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Comment cuisiner de la crème de marrons ?

Si certains la mangent à la petite cuillère, d'autres cuisinent la crème de marrons pour l'incorporer dans de nombreux desserts tels que des moelleux au chocolat, des tiramisus, des macarons, de la mousse au chocolat ou encore des meringues.

Star des saisons automnales et hivernales, la crème de marrons est en réalité une crème de châtaignes intégrant des brisures de marrons glacés, du sirop, de la vanille et du sucre. Celle-ci a été inventée par le confiseur ardéchois Clément Faugier en 1885, afin de recycler les brisures de marrons glacés. Spécialité de la région, les marrons glacés et leurs produits dérivés sont confectionnés à partir de châtaignes et non de marrons d'Inde, ce dernier étant toxique pour l'homme. 

Ainsi, les châtaignes peuvent se cuisiner de mille et une façons parmi lesquelles la crème de marrons tient une place particulière. À déguster simplement avec des biscuits ou à la cuillère pour les plus gourmands, elle entre également dans la composition de bon nombre de recettes classiques ou revisitées dont un échantillon est présenté dans cette sélection. Par ailleurs, des bûches de Noël intégrant de la crème de marrons sont également présentées sur le site. 

Quelques conseils avant de commencer

  • Mélanger la crème de marrons à de la pâte de marrons pour un résultat moins sucré.

Tiramisu à la crème de marrons par Christophe Michalak

Le chef pâtissier Christophe Michalak revisite le classique tiramisu pour y intégrer de la crème de marrons, de la crème au mascarpone et des zestes de citron. Par ailleurs, cette recette express se réalise en quelques minutes. 

  1. Déposer la crème, les fouets et la cuve du batteur au réfrigérateur pendant plusieurs minutes pour qu'ils refroidissent.
  2. Réaliser des expressos.
  3. Y incorporer des zestes de citron.
  4. Battre la crème, les œufs, le sucre et le mascarpone jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et onctueuse.
  5. Remplir la poche à douille avec cette crème.
  6. Hacher du chocolat noir.
  7. Mélanger la crème de marrons et la purée de marrons.
  8. Dans un plat, étaler la crème de marrons.
  9. Tremper les biscuits cuillère dans le café et les laisser légèrement s'imbiber du liquide.
  10. Les déposer sur la crème de marrons et recouvrir le tout avec la crème au mascarpone.   
  11. Étaler la crème avec une spatule et retirer l'excédent. 
  12. Créer une seconde couche de crème au mascarpone en réalisant des zigzags.
  13. Saupoudrer la surface avec les brisures de chocolat, du sucre glace et du cacao en poudre.
  14. Ajouter un peu de zeste de citron et réserver le tiramisu au réfrigérateur durant une heure.

Crumble sans gluten aux pommes & aux marrons par Cooking Lili

Cette recette nécessite de la poudre d'amandes, de la crème de marrons, des pommes Gala et de la fécule de maïs. Toutefois, cette dernière peut être remplacée par de la farine de châtaignes. 

  1. Mélanger la farine de châtaignes, la poudre d'amandes et le sucre roux.
  2. Couper le beurre pommade en morceaux et les ajouter dans le saladier.
  3. Les incorporer au reste de la préparation en pétrissant pour sabler la pâte.
  4. Ajouter un peu de farine si la préparation est trop collante.
  5. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 min.
  6. Éplucher les pommes et les couper en gros cubes.
  7. Les déposer au fond du plat et les recouvrir avec la crème de marrons.
  8. Recouvrir la crème et les pommes avec le crumble.
  9. Enfourner à 180° pendant 20 min.

Mont-blanc maison ou torche aux marrons par 750 Grammes

Ce dessert d'origine italienne et française, appelé également torche aux marrons en Alsace, est composé d'une meringue française, de chantilly et de crème de marrons dressée sous forme de vermicelles. Pour réaliser cette étape, une douille à nid est nécessaire.

  1. Réaliser une crème chantilly à la vanille
  2. Dans la coupe de service, déposer une meringue française.
  3. Garnir une poche à douille avec la crème chantilly.
  4. Recouvrir la meringue avec un peu de chantilly.
  5. Mélanger la crème de marrons avec un peu de pâte de marrons et de Bailey's.
  6. Garnir une poche à douille (douille à nid ou à vermicelle) avec cette préparation.
  7. Créer un nid de vermicelles sur la chantilly. 

Macarons aux marrons glacés par France 3 Limousin

Avec des coques parsemées de pralines roses, ces macarons fourrés à la crème de marrons et aux brisures de marrons feront fondre petits et grands.

