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Comment faire de la béchamel ?

Utilisée dans bon nombre de gratins, dans la réalisation des lasagnes mais aussi dans les soufflés, la sauce béchamel est un grand classique de la cuisine française. Elle se compose de beurre, de lait, de farine et de noix de muscade.

La sauce béchamel reste un des classiques de la gastronomie française et s’utilise pour napper les gratins, mais entre aussi dans la composition de certaines pâtisseries tels que les soufflés. On la retrouve également dans la réalisation des lasagnes, recouvrant les pâtes. Elle est généralement assaisonnée avec de la noix de muscade, du sel et du poivre. Toutefois, le dernier tutoriel sélectionné intègre un petit oignon piqué d’une feuille de laurier et de clous de girofle, dans le lait.

Les conseils avant de commencer

  • Remuer énergiquement après avoir ajouter la farine puis le lait, afin qu’il n’y ai pas de grumeaux.
  • Faire fondre le beurre à feu doux.

« Recette de sauce béchamel » par 750 Grammes

Cette béchamel est assaisonnée avec du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée.

  1. Faire fondre le beurre puis ajouter la farine.
  2. Mélanger et faire 4-5 minutes, à feu moyen.
  3. Verser le lait froid et assaisonner. Remuer jusqu’à ébullition.
  4. Retirer du feu et continuer de mélanger.
  5. Porter de nouveau à ébullition pendant 2-3 minutes.

« Sauce béchamel - Recette inratable en 2 mins !! » par Inratable

« Préparer une sauce béchamel » par CuisineActuelle.fr

Cette recette intègre un oignon avec une feuille de laurier, piquée de clous de girofle, dans le lait avant qu’il ne soit mélangé.

  1. Verser le lait dans une casserole.
  2. Piquer un oignon avec une feuille de laurier et des clous de girofle.
  3. Le placer dans le lait, couvrir le tout et faire chauffer, à feu doux.
  4. Faire fondre le beurre dans une autre casserole.
  5. Y ajouter la farine en remuant énergiquement.
  6. Incorporer progressivement le lait en continuant de mélange.
  7. Porter à ébullition puis baisser le feu.
  8. Laisser mijoter 10 à 15 minutes, puis passer la sauce au chinois.
  9. Assaisonner.

Cet article pour apprendre à faire de la béchamel a été rédigé par
Nawel P.

Glossaire de l'article

  • assaisonner : Relever les saveurs d'une sauce, d'un plat ou d'une salade avec des épices, des condiments ou des herbes.
  • couvrir : 1) Refermer le faitout, la marmite ou le saladier avec un couvercle. 2) Recouvrir un plat, une plaque ou un saladier avec du film alimentaire, du papier aluminium ou encore du papier sulfurisé.
  • piquer : 1. Créer de petits trous sur un fond de tarte ou sur certaines pièces de viande (saucisse, merguez...) à l'aide d'une fourchette. Ceci évitera la formation de cloques durant la cuisson. 2. Inciser une viande ou un ingrédient afin d'y introduire un élément aromatique (ex: oignon piqué aux clous de girofle ou gousses d'ail introduites dans un rôti)
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