoler.
  6. Incorporer le curcuma et le poivre.
  7. Poser les brochettes sur un support et les badigeonner avec le beurre épicé.
  8. Saupoudrer de graines de sésame grillées.

Brochettes de légumes par Allrecipes France

Cette recette se compose de champignons, de poivrons et d'oignons badigeonnés d'une marinade au romain, au thym et à l'ail.

  1. Couper les champignons en deux.
  2. Retirer les extrémités et le cœur des poivrons. Les découper en carrés.
  3. Éplucher les oignons et les découper en morceaux.
  4. Piquer les légumes sur une broche.
  5. Émincer l'ail. Hacher le romarin et le thym.
  6. Y ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, le poivre et le sel. Mélanger.
  7. Badigeonner les brochettes avec le mélange.
  8. Les faire cuire sur feu vif au barbecue. Badigeonner régulièrement.

Brochette dessert par L'Anarchie Culinaire selon Bob 

Ces brochettes sucrées sont composées de fraises entières, de morceaux de banane et de marshmalows. Elles sont grillées légèrement au barbecue avant d'être parsemées de sauce au chocolat et à la crème.

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis y incorporer de la crème.
  2. Tremper les piques dans de l'eau froide.
  3. Piquer alternativement deux fraises et deux marshmallows.
  4. Piquer une banane en morceaux et des marshmallows.
  5. Les griller sur les côtés du barbecue pendant 20 secondes de chaque côté.
  6. Les dresser dans une assiette et verser un peu de sauce au chocolat dessus.
  7. Saupoudrer de biscuits écrasés.

Cet article pour apprendre à faire des brochettes au barbecue  a été rédigé par
Nawel P.

Glossaire de l'article

  • badigeonner : Appliquer un corps gras (huile, beurre fondu), de l'oeuf ou un liquide sur une préparation, le plus souvent à l'aide d'un pinceau.
  • arroser : En cours de cuisson, humidifier la viande avec le jus, la sauce ou la graisse fondue. Ce geste, renouvelé plusieurs fois, évite que la préparation s'assèche en surface.
  • éplucher : Retirer la peau et les parties non comestibles d'un ingrédient.
  • piquer : 1. Créer de petits trous sur un fond de tarte ou sur certaines pièces de viande (saucisse, merguez...) à l'aide d'une fourchette. Ceci évitera la formation de cloques durant la cuisson. 2. Inciser une viande ou un ingrédient afin d'y introduire un élément aromatique (ex: oignon piqué aux clous de girofle ou gousses d'ail introduites dans un rôti)
  • réserver : Mettre une préparation de côté (au chaud comme au froid).
  • bain-marie : Le bain-marie est un récipient partiellement rempli d'eau frémissante sur lequel est déposé un autre récipient contenant la préparation à cuire, à faire fondre ou à réchauffer. Il permet d'obtenir une cuisson douce et homogène sans risque de brûler sa préparation. Par ailleurs, la cuisson au bain-marie est également possible dans un four et est recommandé pour la réalisation de certains plats ou desserts comme les crèmes brûlées, les terrines de foie gras ou les œufs cocotte. À l'inverse, eau froide et glaçons remplacent l'eau frémissante dans ce qu'on appelle un bain-marie froid. Très utilisé entre autres dans l'élaboration de chocolats, cela permet alors de faire redescendre rapidement la préparation en température. en savoir plus sur bain-marie
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