Les coques des macarons

  1. Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace.
  2. Tamiser la poudre d'amandes, le sucre glace et le sucre.
  3. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
  4. Peser les blancs avant de les monter en neige jusqu'à ce que la préparation soit bien ferme.
  5. Casser légèrement la meringue en la mélangeant puis l'utiliser pour garnir une poche à douille.
  6. Former les coques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  7. Les saupoudrer de colorant or en poudre préalablement tamisé.
  8. Les enfourner dans un four tiède et ventilé durant 30 à 40 min pour que les coques ne collent plus.
  9. Les sortir du four et préchauffer celui-ci à 150°.
  10. Enfourner les coques environ 13 min. 
  11. Disposer les coques sur une grille et les laisser refroidir.

La crème 

  1. Réaliser un sirop en faisant cuire le sucre et l'eau.
  2. Battre les jaunes d'oeufs avant d'y incorporer le sirop.
  3. Battre la préparation jusqu'à son total refroidissement.
  4. Ajouter la crème de marrons et battre à nouveau.
  5. Incorporer le beurre pommade coupé en morceaux et battre à nouveau.
  6. Garnir une poche à douille avec la crème et en étaler sur la moitié des coques.
  7. Déposer une brisure de marron glacé au centre et refermer le macaron avec une seconde coque.

Parfait glacé au Nutella et à la crème de marrons par Lucie Barthélémy

Ce parfait glacé est composé d'une crème au Nutella et d'une crème aux marrons. Il est ensuite servi avec un filet de caramel au beurre salé et des amandes effilées.  

  1. Mixer le Nutella et la crème liquide puis mélanger la préparation.
  2. La verser dans des moules individuels ou de petits pots.
  3. Réserver au réfrigérateur.
  4. Mixer la crème de marrons et la crème liquide. Mélanger.
  5. Verser cette crème sur la crème au Nutella.
  6. Réserver au congélateur pendant 6 heures.
  7. Démouler les parfaits glacés et les recouvrir de caramel au beurre salé et d'amandes effilées. 

Plus de recettes

  • Verrine de crème de marrons au Nutella et aux spéculoos par Marie-Claire Maison : le chef Jean-Baptiste Thiveaud de l'Atelier des Sens présente une recette pour impressionner ses invités durant les fêtes de fin d'année. Pour la réaliser, des marrons glacés, de la crème de marrons, du mascarpone, des spéculoos et de la crème chantilly sont nécessaires. Par ailleurs, il est possible de réaliser sa propre chantilly maison en suivant l'une des recettes de notre sélection. 
  • Boules de meringues fourrées à la crème de marrons par Femme Actuelle : le chef Paul-Arthur Berlan propose un dessert de fête pour le repas de Noël. Facile à faire, cette recette doit toutefois être réalisée la veille. 
  • Mont-blanc revisité par Dans la peau d'un Chef : le chef Christophe Michalak détourne les codes du Mont-blanc façon panna-cotta à la clémentine. 
  • Chocolat chaud aux amandes et à la crème de marrons par Lepetitmonde de Julie : ce chocolat chaud est réalisé avec du lait d'amandes, du chocolat au lait et de la crème de marrons. 
  • Moelleux à la crème de marrons par Chocmiel : ce moelleux au chocolat est uniquement aromatisé avec de la crème de marrons. 
  • Moelleux au chocolat et à la crème de marrons par 750 Grammes : cette fois-ci, la pâte du gâteau est composée de chocolat noir fondu, de zestes d'orange et de crème de marrons. 
  • Fondant à la crème de marrons par Terrafemina : ce fondant est composé de crème de marrons vanillée, de crème liquide, de rhum et de biscuits cuillère. 
  • Mousse croustillante chocolat crème de marrons par Foodiz Box : cette mousse au chocolat rehaussée de crème de marrons doit son côté croquant aux paillettes de crêpes dentelle. Si celles-ci sont achetées toutes faites pour cette recette, elles peuvent être facilement remplacées par des crêpes dentelle écrasées manuellement. 
  • Tiramisu au chocolat et aux marrons par Lucie Barthélémy : ce tiramisu a la particularité de faire entrer de la crème de marrons dans sa composition, ainsi que du Bailey's (crème de whisky). 

Cet article pour apprendre à cuisiner de la crème de marrons  a été rédigé par
Nawel P.

Glossaire de l'article

  • battre : Remuer très énergétiquement une préparation à l'aide de certains ustensiles (fouet, fourchette...)
  • mixer : Broyer une préparation au mixeur ou au blender afin d'obtenir un résultat homogène.
  • enfourner : Mettre un plat au four ou faire cuire un plat au four.
  • éplucher : Retirer la peau et les parties non comestibles d'un ingrédient.
  • réserver : Mettre une préparation de côté (au chaud comme au froid).
  • beurre pommade : Beurre ramolli à température ambiante puis travaillé à la spatule afin d'obtenir une texture lisse et semblable à une pommade. Ce terme renvoie, plus couramment, au beurre mou.
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