Comment faire des biscuits de Noël ?

Pour les fêtes de Noël, les petits gâteaux à déguster pour le café ou au goûter sont à l'honneur. Des gâteaux chocolat blanc/cannelle aux biscuits alsaciens (bretele, linzele), cette sélection regorge de recettes pour faire ses biscuits de Noël soi-même.

Si de nombreuses recettes existent pour réaliser du pain d'épices ou des sablés de Noël, pouvant être décorés, cette sélection de tutoriels s'attardent sur une multitude d'autres petits biscuits généralement consommés durant les fêtes de fin d'année. Ainsi, on retrouve des gâteaux alsaciens tels que le hawerflocke bredele, le linzele ou l'anis bretele. D'autres recettes peuvent être dévorées et accrochées en décoration dans le sapin, quand d'autres parfument le chocolat blanc avec de la cannelle, avant d'en faire des pépites.

Les conseils avant de commencer

• Laisser les biscuits refroidir avant de les déguster ou de les conserver.
• Conserver les biscuits dans une boîte hermétique.

Biscuits de Noël aux flocons d'avoine ou Hawerflocke bredele par 750 Grammes

Ces biscuits alsaciens sont traditionnellement dégustés durant la période de Noël.

1. Dans un saladier, mélanger les flocons d'avoine, les amandes effilées, le cacao en poudre et le sucre.
2. Monter les blancs en neige puis les incorporer, en plusieurs fois, au reste des ingrédients.
3. Former des petits tas sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson.
4. Enfourner à 180° pendant 10 minutes.

Biscuits vitraux de Noël par Marmiton

En insérant un bonbon dur acidulé (transparent et coloré) au centre des biscuits, cela leur donne un côté vitrail. En les perçant d'un trou avant la cuisson et en y passant un ruban ensuite, ils peuvent être accrochés en décoration dans les branches du sapin. 

1. Fendre la gousse de vanille en 2 et la gratter.
2. La verser dans un saladier avec le sucre et le beurre ramolli. Mélanger jusqu'à obtention d'une crème.
3. Ajouter le zeste de citron puis la farine.
4. Finir de travailler la pâte à la main et former une boule.
5. La remettre dans le saladier et recouvrir le tout avec un torchon propre. 
6. Réserver au réfrigérateur pendant une heure.
7. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.
8. Créer des cercles avec un emporte-pièce et les déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson.
9. Percer un trou dans chacun des cercles, avec une paille.
10. Déposer un bonbon au centre et enfourner à 190° pendant 10 mn.

Petits biscuits de Noël à la cannelle et au chocolat blanc par Hervé Cuisine 

L'extrait de vanille peut être remplacé par du sucre vanillé en l'ajoutant au sucre semoule. Par ailleurs, ces biscuits peuvent être conservés dans une boîte hermétique, pendant quelques jours.

1. Faire fondre les 100g de chocolat blanc au bain-marie, en ajoutant une cuillère à café de cannelle.
2. Poser le chocolat sur une feuille de papier sulfurisé et l'aplatir. Réserver au réfrigérateur.
3. Battre les 125g de beurre mou au batteur électrique puis ajouter les 50g de sucre roux.
4. Incorporer le sel, la cannelle, l’œuf entier et la cuillère à café d'extrait de vanille. Mélanger à nouveau au batteur.
5. Ajouter les 150g de farine en mélangeant jusqu'à obtention d'une pâte souple.
6. Couper le chocolat au couteau pour obtenir de petites pépites. Les incorporer à la pâte.
7. Verser du sucre sur le plan de travail et rouler la pâte dedans. 
8. Former un cylindre et l'enrouler dans du film alimentaire. Le réserver au frais pendant 1h.
9. Trancher la pâte en lamelles à déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson.
10. Enfourner à 180° pendant 15 mn puis laisser refroidir les biscuits pendant au moins 5 mn.

Biscuits alsaciens au chocolat ou Linzele par 750 Grammes

Ces biscuits peuvent être conservés pendant 3 semaines dans une boîte hermétique.

1. Mélanger la farine, la levure, le sucre, la poudre d'amande, la cannelle et le cacao en poudre.
2. Ajouter le beurre ramolli et l’œuf et travailler la pâte à la main.
3. L'aplatir légèrement et la protéger avec du film alimentaire. La réserver au réfrigérateur pendant 1 à 2h.
4. La couper en morceaux.
5. Rouler chaque morceau pour former un cylindre et le couper en morceaux.
6. Former de petites boules et faire un creux au centre avec son pouce.
7. Disposer de la confiture dans chaque creux.
8. Enfourner à 180° pendant 20 mn. 
9. Les laisser refroidir complètement avec de les déguster.

Recette des anis bretele par Albarock

Les proportions pour réaliser cette spécialité alsacienne, ressemblant à un macaron, sont exprimées pour 1kg de farine, donc un très grand nombre de biscuits. 

1. Mélanger des grains d'anis à une partie de la farine.
2. Chauffer les œufs et le sucre au bain-marie en les fouettant.
3. Battre le mélange avec un batteur.
4. Incorporer la farine anisée dans le bol du batteur.
5. Ajouter la farine en pluie en mélangeant.
6. Former des petits tas sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson, à l'aide d'une poche à douille. 
7. Les laisser sécher pendant 12h et enfourner à 180° pendant 7 minutes.

Des liens pour plus de recette

• Recette des spritz par 750 Grammes : gâteaux sablés alsaciens pouvant être trempés dans du chocolat fondu.
• Biscuits de Noël à la noix de coco par La Cuisine de Monica